Bu Küçük Ama Güçlü Üretici Geleneksel Girit Çeşitlerini Yeni Zirvelere Taşıyor

ÖZET

Silvergreen, Girit'te bulunan ve antik Tsounati çeşidinden yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreten, organik ve sürdürülebilir tarım uygulamalarına odaklanan bir aile şirketidir. Zeytinyağı, Efkrato, ödüller kazanmıştır ve polifenol açısından zengindir, sağlık düzenlemelerini karşılarken çeşitli yemekleri tamamlayan benzersiz bir mutfak deneyimi sunar.

Dünya standartlarında yaratma hayaliyle iki akraba sızma zeytinyağı, aile zeytinlikleri ve Girit'in eşsiz terörü, ana bileşenleridir. gümüş yeşili, yerli bir Girit çeşidinden zeytinyağı üreten.

"Silvergreen, Andreas ve Emmanuel," dedi şirketin arkasındaki iki kuzenden biri olan Emmanuel Vantarakis. ​"Elbette ailelerimiz de her zaman yanımızda, hasatta yardım eli uzatıyor ve yol boyunca bize destek oluyor.”

Silvergreen, kuzenlerin yurt dışında yaşarken ve seyahat ederken edindikleri deneyim ve bilgilerden doğdu.

"Yaptığımız gezilerde birçok kaliteli tarım ürününü elimize alma ve iyi üretim uygulamalarına tanık olma fırsatı bulduk” dedi. ​"Bu deneyimler, ortak değerlerimiz olan kültür, ekoloji ve gastronomi ile birleşerek 2019 yılında Girit'e dönmemizi ve aile bağlarını birleştirmemizi sağladı.”

"Eski Tsounati çeşidinden, başka yerlerde tattığımız harika yağlarla karşılaştırılabilir kalitede sızma zeytinyağı üretmeyi hedefledik” dedi.

Silvergreen'in zeytinlikleri, Girit'teki kıyı kenti Rethymnon'a yakındır. Ağırlıklı olarak adadaki en eski zeytin çeşitlerinden biri olan Tsounati çeşidine ait zeytin ağaçlarından oluşurlar.

"Tsounati, Girit'in en geleneksel zeytin çeşidi olarak kabul ediliyor" dedi. ​"Tsounati ağaçları, daha yaygın olan Koroneiki ağaçlarından oldukça farklıdır. Yaprakları daha açık yeşil, taçları daha düzensiz ve sert çekirdekli meyveleri daha büyük ve oldukça narin, işleme sırasında hataları affetmiyor.”

"Yetiştirme açısından zorlu bir çeşit olan adadaki birçok Tsounati ağacının yerini, büyümesi daha kolay ve daha öngörülebilir bir zeytin çeşidi olan Koroneiki çeşidinin ağaçları aldı” diye ekledi.

Vantarakis, yerli Girit zeytin çeşitlerinin, adanın yoğun kabartması ve deniz ile dağların birleşik etkisiyle şekillenen adanın mikro iklimine mükemmel bir şekilde uyum sağladığına dikkat çekti.

"Zeytinliklerimiz sulanmıyor, bu da Tsounati ağaçlarımızın ideal yaşam alanları olan Girit'te büyüdüğünü gösteriyor” dedi.

"Bununla birlikte, iklim değişikliği ve şimdi aldığımız daha az yağış miktarı, zeytin ağacını ekosistemin bir parçası olarak bütüncül bir yaklaşımla yeniden düşünmemize neden oldu” diye ekledi Vantarakis. ​"Temel amacımız, doğanın kendi döngülerini anlamak ve bunlara saygı duymaktır.”

Silvergreen, yıllık birkaç bin kilogram zeytinyağı üretimi ile üretim hacimleri açısından mütevazı bir üreticidir. Ancak küçük olması istenilen yetiştirme uygulamalarını uygulamada firma için avantajlı hale gelmiştir.

"Sertifikalı organik zeytinliklerimizde, organik tarım ilkelerinin gerektirdiğinden daha katı yetiştirme yöntemleri uyguluyoruz ki, daha fazla miktarda zeytinyağı üretseydik bunu uygulamak neredeyse imkansız olurdu, ”dedi Vantarakis.

Ayrıca, normalden yüksek sıcaklıklar, kuraklık ve kuraklık gibi tekrar eden sorunların üstesinden gelmek için biyodinamik ve rejeneratif tarım yöntemlerini denediklerini de sözlerine ekledi. zeytin meyve sineği.

"Zeytin ağaçlarımız badem ve incir ağaçları, kuşkonmaz ve yabani kapari ile iyi bir uyum içindedir. toprak erozyonunu önlemek ve kavurucu güneşe karşı gölge sağlar,” dedi Vantarakis. ​"Bitkiler ayrıca çeşitli kuşlar ve böcekler için mükemmel bir yaşam alanı sağlıyor ve bu da meyve sineği ve diğer patojenlerin kontrol altında tutulmasına katkıda bulunuyor.”

Ayrıca, organik tarımda izin verilenler de dahil olmak üzere, böcek ilaçları Silvergreen'de neredeyse tamamen aşamalı olarak kaldırılmıştır.

"Ana gübre kaynağımız, korularımızda serbestçe dolaşmaya bırakılan koyunlar ve hatta atlardır” dedi.

Bununla birlikte, ekolojik faydalar söz konusu olduğunda, saha operasyonları için en iyi yolun modern teknoloji olduğunu belirtti.

"Örneğin, rejeneratif tarım bağlamında, biyodinamik tarımın öngördüğü manuel olarak çalıştırılan fıskiyeleri kullanmaktan insansız hava araçlarına geçiyoruz” dedi. ​"Dronlar daha iyi uygulama sağlar. Daha hassastırlar, su tasarrufu sağlarlar ve diğer motorlu araçlara göre çok daha az karbondioksit yayarlar.”

Silvergreen'in Tsounati zeytinlerinden elde ettiği ekstra bakire Efkrato, yarışmada ödüller kazandı. NYIOOC World Olive Oil Competition iki yıl boyunca: 2022'deki ilk çıkışında bir Altın Ödül ve bir diğeri 2023 yılında.

Efkrato da yüksek polifenollerikarşılayan bir sağlık beyanı taşıyan AB yönetmeliği 432/2012 Gereksinimler. Yönetmelik, 5 gram zeytinyağında en az 20 miligram polifenol içeren zeytinyağının kan lipitlerini oksidatif stresten koruyabileceğini belirtiyor.

"Zeytin ağaçlarımızı beslemek ve sevmek için aldığımız takas, ”dedi Vantarakis. ​"Çevresel etkiden ödün vermeden New York'ta iki Altın Ödül kazanan zorlu bir çeşitten lezzetli ve sağlıklı bir zeytinyağı üretebilmek, çabalarımızın nihai takdiridir.

Efkrato, yeşil badem kabuğu ve enginar aromalarına sahip, erken hasat edilmiş Tsounati zeytinlerinden yapılan hafif bir monovarietal ekstra bakiredir. Balıkla idealdir ve salataları ve sebzeleri mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

"Hatta meyvelere veya dondurmaVantarakis işaret etti. ​"Efkrato, mutfak keyfi ve besin değerinin eşsiz bir kombinasyonunu sunuyor.”

Müşteri taleplerine yanıt olarak, Silvergreen de başladı zeytinyağı tadım etkinliklerine ev sahipliği yapmak şirketin zeytinliklerinde ve Girit'teki seçkin restoranlarda.

"Misafirlerimiz bir Girit mutfağına dalınVantarakis, her biri ideal olarak farklı bir yerel yemekle eşleştirilen Girit'in yerli çeşitlerinden seçilmiş zeytinyağını tatmak, ”dedi.

Silvergreen'in başarısı, antik Girit Tsounati zeytin çeşidine sıkı sıkıya bağlıdır. Ancak Vantarakis için şirketin başarıları, geçmişe yolculuk yapmak için bir şans ve adasının gerçek kimliğini tanıtmanın bir yolu.

"Efkrato, tadarak büyüdüğümüz zeytinyağının geliştirilmiş halidir” dedi. ​"Söylemeye gerek yok, zeytin ağaçları ve zeytinyağı sadece sağlığa yararlı ve aynı zamanda en sürdürülebilir olan ünlü Girit diyetinin değil, aynı zamanda Girit'in kültürel kimliğinin de temel unsurlarıdır.”

"Ürettiğimiz her damla zeytinyağı, adamızın kültürel zenginliğinin değerli bir temsilcisidir” diye sözlerini tamamladı Vantarakis.