Polifenoller Nelerdir ve Neden Bakım Yapmalısınız?

Sızma zeytinyağı (EVOO), en sağlıklı yemeklik yağ olduğu için kutlanmaktadır.

Birçoğu EVOO'yu, tüketimi kilo kaybı ile ilişkili olan ve riski azaltan tekli doymamış yağların önde gelen bir kaynağı olarak işaret eder. kalp-damar hastalığı, çeşitli diğer faydaların yanı sıra.

Ancak, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın araştırma hizmetinde bitki fizyoloğu olan Nasir Malik, zeytinyağının sağlık yararları neredeyse tamamen fenolik bileşikler olarak bilinen bir organik kimyasallar sınıfından türetilmiştir - veya polifenolleri.

"The zeytinyağının sağlık yararları yüzde 99'u petrolün kendisiyle değil fenolik bileşiklerin varlığıyla ilgili" dedi. Washington Post söyledi 2012 içinde.

Polifenoller nelerdir?

Polifenol, antioksidanlar olarak işlev gören çoklu fenol birimleri içeren, doğal olarak oluşan bitki bileşiklerinin geniş bir ailesi için bir şemsiye terimdir.

8,000 farklı polifenol türü ve 100 gram veya mililitre yiyecek veya içecek başına en az bir miligram polifenol içeren 100'den fazla farklı gıda türü vardır. Bunlar meyve ve sebzelerden kepekli tahıllara ve tohumlara kadar çok çeşitlidir.

Göre Fenol-Explorer, bir veritabanı, sızma zeytinyağında 25 polifenol bulunur. Bu 25 kişiden en önemlileri tirozollerdir. oleuropein, hidroksitirosol'den ve oleocanthal.

Polifenoller en çok sızma zeytinyağında bulunur ve bazı polifenoller sızma zeytinyağında bulunur.

Rafine zeytinyağında yalnızca eser miktarda polifenol bulunur, bunlar rafinasyon işlemi sırasında çıkarılır ve rafine yağ, şişelenip satılmadan önce az miktarda sızma veya sızma zeytinyağı ile karıştırıldığında tekrar eklenir.

Polifenoller kalp hastalığı riskini azaltır

Polifenoller, yüzlerce çalışmada çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.

Bu sağlık yararlarından en önemlisi, esas olarak antioksidan özelliklerinden dolayı kalp hastalığı riskini azaltmaktır. Antioksidanlar, kalp hastalığı için birincil risk faktörü olan kronik inflamasyonu azaltmaya yardımcı olur.

İki yeni çalışma - biri yayınlandı Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi ve diğeri Oksidatif Tıp ve Hücresel Uzun Ömür Dergisi - polifenolle zenginleştirilmiş diyetleri kan basıncını ve LDL (düşük yoğunluklu lipid) kolesterolü düşürmek için ilişkilendirdi, halk arasında bilinen adıyla ​'kötü kolesterol' ve artmış HDL (yüksek yoğunluklu lipid) kolesterol seviyeleri veya ​'iyi' kolesterol.

Polifenollerin tüketimi de Birleşmiş aşırı trombosit agregasyonunu önleyerek kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Polifenoller diyabet riskini azaltır

Polifenollerin kalp sağlığına fayda sağlamanın yanı sıra kan şekerini düşürdüğü ve bu da kalp krizi riskini azalttığı gösterilmiştir. 2 tip diyabet.

A 2017 çalışmada British Journal of Medicine'de yayınlanan bir çalışmada, çok miktarda polifenol açısından zengin gıdalar tüketen katılımcıların, çok düşük miktarlarda polifenol tüketen kişilere göre iki ila dört yıllık bir süre içinde tip 57 diyabet geliştirme şansının yüzde 2 daha düşük olduğu bulundu.

Bunun nedenleri arasında polifenollerin yardımcı olması olabilir. insülin salgısını uyarmakşekerin kan dolaşımından taşınmasına ve hücrelerde birikmesine yardımcı olur. Bu, kan şekeri seviyelerini sabit tutar.

polifenol bakımından zengin diyetler de bağlantılı Her ikisi de tip 2 diyabete yakalanma riskini azaltmak için temel faktörler olan açlık kan şekeri seviyelerini düşürmek ve daha yüksek glikoz toleransı.

Polifenoller kanser ve bunama hastalarına yardımcı olabilir

Konuyla ilgili daha fazla çalışma yapılması gerektiğini ilk kabul eden araştırmacılar olsa da, polifenoller ayrıca prostat ve prostat kanseri riskinin azalmasıyla da bağlantılıdır. meme kanseri.

