Bir video bize zeytinyağındaki moleküllerin ve antioksidanların nasıl sağlıklı kaldığını, yağ çeşitleri arasındaki farkın nasıl fark edildiğini, yağın nasıl kullanılacağını ve nasıl saklanacağını anlatıyor.
American Chemical Society'nin Reaksiyonları YouTube kanalı, zeytinyağının arkasındaki kimyayı ve neden iyi bir mutfak elyafı olduğunu açıklayan bir video yayınladı. Video, yağdaki moleküllerin ve antioksidanların sağlıklı kalmanıza nasıl yardımcı olduğunu, yağ çeşitleri arasındaki farkları, yağın nasıl kullanılacağını ve nasıl depolanacağını anlatıyor.
Oleik asit, trigliserit adı verilen daha büyük bir molekülün parçası olarak ortaya çıkan zeytinyağının önemli bir bileşenidir. Özensiz hasat ve ekstraksiyon teknikleri, trigliseridlerin serbest yağ asitleri oluşturmak için parçalanmasına yol açabilir, bu da kalite ölçeğinde daha yüksek bir asitlik ve daha düşük bir puan anlamına gelir.
Zeytinyağı ayrıca hücrelerin kan dolaşımından kötü kolesterolü çekme hızını artıran tekli doymamış yağ asitleri bakımından da zengindir. Ayrıca bitki fenolleri (hidroksitiroz gibi) ve E vitamini adı verilen antioksidanlar açısından da zengindir. Vücut, bu antioksidanları serbest radikalleri (hücre hasarına neden olan) kontrol altında tutmak için kullanır. Antioksidanlar zeytinyağına biberli tadını verir.
Zeytinyağı yemeklerin tadını arttırır. Bazı tat ve antioksidanlar yüksek sıcaklıklarda kaybolur, ancak zeytinyağını kızartma, sote etme ve fırınlamada güvenle kullanabilirsiniz (400 derece Fahrenheit'e kadar). Sızma zeytinyağı, en çok tadı aldığınız soğuk yemeklerde parlar.
Yağın nasıl depolandığı önemlidir. Bunun nedeni, zeytinyağının iyi yaşlanmadığıdır. Işık ve ısı, yağı zaman içerisinde bozar ve sürekli havaya maruz kalması nedeniyle artan oksidasyon nedeniyle onu sertleştirir. Bu, yağdaki yağ asitlerini, hoş olmayan tat ve kokulardan sorumlu olan aldehitler ve ketonlara ayrışan peroksitlere ayırır.
Antioksidan içeriği de zamanla azalır. Zeytinyağının kalitesini daha uzun süre korumak için koyu renkli bir şişede saklayarak veya şişeyi serin, karanlık bir yerde saklayarak korunabilir. Şişede hasat tarihi aramak da tazeliğin sağlanmasına yardımcı olabilir. Yağın açıldıktan sonra altı hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
UC Davis Zeytin Merkezi'nden Dan Flynn şöyle diyor: "Gerçekten iyi bir yağ, bir koruda yetişen bir şeyi anımsatan bir tada sahip olmalı ve bu çimenli veya belki de meyvemsi bir tada sahip olmalıdır. Pek iyi olmayan bir yağ, garajınızda uzun süre sakladığınız bir şeyi size daha çok hatırlatır. " Flynn, zeytinyağının fiyat etiketi yerine tazeliğine göre alınmasını tavsiye ediyor.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, eğitim
Aralık 21, 2023
Araştırma Bulgularına Göre Aşırı İklim Koşulları ve Ekonomik Baskılar 2023 Hasadını Azaltıyor
Zeytinyağı üreticileri 2023 hasadına verim ve kalite açısından iç karartıcı bir not verdi.
Şubat 23, 2024
Sommelier Programı New York'a Dönüyor
Beş günlük program duyusal değerlendirme, üretimdeki en iyi uygulamalar, sağlık ve beslenme, mutfak uygulamaları, kalite güvencesi ve daha fazlasını kapsıyor.
Ağustos 16, 2023
Hırvatistan'ın ödüllü üreticileri daha fazla restoranın yerel sızma zeytinyağı sunmasını istiyor.
Kasım 1, 2023
Zeytinyağlı Sommelier Programı Londra'ya Gidiyor
The Olive Oil Times Education Lab beş günlük Sommelier Sertifika Programı ile Londra'nın merkezine geri dönüyor.
Aralık 5, 2023
Kaliforniya'daki Zeytinyağı Merkezli Bir Müfredat, Hasta Bir İlçeye Yardım Etmek İstiyor
Tarım akarına rağmen Kern County, eyaletin geri kalanıyla karşılaştırıldığında yüksek düzeyde gıda güvensizliği, obezite ve diyabetten muzdarip.
Şubat 15, 2024
Beş Yıllık Proje, Cezayir Zeytin Çiftçilerine Altyapı ve Eğitim Sağlıyor
PASA programı beş yıl içinde eğitim bahçeleri dikti, yerel çeşitler araştırdı ve bir zeytinyağı laboratuvarı kurdu.
Ocak 3, 2024
Zeytin Sektöründe Kadının Rolünün Desteklenmesi
Jill Myers, sektördeki kadınları birbirine bağlamak, seslerini duyurmak ve katkılarını vurgulamak için Zeytinyağı'nda Kadınlar ağını kurdu.
Haziran 15, 2023
Pakistan'da Araştırma Odaklı Konferans Zeytin Yetiştiriciliğinin Potansiyelini Sergiliyor
PakOlive konferansı, iklim değişikliği ve kalite ile ihracata odaklanma ihtiyacı karşısında stratejik bir ürün olarak zeytinyağına odaklandı.