Corto, Değişen Sacramento Vadisi'nde Geleceğin Mahsulü Olarak Zeytine Bahis Yapıyor

Tüm zorluklara rağmen Cliff Little, Kaliforniya zeytinyağı üretiminin geleceği konusunda yükselişte.

Başkanı çok az Corto OliveAmerika Birleşik Devletleri'nin en büyük ikinci üreticisi. Şirket öncelikle Sacramento Vadisi'nde Arbequina, Arbosana ve Koroneiki zeytinlerini yetiştiriyor. süper yüksek yoğunlukve aynı zamanda Kaliforniya'daki diğer üreticilerden de zeytin satın alıyor.

O anlattı Olive Oil Times o iklim değişikliği ve gelişen tüketici zevkleri, zeytinyağını Golden State'te giderek daha geçerli bir ürün haline getiriyor.

"Corto'nun kurucuları, yüksek verimli zeytin bahçelerini, zeytinlerin hasat edilip öğütülebilme hızı nedeniyle yalnızca en taze zeytinyağını üretmenin bir yolu olarak değil, aynı zamanda düşük girdi seviyesi nedeniyle Kaliforniya'da çiftçiliği sürdürme fırsatı olarak gördüler. gerekli” dedi Little Olive Oil Times.

"Süper yüksek yoğunluklu zeytin yetiştiriciliğinin icadı ve son beş yılda değirmencilik teknolojisindeki ilerlemeler sayesinde artık zeytin üretebiliyoruz. sızma zeytinyağı Little, geniş ölçekte… zeytinler lezzet ve tazeliğin zirvesindeyken,” diye ekledi Little.

Geleneksel Kaliforniya mahsulleri, süper yüksek yoğunluklu zeytinliklerin talebinden daha fazla iş gücü, su ve gübre gerektirir. Bazı tahminlere göre zeytin, ceviz, badem ve antep fıstığı gibi diğer Sacramento Vadisi mahsullerine göre yüzde 50'ye kadar daha az su kullanıyor.

"Kaliforniya'da geleneksel olarak yetiştirilen mahsullere kıyasla minimum iş gücü, su ve gübre gereksinimleri. zeytin ağaçlarının karbon tutma yeteneğiLittle, zeytinyağı için zeytin yetiştirmeyi geleceğin Kaliforniya mahsulü haline getiriyor" dedi.

Kaliforniya'da zeytin yetiştiriciliği potansiyelinin bir kısmı, süreçte üretilen atıkların büyük çoğunluğunun yeniden kullanılabildiği, maliyetlerin azaltıldığı ve sürdürülebilirliğin iyileştirildiği döngüsel bir ekonomi yaratma yeteneğidir.

"Değirmenleme, depolama, paketleme ve dağıtım sistemlerimizin çevresel etkisini sınırlamak için uygun adımları atmazsak, zeytinyağında döngüsel bir ekonomi yaratma ve onu en sağlıklı ve en sürdürülebilir gıda ürünlerinden biri olarak tanıtma konusundaki inanılmaz potansiyeli göz ardı etmiş oluruz. Little, "Var" dedi.

Corto, zeytinleri sonbaharın başlarında, sıra üstü hasat makinelerini kullanarak hasat ediyor ve zeytinleri olgunluğun zirvesinde, tam da yeşilden menekşe rengine döndükleri anda daldan alıyor. Zeytinler, hasattan birkaç saat sonra şirketin modern değirmenine taşınıyor.

Zeytinler, müşteri siparişleri işleme koyuluncaya kadar iklim kontrollü bir mahzende depolanır. Elde edilen sızma zeytinyağı doğrudan mahzenden paketlenir. torbalı kutu ambalajı ve koyu cam şişeler.

Little, özel olarak tasarlanmış ambalajların, yağı koruduğunu ve ışığa, havaya ve ısıya zararlı maruziyeti en aza indirerek tazelik sağladığını söyledi.

Sürdürülebilirliği daha iyi takip etmek ve geliştirmek için şirket, hedeflenen müdahalelerin daha çevreci ve daha verimli olmasını sağlayacak verileri toplamaya başlıyor. ​"Zeytinyağı üretimimizin olumlu çevresel etkilerini ölçmemize yardımcı olacak verileri toplama konusunda hala erkeniz "dedi Little.

"Diğer ülkelerden yapılan araştırmalar, zeytin yetiştiriciliği ve üretiminin çevresel faydalarını gösteriyor, ancak zeytinyağı için zeytin yetiştirmenin Kaliforniya çiftçileri ve işleyicileri için sahip olacağı olumlu etkileri tam olarak anlamak istiyoruz" diye ekledi.

Potansiyel çevresel faydaların yanı sıra Little, zeytinlerin düşük emek gerektiren bir ürün olduğunu ve mevsimlik işçilerin bulunmasının zor olabildiği bir eyalette giderek daha önemli bir sorun olduğunu yineledi.

Ayrıca, yerli üretimin genişletilmesi ve karbon salan ithalatın azaltılması yoluyla sektörün genel karbon ayak izinin düşürülmeye devam edilebileceğine de dikkat çekti.

