Yunanistan'daki Atina Üniversitesi Farmakognozi Bölümü'nden araştırmacılar, yüksek tansiyona karşı etkili olabilecek sızma zeytinyağının bir bileşenini tespit edip izole etmeyi başardılar.

Elenolid adı verilen yeni içerik, daha önce zeytin yapraklarında ve meyvelerinde bulunmuştu, ancak şimdi ilk kez, sızma zeytinyağının yüksek fenolik numunelerinde izole edildi ve incelendi.

Araştırma adına, çeşitli ülkelerden toplam 2,120 monovarietal EVOO numunesi, 2010'dan 2018'e kadar art arda sekiz yılda hasat edilen zeytinlerden test edildi. Numunelerin yüzde 80'inde ve daha yüksek konsantrasyonlarda elenolid olduğu bulundu. Maddenin% 'si, iki fazlı bir değirmende işlenmiş ve malaksasyon sırasında minimum su eklenen olgunlaşmamış zeytinlerden gelen yüksek fenolik yüke sahip zeytinyağlarında bulunmuştur.

reklâm

Elenolid, su ile reaksiyona girdiğinde elenolik aside dönüşen, oleuropein veya ligstroside ile ilgili fenolik olmayan bir zeytinyağı bileşiğidir. Araştırma, elenolid ve elenolik asit arasındaki bağlantıyı saptadı ve ayrıca elenolid miktarının doğrudan zeytinyağında kalan su miktarına bağlı olduğunu gösterdi.

Elenolide zaten bir antihipertansif madde olarak nitelendirildi ve sızma zeytinyağında bildirilen varlığı, zeytinyağının özelliklerine ve niteliklerine bir başka değerli katkı olabilir.

Araştırmacılar, önceden ve suya olan duyarlılığı nedeniyle, elenolidin, depolama koşullarında kalan suyun zeytinyağı üzerindeki etkisini incelemek için bir araç olarak ve düşük su içeren yüksek kaliteli EVOO'ların bir belirteci olarak da kullanılabileceğini öne sürdü. onların içinde.

Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi

reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler