Kimya, Olive Center Kursunda Merkez Sahneye Çıkıyor

Zeytinyağı kimyası, optimum verim için meyve değerlendirmesinin kilidini açabilir. Farklı analizlerin arkasındaki bilim, üreticilere, meraklılara ve tüketicilere herhangi bir ürünün kalitesini kontrol etmek veya değerlendirmek için özel seçenekler sunar. sızma zeytinyağı.

İster bir zeytin değirmeni işletiyor, ister bir süpermarket rafı için yüksek kaliteli, lezzetli bir sızma zeytinyağı seçiyor olun, bilimsel bir yaklaşım faydalı olabilir.

Modern Olives Laboratuvar Hizmetleri'nde bir yağ kimyacısı ve laboratuvar yöneticisi olan Natalia Ruiz, zeytinyağı konusunda tutkulu ve kaliteyi en üst düzeye çıkarmak için bilimin gücünü paylaşıyor.

"Zeytinyağı, yalnızca sayısız sağlık avantajı nedeniyle değil, aynı zamanda olağanüstü mutfak değeri nedeniyle de sürekli olarak önemli bir ilgi gördü” dedi. Olive Oil Times. ​"Artan ilgi artışıyla birlikte, kaliteli bir sızma zeytinyağını tanımlayan ayırt edici özelliklerin ayırt edilmesine artan bir vurgu yapıldı.

"Bu soruları ele almak, kapsamlı bir eğitimin yanı sıra bilimsel bir doğruluk temeli gerektirir” diye ekledi. ​"Bu eğitim girişimi, zeytinyağı endüstrisinin tüm katmanlarında erişilebilir olmalı ve genel olarak tüketicilerle etkili iletişimi sağlayan tutarlı bir dilsel çerçeveyi kolaylaştırmalıdır.

"Zeytinyağı analizi kapsamlı ve büyüleyici bir konu,” diye devam etti Ruiz. ​"Halkın farklı kesimleri için farklı kimyasal parametreleri ürünle doğrudan ilişkileri aracılığıyla açıklamayı daha kolay buluyorum.”

Pratik bir yaklaşımın insanların anlamalarına yardımcı olduğunu belirtti. ​"işleme öncesinde, sırasında ve sonrasında davranışını belirleyen sebepler ve/veya etkiler nelerdir ve gerçek hayattan örnekler kullanarak arkasındaki bilimin ötesinde tam olarak ne anlama gelirler?”

Ruiz, laboratuvar ekipmanını açıklıyor ve küçük partili meyvelerin değerlendirilmesinde kullanılan laboratuvar süreçlerine genel bir bakış sunuyor. Meyve laboratuvarda belirli kantitatif yöntemler kullanılarak değerlendirilir.

Kaliforniya Üniversitesi – Davis Olive Center, eğitim olayı 25 Ağustos'ta zeytinyağı kimyası üzerine. Atölye, Modern Olives'in son teknoloji laboratuvarında pratik, uygulamalı deneyim kazanmak için 12 kişilik bir günlük bir sınıftır.

Ruiz'e göre zeytinyağı tadımı ve kimyası hakkında birkaç efsane ve varsayım var.

"Zeytinyağı testi farklı dönemlerden geçmiştir; Özgünlük ve kalite her zaman ilgi konusu olmuştur, antioksidanlar gibi beslenme yönleri ise daha yeni araştırma konularıdır” dedi. ​"Bununla birlikte, zeytinyağı araştırmaları son birkaç yılda genişletildi ve güncellendi, zeytinyağı hakkındaki mitleri çürüttü. ​'buzdolabı testi' ve yemek pişirmek için kullanılamaması, diğerleri arasında.

"Yeni tartışmalar açarken, zeytinyağından bahsederken en son bilgilere veya bilimsel dayanağı olmayan bilgilere atıfta bulunmamak yaygın bir hatadır” dedi.

Zeytinyağının duyusal değerlendirmesi, üreticilerin yağlarını maksimum lezzet için değerlendirmelerine yardımcı olur ve sağlık yararları. Taze ezilmiş zeytinyağı, taze sıkılmış meyve suyuna benzer. Basitçe, taze meyve suyu maksimum lezzet ve besin sağlar.

Üreticiler ve tüketiciler, sızma zeytinyağı kimyasına bilimsel bir yaklaşımı anlamak için temel terminolojiye aşina olabilirler. Olive Oil Source'a göre bu bilimsel terimler, zeytinyağının kimyasal özelliklerini anlamada yardımcı oluyor.

Oleik asit, zeytinyağında bulunan tekli doymamış bir omega‑9 yağ asididir. Sızma zeytinyağındaki aralık tipik olarak yüzde 55 ila 83 arasındadır. Oleik asit oksidasyon direncine sahiptir, bu nedenle oleik asit içeriği yüksek sızma zeytinyağının tercih edilmesi mantıklıdır.

Serbest yağ asidi (FFA), meyvenin ezilme anındaki durumunu yansıtan bir terimdir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı ve Uluslararası Zeytin Konseyi standartlarına göre, sızma zeytinyağındaki maksimum serbest yağ asidi sınırı standardı 0.8 gramda 100 gram veya yüzde 0.8'dir.

Düşük bir FFA tercih edilir çünkü daha yüksek bir FFA düşük kaliteli meyveyi gösterebilir. Bunun nedeni, hasar, aşırı olgunlaşma, böcek istilası, üretim sırasında aşırı ısınma veya hasat ile ezme arasında çok fazla zaman geçmesi gibi çeşitli nedenlerden kaynaklanabilir.

Peroksit değeri de bilinmesi gereken kritik bir terimdir. Doymamış serbest yağ asitleri oksijen ile reaksiyona girdiğinde peroksitler oluşur. Bunlar tipik olarak ekşimiş bir yağ kokusu veya küf kokusu oluşturur. Yüksek sıcaklık, ışık ve oksijen maruziyeti bu reaksiyonları hızlandırabilir.

Polifenol sayısı genellikle zeytinyağını tanımlamak için kullanılır. Küçük ölçekli zeytin çiftçilerini destekleyen bir İtalyan şirketi olan NudoAdopt'a göre, ​"polifenolleri bir antioksidan sınıfıdır. Polifenoller, zeytin çeşidine, olgunluğuna ve hasat zamanına bağlı olarak farklı yağlar arasında değişiklik gösterir.

Çok sayıda çalışma, sızma zeytinyağındaki fenollerin sağlık yararlarının çoğundan sorumlu taze zeytinyağı tüketmekle ilişkilidir.

"Geçmişte şarap gibi diğer emtialarda olduğu gibi, zeytinyağı hakkında her türlü profesyonel eğitim bilgisinin sektöre ve tüketicilere fayda sağlayacağını düşünüyorum” dedi.

Zeytinyağı kimyası, zeytinyağı üreticileri ve tüketicileri için kritik bir konudur. Kimyasal özellikleri, tatları ve tatları anlamak, yüksek kaliteli zeytinyağı yaratmak, satın almak ve tadını çıkarmak için paha biçilmez araçlardır.