Göre kâğıt Food Chemistry dergisinde yayınlanan araştırmacılar, her bir elementi analiz etmek için en iyi yaklaşımı belirlediler ve numune manipülasyonu (numunelerin bir kaptan diğerine fiziksel hareketi) ve seyreltme nedeniyle hatalı analiz risklerini önemli ölçüde azalttı.

Sızma zeytinyağı elementleri, sızma zeytinyağını karıştırmak için kullanılan diğer bitkisel yağlardan birkaç farklılık gösterir.- Maria Luisa Astolfi, araştırmacı, Roma Sapienza Üniversitesi

Araştırma ayrıca, coğrafi köken tespiti de dahil olmak üzere, analiz edilen her natürel sızma zeytinyağının spesifik özellikleri üzerine yeni çalışmaların önünü açıyor. sahtecilikle mücadele faaliyetleridiğerleri arasında.

Dört İtalyan bilim adamından oluşan bir ekip tarafından kendi kendini finanse eden yeni çalışma, farklı unsurlara farklı numune ön işleme yöntemlerinin nasıl uygulanabileceğini değerlendiriyor; bu, her bir unsur için en iyi kullanımdır ve hangi sonucun beklenebileceği.

Ayrıca bakınız:Araştırma Haberleri

"Roma Sapienza Üniversitesi'nin kimya bölümünde bir araştırmacı ve çalışmanın yazarlarından biri olan Maria Luisa Astolfi, zeytinyağlarındaki temel içeriği incelemek zor, ”dedi. Olive Oil Times. "Matrisleri karmaşıktır ve yüksek viskozite ve organik içerik ile karakterizedir; ayrıca sızma zeytinyağlarında çok düşük konsantrasyon seviyesinde bazı elementler bulunur. "

Bilim adamları, deneyleri için Roma'daki birkaç süpermarkette satılan farklı marka ve kaplardan 24 sızma zeytinyağını rastgele seçtiler.

reklâm

Araştırmacıların amacı, bilinen unsurları tespit etme yöntemleri ve sızma zeytinyağı bileşimini keşfedin.

"Araştırmamızı sızma zeytinyağında çok yüksek sayıda element aramaya odakladık ”dedi Astolfi. "Kırk beş, önceki çalışmalardan ve geleneksel içerik analizinden türetilen bir sayıdır. Bu unsurlara, varlıklarını ve miktarlarını araştırmak için daha önce hiç kimsenin aramadığı iz arayışını ekledik. "

Bu nedenle araştırmacılar, sızma zeytinyağı bileşiminin daha doğru bir şekilde değerlendirilmesine izin veren farklı analitik yaklaşımları karşılaştırdılar.

Kullanarak ICP-OES (endüktif olarak bağlı plazma kütle spektrometrisi), araştırmacılar, analiz edilen eser elementler için düşük tespit limitleri ile doğru ve tekrarlanabilir sonuçlar elde etmeyi başardılar.

Aynı zamanda, bu analitik tekniğin kullanımı ve sızma zeytinyağı numunelerine nasıl uygulanacağına dair araştırmalar, araştırmacıları hem numune seyreltme işlemlerini hem de manipülasyonu azaltmaya etkili bir şekilde yönlendirdi.

"Örneklerin işlenme şekli araştırmacılar için temel engeldir, çünkü analizin başarısız olmasının nedeni yatmaktadır ”dedi Astolfi. "Örneğin, aşırı asidik bir çözeltinin ICP-MS tarafından analiz edilmesi gereken seyreltme ve numunenin bir test tüpünden diğerine aktarılması, numuneyi kontamine ederek veya izlerini kaybederek sonucu tehlikeye atabilecek işlemlerdir. bakıyorlar. "

Araştırmacılar, numuneleri analiz etmek için kullanılan, her bir element için gerekli analiz yöntemi ile onu yürütmek için gereken süre arasında bir uzlaşma bulmaya çalışan çeşitli numune işlemlerinden ve sindirim çözümlerinden geçtiler.

