Sızma Zeytinyağı ile Pişirme

ÖZET

Sızma zeytinyağı (EVOO), yiyeceklerin lezzetini artırırken çok sayıda sağlık faydası sağlayan çok yönlü ve sağlıklı bir bileşendir. Fırınlama, soteleme, ızgara ve soslama için güvenle kullanılabilir ve yemek pişirmek için en iyi kalitedeki zeytinyağlarını bulmak Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi aracılığıyla yapılabilir.

Sızma zeytinyağı (kısaca EVOO) her aşçının mutfağında önemli bir bileşen olmalıdır.

İster fırınlama, ister soteleme, ister ızgara, ister soslama, ister çorba ve güveç yapma olsun, karışıma sızma zeytinyağı eklemek yemeğin lezzetini artırır ve ona sağlık yararları diğer yemeklik yağların büyük çoğunluğu basitçe sağlayamaz.

Aşağıda, yemek pişirme repertuarınızda sızma zeytinyağını en iyi şekilde kullanmanın birkaç yolunu ve yemek pişirmek için en iyi zeytinyağını nasıl bulabileceğinizi ayrıntılı olarak açıkladık.

Sızma zeytinyağı ile yemek pişirmek güvenli midir?

Buna kısa cevap, evet, elbette. Hemen ele alınması gerekmesinin nedeni, bu konu hakkında pek çok yanlış bilgi olmasıdır. duman noktası zeytinyağı. Çok yaygın olan yanlış kanı, duman noktasının günlük kullanım için çok düşük olduğudur.

Bununla birlikte, araştırmacılar göstermiştir sızma zeytinyağının kısa süreler için 240 475C (180 highF) kadar yüksek sıcaklıklarda ısıtılabileceği ve denatüre etmeden altı saate kadar 355ºC (-ºF) kadar yüksek sıcaklıklarda kalabileceği.

Bu iki ölçüm de sızma zeytinyağının ev içi yemek ihtiyaçlarının büyük çoğunluğunda güvenle kullanılabileceğini göstermektedir.

Daha fazla araştırma Ayrıca, EVOO'nun birçok sağlıklı özelliklerinin de dahil olduğunu göstermiştir. polifenolleri ve antioksidanlar, ısıtıldıktan sonra bile bozulmadan kalır.

Artık bu çözüldüğüne göre, mutfağa girip yemek pişirmenin zamanı geldi.

Sızma zeytinyağı ile pişirme

İnsanlar sızma zeytinyağı ile pişirme nesillerdir. Geleneksel hayvansal yağları sızma zeytinyağı ile değiştirmek, fırınlanmış ürünlerinizi biraz daha sağlıklı hale getirmenin ve ekstra bir lezzet katmanı eklemenin harika bir yoludur.

Değişikliği yapmak ekmeklerinize, keklerinize, keklerinize ve ekmeklerinize antioksidan ve E vitamini katacaktır. Ayrıca doymuş yağları da azaltacaktır.

Genel olarak konuşursak, lezzeti bastırmadan vurgulamak için pişirmede hassas bir sızma zeytinyağı kullanmak istersiniz. Ekmeği batırmak istemeyeceğiniz bir sızma zeytinyağı kullanmayın.

Ancak, eğer siz bir sızma zeytinyağı fanatiğiyseniz, güçlü bir yağ, o pişmiş yaratıma yeşil meyveli bir tat verebilir. Herkesin hoşuna gitmese de, en azından bir kez küçük bir kek veya brownie partisinde denemeye değer.

Ancak, tereyağı yerine sızma zeytinyağı kullanmanın akıllıca olmadığı birkaç durum vardır. Sıvı tereyağı veya krema tereyağı gerektiren bir tarif, doku için bunlara güvenmektedir. Sızma zeytinyağı eklemek bunu değiştirecektir.

Ancak bu yağlardan başka bir yerde bahsedildiğinde, bunları sızma zeytinyağı ile değiştirmeyi deneyin: Çeyrek fincan tereyağına üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı.

EVOO ile sote ve kızartma

Derin kızartma yapmadığınız sürece (bunun için rafine yağlar kullanmayı planlayın), sızma zeytinyağı çeşitli yemekleri kızartmak ve sote etmek için mükemmeldir.

Narin sızma zeytinyağları en hafif tatlara sahiptir ve sotelemek için en iyisidir. Hafif tadı, yemeğin lezzetini bastırmadan tamamlayacaktır.

Sızma zeytinyağı ile sote yaparken, küçük bir tava kullanmak en iyisidir. Bu, şişenin önemli bir bölümünü kullanmanıza gerek kalmadan tabanda daha fazla sızma zeytinyağı biriktirmenizi sağlar. Daha büyük bir tava kullanmak, aynı istenen sonucu elde etmek için daha fazla sızma zeytinyağı kullanmanız gerektiği anlamına gelir.

Sızma zeytinyağı ile ızgara

Tıpkı soteleme ve kızartma gibi, sızma zeytinyağı da ızgara için mükemmeldir. Sızma zeytinyağı kullanmak, ızgara yaptığınız her şeye sadece ek lezzet katmanları eklemekle kalmaz, aynı zamanda ızgarayı daha güvenli ve sağlıklı hale getirebilir.

Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'ne göre, yüksek sıcaklıklarda ızgara yapmak kansere neden olan kimyasalları serbest bırakmak, heterosiklik aminler (HCA'lar) olarak bilinir.

Ancak eti sızma zeytinyağında marine etmek, et ile ısı arasında bir bariyer oluşturarak HCA'ların oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Sızma zeytinyağındaki çok sayıda fenolik bileşik de bu kimyasalların bir kısmını hapsetmeye yardımcı olur.

Sağlıklı nedenlerden uzak, sızma zeytinyağı ile ızgara yapmanın da lezzetli nedenleri var.

Izgaraya koymadan önce sızma zeytinyağını döküp, eti veya sebzeyi mümkün olduğunca kaplayacak şekilde ovaladığınızdan emin olun.

Çorbalarda, güveçlerde ve soslarda sızma zeytinyağı kullanımı

Sızma zeytinyağı her türlü yemek pişirmeye uygun olmakla birlikte en çok son kat yağı olarak bilinir.

Narin olanından sert olanına kadar her türlü sızma zeytinyağını salatalara ve hemen hemen her şeye gezdirebilirsiniz.

Genel olarak salataya eklemek istediğiniz yağ türü sebzelere bağlıdır. Narin yağlar, bebek marul gibi hafif tatlar için en iyisidir, güçlü yağlar ise lahana gibi daha güçlü tatlar için mükemmeldir. Güzel bir lezzet için Sezar salatası gibi bir şeye orta yağlar ekleyin.

Sağlam zeytinyağları çorbalara, güveçlere ve kırmızı soslara biraz lezzet katmak için idealdir.

Yemek pişirmek için en iyi sızma zeytinyağını nerede bulabilirim?

Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Kılavuzundaki perakende bulucu, ödüllü sızma zeytinyağlarını bulun size yakın veya çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla.

• Allrecipes.com
• New York Times