Kaliforniya'nın Asırlık Ağaçlarından Ödüllü Zeytinyağı Yapımı

Sequoia Milli Parkı yakınındaki Sierra Nevada'nın eteklerinde, arkasındaki üreticiler Olivaia'nın OLA'sı Kaliforniya'nın zeytin yetiştirme mirasını korumaya ve geleneksel olarak üretilen zeytinlere yeni bir değer katmaya çalışıyoruz. sızma zeytinyağı.

"OLA'nın kısaltması orijinal Lindsay zanaatkarlığı" ortak sahibi Guilio Zavolta söyledi Olive Oil Times. ​"Tüm zeytinlerimiz elle toplanır ve en üst düzeyde tazeliği korumak için hemen öğütülür. Zanaatkâr yaklaşımımız, yenileyici tarımımız ve detaylara gösterdiğimiz özen, ağaçlarımızın ürettiği inanılmaz meyvelerden en iyi şekilde yararlanmak için çalışıyor."

Zavolta ve eşi Rachelle Bross, Lindsay'in beşinci büyük şehri olan Tulare İlçesi ve Albert Vera'nın zeytin çiftçiliği ile 20 yıldan fazla bir süre önce tanıştı.

"Hem ailemin İtalya'daki zeytin geçmişinden, hem de Rachelle'in sağlıklı gıdaya beslenme uzmanı olarak ilgisinden dolayı zeytine olan takdirimizi bilen Albert ve onun olağanüstü sıcakkanlı eşi Ursula, bizi sadece kendi zeytinleriyle değil genel olarak zeytinle ilgilenmemiz konusunda sürekli teşvik ettiler. Kaliforniya'ya yeni göç etmiş olanlar" dedi.

Başlangıçta zeytin yetiştiriciliğine başlama kararı uzak bir hedefti. Lisansüstü okula gitmek – Zavolta'nın mimarlık alanında yüksek lisans derecesi vardır ve Rachelle'ın doktora derecesi vardır. beslenmede – ve genç bir aile kurmak öncelikti. Zavolta ve Bross zeytin yetiştiriciliğine katılmak için beklemeye karar verdiler.

"Daha sağlam temellere oturana kadar dahil olmayı erteledik” dedi Zavolta. ​"Ne yazık ki birkaç yıl sonra hem Albert hem de Ursula aniden vefat etti ve onların bizim için ne anlama geldiğini kutlamanın tek yolu zeytinle ilgilenmekti.”

Çift, zeytin bahçelerini göz önünde bulundurarak Lindsay yakınlarındaki zeytin yetiştirilen bölgede doğru mülkü aradı.

"Bir kenara ayırabildiğimiz emeklilik fonlarını bir araya getirdik, bir kredi sağladık ve zeytin aramaya başlamaya karar verdik" dedi Zavolta. ​"Yaklaşık bir yıl süren aramanın ardından ve kaderin de bahşettiği gibi, Albert ve Ursula'nın malikânelerine komşu olduk.”

Kaliforniya'daki birçok zeytin çiftliği yüksek yoğunlukta yetiştirilirken veya süper yüksek yoğunluklu, Zavolta ihmal edilmiş bir mülk satın aldı asırlık zeytin ağaçları ve şimdi eyalette giderek nadir görülen bu ekim türünü korumak için çalışıyor.

"Komşu olmanın heyecanını yaşarken, aslında korkunç durumda olan ve daha kazançlı bir ürüne yer açmak için kaldırılması planlanan asırlık ağaçlardan oluşan bir blok satın aldık” dedi.

Lindsay bir zamanlar zeytin yetiştiriciliğinin odak noktası olmasına rağmen koşullar değişti. Olgun ağaçları söküp yerlerine narenciye veya badem koymak, tarihi bahçeleri rehabilite etmekten daha yaygın hale geldi.

Geleneksel zeytin alanları genellikle elle hasat edilmek üzere ekilir ve dönüm başına 60 ila 80 ağaç (hektar başına 150 ila 200 ağaç) bulunur. Bununla birlikte, modern araziler, dönüm başına 200 ila 250 ağaç (hektar başına 500 ila 620 ağaç) ile mekanik hasatı teşvik etmektedir.