Biraz çalışmalar Konuyla ilgili yapılan araştırmalar, polifenollerin bu tür kanser hücrelerinin büyümesini ve gelişmesini engellediğini öne sürüyor.

Sonuç olarak, bir ayrı çalışma önerilir oleocanthal bazlı tedaviler, bazı meme kanseri hastaları için hedefe yönelik tedavinin bir parçası olarak etkili olabilir.

Bu çalışmanın arkasındaki araştırmacılar da şunu buldular: oleocanthal anormallikleri düzenler geliştirilmesinden sorumlu bir alıcıda Alzheimer hastalığı.

Alzheimer hastalarında reseptör aşırı uyarılır ve iltihaplanmayı destekler. Bu nedenle araştırmacılar, oleocanthal tüketmenin reseptörü düzenleyebileceğini ve iltihabı azaltabileceğini varsayıyorlar.

Polifenoller bağırsak bakterilerini yeniler

Bazı kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olmakla birlikte, bazı bilimsel çalışmalar da gösteriyor ki, yüksek polifenol sızma zeytinyağı Sindirime yardımcı olan yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekler.

Bir çalışma, taraftarların Akdeniz diyetiZeytinyağının yanı sıra çeşitli bileşenlerinden polifenoller içeren , daha iyi kilo yönetimi ile ilişkili olan daha çeşitli bir bağırsak bakterisine sahipti.

Polifenoller ayrıca EVOO'ya bol miktarda lezzet katar

Sızma zeytinyağının sağlığa pek çok faydasının yanı sıra, polifenoller aynı zamanda yağın lezzet profillerine de katkıda bulunur.

Polifenollerin varlığı büzücülüğe katkıda bulunur, acılık ve keskinlik. Zeytin türlerine ve ne zaman hasat edildiklerine bağlı olarak, bir EVOO'da bu özelliklerden hangisinin hissedilebileceğini etkileyecektir.

Büzücülük, bir polifenol türü olan tanenler tarafından oluşturulan büzülme hissidir. Sıkılık, erken hasat edilmiş ve sağlam sızma zeytinyağı ile ilişkilidir. Büzücülük, çoğunlukla yağın tadına bakarken fark edilir ve daha az belirgindir. EVOO ile pişirme.

Öte yandan, oleuropein nedeniyle acılık, çoğu gıdada daha az aranan tatlardan biridir, ancak bir EVOO'nun taze zeytinlerle yapıldığının mükemmel bir göstergesidir. Bazı bira, çikolata ve kahve türlerinde olduğu gibi, acılık da zamanla kazanılan kazanılmış bir tattır.

Bu arada, keskinlik, çoğunlukla oleocanthal ile ilişkili olan boğazdaki batma hissidir. Bazen acı biberinkine benzer bir his, öksürüğe neden olacak kadar güçlüdür.

Yüksek polifenol EVOO seçmek için ipuçları

Birkaç marka EVOO'larının polifenol içeriğini doğrudan etikette listelerken, bulmanın birkaç püf noktası var. yüksek polifenol EVOO herhangi bir mağazada veya pazarda.

Birincisi, zeytinlerin erken hasat edilip edilmediğini görmek için etiketi kontrol etmektir. Polifenoller zeytinlerde yağdan önce birikir ve meyve olgunlaştıkça giderek azalır. Bu nedenle, erken hasat EVOO'da bunlardan daha fazlası vardır.

Daha sonra tüketiciler Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual ve Mission monokültivarları veya Toskana karışımları için gözlerini dört açmalıdır. Bunlar zeytin çeşitleri en yüksek polifenol seviyelerine sahiptir.

Ek olarak, kurak iklimler yerine ılıman iklimlerde hasat edilen zeytinler de daha yüksek polifenol seviyelerine sahiptir. Bu, muhtemelen bu belirli iklimlerde zeytinlerin olgunlaşma oranından kaynaklanmaktadır.

Son olarak, bu bilgilerin hiçbiri hazır değilse, hafif veya hassas olanlar yerine sağlam EVOO'ları seçin. Yağlar, polifenollerin varlığı nedeniyle (daha önce tartışıldığı gibi) sağlamdır.

En iyi sızma zeytinyağını nerede bulabilirim?

Üzerinde perakende bulucu Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Kılavuzu yakınınızdaki veya çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla ödüllü sızma zeytinyağı bulmayı kolaylaştırır.