Avrupa, Kuzey Afrika ve Güney Amerika'dan ABD'ye zeytinyağı getirilirken bol miktarda karbondioksit salımı yapılıyor. Nakliye yüzde üçü oluşturuyor küresel karbon dioksit emisyonları - Jaén Üniversitesi, Uluslararası Zeytin Konseyi ve Juan Vilar Stratejik Danışmanları tarafından yapılan araştırmalar, her türdeki zeytinliklerin, değişen derecelerde de olsa, karbondioksiti başarılı bir şekilde tuttuğunu doğrulamaktadır.

The 2016 IOC çalışması bir hektarlık zeytinliklerin bir kişinin yıllık karbon ayak izini iptal ettiğini belirtti.

Araştırma ayrıca bir litre zeytinyağı üretmenin 10.64 kilogram atmosferik karbondioksiti yakaladığını da buldu. Dahası, dünyanın zeytinyağı üretimi, yedi milyondan fazla nüfusu olan bir şehrin emisyonlarını absorbe edebilir.

Bununla birlikte, Jaén Üniversitesi'nden araştırma geleneksel zeytinliklerin süper yüksek yoğunluklu zeytinliklere göre önemli ölçüde daha fazla karbondioksit tuttuğunu buldu.

Yine de kendi içinde 2023 yıllık etki raporuABD'nin en büyük zeytinyağı üreticisi olan California Olive Ranch, süper yüksek yoğunluklu bahçelerinin net bir karbon havuzu olduğunu ve zeytinlerin yetiştirilmesi, hasat edilmesi ve öğütülmesi sürecinden daha fazla karbondioksit tuttuğunu bildirdi.

Little, mahsulün Kaliforniya iklimine olan faydalarının yanı sıra organoleptik ve sızma zeytinyağının sağlık yararları ABD'li tüketicilerin dikkatini çekmişti.

"ABD'deki tüketiciler taze, sonbaharda hasat edilmiş zeytinyağını deneyimleme olanağına sahip olduklarında ve yağlarının tazeliğinin neden sadece hazırladıkları yemeklerin kalitesi için değil aynı zamanda sağlıkları için de bu kadar önemli olduğunu anladıkları zaman, bunun daha da artacağına inanıyoruz. Başka bir şey satın almak çok zor bir karar olur" dedi Little.

Little, Kovid-19 salgınını ABD'de zeytinyağı tüketimi için bir dönüm noktası olarak nitelendirdi ve daha fazla tüketici zeytinyağı kullanmayı öğreniyor zeytinyağı ile pişirmek artan fiyatlara rağmen evde sızma zeytinyağına değer vermeye başlıyoruz.

"Little, pandemi sırasında satışlarda büyük bir artış gördük ve o zamandan beri bu sabit kaldı" dedi. Olive Oil Times 2022'de ayrı bir röportajda.

Little, tüketicilerin son yıllarda sızma zeytinyağı konusunda daha eğitimli hale geldiğine ve artık bunu daha düşük kaliteli zeytinyağı veya diğer tür yenilebilir yağlarla değiştirmeye daha az istekli olduklarına inanıyor. Ülkedeki tüketim rakamları da teorisini destekliyor.

Little, zeytinyağı satışlarında e-ticaretin önemini kabul ederken, şirketin öncelikli odak noktasının restoranlara ve yemek hizmeti sektörüne satış yapmak olduğunu söyledi.

Bu amaçla Corto Olive'in 2023'te kazandığı Gümüş Ödül gibi ödüller kazanmak NYIOOC World Olive Oil Competition orta yoğunluktaki Koroneiki için şirketin güvenilir ve kaliteli bir tedarikçi olarak itibarını güçlendirmesine yardımcı oldu.

Corto Olive ayrıca, çeşitli aromalı zeytinyağı üretmek için sızma zeytinyağını diğer taze Kaliforniya lezzetleriyle birleştirerek rekabetçi yemek hizmeti pazarında öne çıkmaya çalışıyor.

Şirketin Agrumato Yöntemi, Corto ailesinin Nonno Amerigo'sundan ve İtalya'daki zeytin hasadına ilişkin çocukluk anılarından ilham aldı.

Süreç, zeytinlerin, Kaliforniya'da yetişen kırmızı biber, limon otu ve fesleğen gibi taze mevsimlik malzemelerle eş zamanlı olarak ezilmesini ve soğuk sıkılmasını içeriyor.

İleriye bakıldığında Little, Corto'nun operasyonlarını genişletmeye devam etmeyi planlıyor ve zeytinin Kaliforniya'da gelişmeye devam edeceğine ve ABD'de zeytinyağı kültürünün genişleyeceğine inanıyor.

"Zeytinlerin uzun vadede çok uygun olduğunu düşünüyorum" dedi Little. ​"Hala aktif olarak ekim yapacak ve kendimiz daha fazla alan ekleyecek yetiştiriciler arıyoruz. Geleceğe dair hâlâ çok umutluyuz."