Bazı durumlarda, belirli bir seyreltilmiş nitrik asit ve hidrojen peroksit çözeltisinin tanımlanması ve uygulanmasıyla seyreltme işlemlerinden kaçınıldı.

"Bu, bir kez numune ile temas ettiğinde, bir ICP-MS'nin tolere edebileceği maksimum asitlik seviyesinin altına düşmesi için seyreltilmesi gerekmeyen bir çözelti örneğidir ”dedi Astolfi. "Bu aynı zamanda numunenin bir test tüpünden diğerine geçmek zorunda olmadığı anlamına gelir ve manipülasyonu önemli ölçüde azaltır. Çalışma süresi de önemli ölçüde azaldı. "

Araştırmacılar, tümü yaygın olarak taranan sızma zeytinyağı örneklerinde normal miktarlarda arsenik, bakır, demir ve kurşun tespit ettiler. Bu arada araştırmacılar, eser miktarda kalsiyum, kobalt, bakır, magnezyum, manganez ve nikel de tespit ettiler. Bu altı elementin demir ile birlikte sızma zeytinyağının tadını ve oksidatif stabilitesini etkilediği bilinmektedir.

"Ayrıca, sızma zeytinyağının daha eksiksiz bir profilini belirlemek için diğer unsurlara da göz atmak istedik ”dedi Astolfi.

Bilim adamları, bir numunede bulunan tüm unsurların tam bir resmini elde ederek, zeytinyağlarının coğrafi kökenini daha iyi belirleyebilirler.

"Ağaç, daha sonra meyvede bulunan elementleri zeminden emer. Bu bize menşe ülke hakkında çok şey söyleyebilir ”dedi Astolfi. "Önceki araştırmalar ayrıca izleme öğelerini de aradı. Bize bu bilgiyi hangi öğelerin verebileceğini anlamaya biraz daha yaklaştık. "

Ancak, tüm unsurlar aynı prosedürle değerlendirilemez.

"Örneğin baryum, fosfor, gümüş veya kalay alırsak, numune ekstraksiyonu veya sindirimi için başka reaktif karışımlarına, hacimlerine ve sürelerine ihtiyaç duydukları için yeni yöntemi kullanamayız ”dedi. "Asıl zorluk, birçok farklı unsur için en uygun yağ ön işlem yöntemini bulmaktır. "

Baryum, krom, gümüş veya kalayın ısıtılmış bir solüsyonda sindirilmesi gerektiğini ve ultrasonik ekstraksiyon ile doğru bir şekilde ölçülemeyeceğini ekledi.

"Yeni yöntemle, 45 farklı elementin profilini değerlendirebiliyoruz ve diğer analiz yöntemlerinin karşılaştırılmasıyla araştırmamız, aradığımız herhangi bir kimyasal element için hangi yöntemin en uygun olduğunu belirlememize yardımcı olabilir ”dedi Astolfi.

Zeytinyağı ilini daha doğru bir şekilde belirleme ve içeriğini anlama olasılığının ötesinde, yeni yöntemler de sahte ve sızma konusunda baskıya yardımcı olabilir. zeytinyağı katkısı.

"Sızma zeytinyağı elementleri, geçmişte sızma zeytinyağını pazara dağıtılmadan önce karıştırmak için kullanılan tohum yağları gibi diğer bitkisel yağlardan çeşitli farklılıklar sergiliyor ”dedi. "Farklılıklar, hangi öğelerin mevcut olduğu ve yoğunluklarında yatar. "

Arasındaki farkları araştırmak için yeni araştırmalar devam etmektedir. organik ve organik olmayan sızma zeytinyağı ve İtalyan ve İtalyan olmayan sızma zeytinyağlarını neyin farklılaştırdığını anlayın.

"Bu yeni yöntem sayesinde pek çok fırsat ortaya çıkıyor ”dedi Astolfi. "Şu anda İtalya'nın her yerinden gelen, bölgelerinde faaliyet gösteren yerel tarım işletmeleri tarafından alınan örnekleri, kökenlerini belirlemek ve bize farklılıklarını, belirli özelliklerini vb. Anlatmak için araştırıyoruz. "

Gıda Kimyası

reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler