Üç Michelin yıldızlı şef, zeytinyağının aromayı tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt ürünlerini kullanmadan kremsi bir kıvam oluşturmasını sağlayarak, sindirimi kolaylaştırıyor.
İtalyan aşçılardan oluşan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen yemek dünyasının Massimiliano Alajmo'dan büyük beklentileri vardı ve onları aşmakta hızlıydı.
2002 yılında, henüz yirmi sekiz yaşında üç Michelin yıldızıyla ödüllendirilen en genç şef oldu. Bugün, o ve kardeşi Raffaele, Venedik, Paris ve memleketi Padua'daki küçük bir restoran imparatorluğuna başkanlık ediyor.
Amacım, bileşenin çekirdeğine ulaşmak veya bu çekirdeğe nüfuz etmek;- Massimiliano Alajmo
Alajmo, malzemeleri yenilikçi şekillerde yorumlayarak, aynı anda basit ve tamamen benzersiz olan çağdaş bir İtalyan mutfağı yaratarak kendisine bir isim yaptı. İtibarı ona takma adı kazandırdı. il Mozart dei fornelli - veya sobanın Mozart'ı.
Olive Oil Times onun yemek pişirme ve İtalyan mutfağının kalbinde bir madde hakkında daha fazla bilgi edinmek için İtalyan ünlü şef ile konuştu.
Alajmo mutfakta eğitimine annesi Rita Chimetto ile başladı. Massimiliano'nun daha sonra devraldığı restoran olan Le Calandre'yi ilk Michelin yıldızına götüren Rita'ydı.
"Annem bana pek çok şey öğretti ve zeytinyağı her zaman yemeğinin temel bileşeniydi ”diyor Alajmo.
O zamandan beri zeytinyağı konusundaki bilgi ve takdirleri derinleşti.
Alajmo için iyi yemek pişirme, malzemelerin gerçekten anlaşılması ve saygı duyulması anlamına gelir.
"Malzemelerde yer alanın ötesinde bir gerçek yok, ”dedi 2012'de gıda eleştirmeni Andy Hayler'e. "Amacım, içeriğin çekirdeğine ulaşmak ya da nüfuz etmek ve saygıyla ve dolayısıyla hafiflikle yanıt vermektir. ”
Peki Alajmo kariyeri boyunca zeytinyağını nasıl anladı?
"Zeytinyağının sıvı yapısı, özellikle su ile birlikte kullanıldığında aromaların daha uzun süre dayanma eğilimindedir ”diyor.
Bu keşif, Alajmo'nun onu bazı soslarında ve hamur işlerinde süt ürünleri yerine kullanmaya başlamasına yol açtı. Zeytinyağının aromaları tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt ürünleri kullanmadan kremsi bir kıvam oluşturmasını sağladığını ve yemeklerin sindirimini kolaylaştırdığını söylüyor.
"Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak yaptığımız geleneksel İtalyan tatlı ekmeği panettone'un özel serisinde zeytinyağı öne çıkmaktadır. Ayrıca zeytinyağlı puf böreği ve süt ürünleri içeriyor gibi görünen ancak gerçekten sütsüz olan bir dizi su bazlı sos ve müstahzar da yapıyoruz ”diyor.
Alajmo ailesinin üç Michelin yıldızlı amiral gemisi olan Le Calandre'de Ardıç ve meyan kökü tozu risotto veya sarı patates püresi, kakule havuç suyu ve siyah zeytin tozu ile kurutulmuş kalkan gibi yaratıcı yemekler bulacaksınız. Ama kalbinde, Alajmo bir gelenekçi. Issız bir adaya yanında getireceği üç şey: zeytinyağı, ekmek ve şarap.
"Tazelik, kutsallık ve gücün bir birleşimi ”diyor.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, İtalya
Haziran 26, 2023
Canneto Sabino: Sabina'nın Zeytinyağı Geleneğinin Yaşayan Mirası
Kökleri yüzyıllar öncesine dayanan bin yıllık Canneto Sabino, güneydoğu Lazio'daki zeytinyağı üretiminin tarihini ve geleneğini simgelemektedir.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Ekim 3, 2023
Zeytin Hasadı Başlarken İtalya'da İyimserlik
Güney İtalya'daki üreticiler bereketli mahsul beklerken, orta ve kuzey İtalya'daki çiftçilerin kaderi daha az belli.
Nisan 16, 2024
Toskana Üreticisi Değişen Zeytinyağı Ortamına Uyum Sağlıyor
Fattoria di Volmiano, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmenin yeni yollarını benimsiyor.
Ocak 2, 2024
İtalyan PDO ve PGI Zeytinyağı Üretimindeki Artış, Yeni Rapor Ortaya Çıktı
Tahminen 23,500 operatör, 13,500'de coğrafi işaretli 2022 ton sızma zeytinyağı üretti, ancak ihracat değerleri 62 milyon Euro'da sabit kaldı.
Kasım 27, 2023
Loco Galbasa'nın Arkasındaki Yapımcılar Çocukluk Hayalini, Birinci Sınıf Kaliteye Ulaştırıyor
Sicilyalı marka Loco Galbasa, kalite arayışını ve çevresel sürdürülebilirliğe olan bağlılığı birleştiriyor.
Mayıs ayı. 9, 2023
Puglia'da Tarih ve Terör Rehberi Ödüllü Yapımcı
Bir asırdan fazla zeytinyağı üretim deneyimi, Olio Mazzone'un arkasındaki ailelerin 2023'te zafer kazanmak için oldukça zorlu bir sezonun üstesinden gelmelerine olanak tanıdı NYIOOC.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.