Modern yaklaşımın maliyeti daha düşük ve ekonomik açıdan daha uygun olmasına rağmen, özellikle Kaliforniya'da Zavolta ve Bross, olgun zeytin ağaçlarını söküp yeniden dikmek yerine rehabilite etmeye karar verdi.

"Onurumuzu onurlandırmaya kararlı ​'Zeytin dostlarımız ve Lindsay bölgesinin zengin mirasını yeni öğrenmiş Kaliforniya'ya göçmenler olarak, zeytinlerimizi Kaliforniya'da kalan iki işleyiciden birine satarak bir miktar nakit akışı sağlayabilmek için ağaçlarımızı rehabilite etmek üzere yola çıktık. " dedi Zavolta.

Süreç sorunsuz değildi. Zavolta ve Bross seçeneklerini araştırırken pek çok sürpriz ve dönüşle karşılaştılar.

"Süreç sırasında ve yıllar süren rehabilitasyonun ardından, işleyiciye satılamayan birçok benzersiz zeytinimiz olduğunu keşfettik” dedi Zavolta.

"Kendimize bulaştırdığımız şeyden en iyi şekilde yararlanmaya istekli olarak kendimiz için biraz petrol yapmaya karar verdik" diye ekledi. ​"Petrolün harika, benzersiz ve meyve veren doğası karşısında hayrete düştük ve hemen sevgili dostlarımızı düşündük ve bunun, yukarıdan bize gelecek birçok hediyeden biri olup olmadığını düşündük.”

Beş yıl boyunca küçük ölçekte zeytinyağı ürettikten sonra Zavolata, Bloc X Blend adını vererek ticari bir parti yapmaya karar verdi.

"İsim şu şekilde ortaya çıktı: ​'X' çünkü bu eşsiz zeytinlerin ne olduğu hakkında hiçbir fikrimiz yoktu ve ​'Karışım' çünkü bu bir tarla karışımıydı” dedi bir gülümsemeyle.

Block X, 100 yaşın üzerinde bir zeytinliktir ve aralarında Manzanillo, Mission ve Sevillano'nun da bulunduğu dokuzdan fazla çeşit içerir. Bu çeşitlerin birçoğu benzersiz bir anaç içerir ve Zavolta'ya göre kendine özgü aromalı zeytinyağları verir.

Zavolta, ilk hasattan sonra yağın birçok yerel yarışmada tanındığını söyledi. ​"Ödüller bizi sadece heyecanlandırmakla kalmadı, aynı zamanda ağaçlarımızda gördüğümüz değerin onaylandığını da hissettik” dedi.

Kazanılan ödüller, antik ağaçların kurtarılmasının faydalarını bir kez daha teyit ederek, onların tarihi değerlerinin yanı sıra kültürel ve mutfaksal değerlerini de vurguladı.

"Ağaçların nasıl başladığımızdan dolayı sahip olduğu değerin yanı sıra, ağaçların eşsiz bir petrol kaynağı, bölgenin zengin mirasının taşıyıcısı ve kültürel bir simge yapı olarak değerlerini kanıtladığını hissettik" dedi Zavolta.

"Elbette şişelerimizi ve teneke kutularımızı görkemli ağaçlarımızın görüntüleri ve bir zamanlar 500'den fazla kişinin çalıştığı orijinal Lindsay fabrikasının Lindsay Müzesi tarafından sağlanan bir görüntüsüyle sardık" diye ekledi.

Olivaia'nın OLA'sı ile Zavolta, Kaliforniya'nın zeytin yetiştirme tarihinin yeni bir canlılık bulacağını umuyor.

"koymaktan gurur duyuyoruz ​'Herkesin keyif alması ve takdir etmesi için 'şişede tarih' ve bundan sonra değer algısının basit sonuçların ötesine geçeceğini ve bütünsel ve sürdürülebilir bir şekilde anlaşılacağını umuyoruz" dedi Zavolta.

"Orijinal Kaliforniya zeytinlerimizin yaklaşık yüzde 70'ini zaten kaybettik" diye ekledi. ​"Umarım hikayemiz, sektör liderlerinin devam eden çabalarıyla birlikte, şu anda toprakta olanı kurtarmaya yardımcı olur."

Asırlık ağaçları ödül almaya devam ediyor. Zavolta, yaşlı ağaçların derin kök sistemlerine sahip olduğunu ve yeni bitkilerin yapamayacağı şekilde su çekebildiğini söyledi. Miras zeytin ağaçlarının ödülleri, zanaatkar bakım ve tekniklerle daha da artırılıyor. onarıcı tarım uygulamaları Olivaia kullanıyor.

Şirket, bu yılın başında üç Altın Ödül kazandı 2023'da NYIOOC World Olive Oil Competition Sevillano monovarietal'i için yabani çeşitlerden elde edilen sızma zeytinyağı ve bir karışım.

"Kazanmak, bir şeyi doğru yaptığınızı bilmenize yardımcı olur. Bu aynı zamanda sızma zeytinyağınızda özel bir şey olduğunu iddia etmenize de olanak tanıyor" dedi Zavolta.

"The NYIOOC Sesi ve güvenilirliği inşa etti. Olivaia'nın OLA'sı gibi üreticilere değerli sızma zeytinyağını pazarlamak için gerekli araçları sağlıyor" diye ekledi.

Zavolta, beğenilen sızma zeytinyağının yanı sıra, şirketin kaliteye odaklanan ve asırlık ağaçlarının meyvelerinin organoleptik özelliklerini sergileyen bir zanaatkar sofralık zeytin markası da piyasaya süreceğini söyledi.

"Başından beri bizim gibi ağaçlarda değer kavramını yeniden tanımlamak için yola çıktık; Sızma zeytinyağımızın ve hikayemizin değeri yeniden tanımlamaya yardımcı olduğuna inanıyoruz” dedi. ​"Kendi kürlenmiş sofralık zeytinlerimizin yakında piyasaya sürülmesiyle bunu tekrar yapmayı umuyoruz.

Lansman, Zavolta'nın Kaliforniya'nın kendi bölümünde kötü bir hasat olarak tanımladığı olayın ardından gerçekleşti.

"2023 biraz yıkıcı çünkü kuraklık ve düşük mahsulle geçen yıllardan sonra beklenti, önceki yıllara göre toparlanmak için harika bir yıl olmasıydı ve durum böyle görünmüyor" dedi.

"En azından bölgemiz için mahsul yeterince düşük ki çiftçilik masraflarımızı bile karşılayamıyoruz” diye ekledi Zavolta. ​"Bu, artan işgücü maliyetleriyle birlikte, daha fazla yetiştirici için ölümcül olabilecek bir kombinasyondur. ​'değer' argümanı."

"Yetiştiricilerin kar marjları o kadar düşük ki onları altüst etmek için fazla bir çabaya gerek yok” diye devam etti. ​"Bir ulus olarak bunu takdir etmeye başlamanın zamanının geldiğini düşünüyorum, yoksa giderek daha fazla üreticiyi kurumsal çiftçiliğe kaptırmaya devam edebiliriz.”

Sızma zeytinyağını teşvik etmek devam eden bir zorluktur. Zavolta, ödüllü zeytinyağı üretmenin doğru bakım, depolama, pazarlama ve satış zamanlaması gerektirdiğini, böylece tüketicilerin farkı ve deneyimi gerçekten tadabileceğini söyledi. sızma zeytinyağının sağlığa faydaları.

"Zavolta, küçük ve orta ölçekli üreticileri ayakta tutmak için elimizden gelen her şeyi yapmamız gerektiğini söyledi. ​"Piyasadaki her şeyden biraz ihtiyacımız var, ancak şu anda harika sızma zeytinyağının market raflarına ulaşması zor. Gerçek şu ki, insanların harika sızma zeytinyağı istemek için harika sızma zeytinyağına maruz kalması gerekiyor.

Üreticilerin perakendecilerle daha yakın çalışması gerektiğine inanıyor yemeklerde sızma zeytinyağı ve ödüllü kaliteye ulaşmak için ne gerektiğini açıklayın.

"Bununla birlikte gelen mutfak zevki, onunla ilişkili sağlık özellikleri ve yerel bir yetiştirici veya üreticiyle potansiyel bağlantı, mükemmel bir sızma zeytinyağının yüksek maliyetini haklı çıkarabilecek değerlerdir ve mesajın verilmesi gerekir. yayıldı,” dedi Zavolta.

Zavolta için sızma zeytinyağı şarabın izinden gitmeli. ​"Sızma zeytinyağını bir emtia olarak düşünmekten vazgeçmemiz gerekiyor” dedi. ​"Bazıları için öyle olabilir ama herkes için öyle olmamalı.”