Community Mills Fransa'da Yükselişte

ÖZET

Güney Fransa'daki insanlar Ekim'den Aralık'a kadar yerel zeytin fabrikalarının dışında toplanarak zeytinlerini taze zeytinyağına dönüştürüyorlar, bazı fabrikalarda hala geleneksel yöntemler kullanılıyor. Yerel fabrikalardaki müşteri sayısındaki artış kısmen gıdada kalite ve izlenebilirliğe değer verme yönündeki kültürel değişimden ve süpermarketlerdeki zeytinyağı fiyatlarının fabrikalarda bulunanlara kıyasla yüksek olmasından kaynaklanıyor.

Güney Fransa'da insanlar ekimden aralık ayına kadar zeytinleri taze zeytinyağına dönüştürme hevesiyle sepetleri doldurdu. Binlerce kişi kutlama atmosferinde yerel zeytin fabrikalarının önünde toplanıyor.

"Üreticiler derneği France Olive'in iletişim direktörü Alexandra Paris, "Bu yıllık bir gelenek," dedi. Olive Oil Times. ​"Her zaman böyleydi. Her yıl zeytin ağacı sahibi aileler de dahil olmak üzere bağımsız müşteriler zeytin fabrikalarına gidiyor.”

Değirmenler arasında Moli d'Oli derneği tarafından yönetilen 200 yıllık Bargemon da bulunuyor. Bahçelerindeki ağaçlardan zeytin toplayan ve değerli yüklerini yeşil altına basmak isteyen insan kalabalığına ev sahipliği yaptı.

"Dernek başkanı Catherine Pelissou, "Bu hasat mevsimi olağanüstüydü" dedi. Olive Oil Times. ​"Normalde 70 ton civarında zeytin sıkıyoruz ama bu yıl 106 ton zeytin sıkarak 15,000 litre zeytinyağı elde ettik, bu da alıştığımız miktarın neredeyse iki katı oldu.” 

Modern diskli veya çekiçli değirmenlere sahip birçok üretici bu terimi kullanırken ​'yerine zeytinyağı üretim sürecini anlatmak için basıldı' ​'ezilmiş' veya ​'dönüştürülmüş', Bargemon hala geleneksel presleme yöntemini kullanıyor.

"Modern baskı makineleri bile talebi karşılayamadı” dedi Pelissou. ​"Yanlarında yer bulamayanlar bana geldi. Belirli bir tercihleri ​​yoktu; zeytinlerini sıkmak için modern olsun ya da olmasın bir yer arıyorlardı.”

"Geleneksel bir presten gelen yağın bekleme süresi çok daha uzundur” diye ekledi. ​"Benimki gibi bir baskı makinesi için bu süre yedi saat, modern bir baskı makinesi için ise bir saattir.”

Fransa'nın bereketli hasadı sürerken 2023/24 kırpma yılıÜretimin 4,400 tona çıkmasının beklendiği bu durum, yerel fabrikalardaki müşterilerin artışını kısmen açıklayabilir; Pelissou, bunun aynı zamanda kültürel bir değişimden de kaynaklandığına inanıyor.

"İnsanların motivasyonu çok yüksek” dedi. ​"Her şeyden önce bunu kendi zeytinyağına sahip olmanın keyfi ve tatmini için yapıyorlar. Hatta bazıları üretilen fazla ürünleri bizim aracılığımızla ya da bağımsız olarak satıyor.” 

"İkincisi, insanlar yediklerinin kalitesi ve izlenebilirliği konusunda daha bilinçli hale geliyor" diye ekledi Pelissou. ​"Üçüncüsü, iyi zeytinyağı pahalıdır. Süpermarket fiyatları artıyor ve burada, zeytinin doğal olarak yetiştiği Var'da insanlar yetiştirme ve kendi yağlarını nasıl sıkacakları hakkında daha fazla şey öğrenmeye başlıyor."

Pelissou, daha fazla insanın sektöre dahil olmasını sağlamak için Fransa'daki yüksek fiyatlarla birlikte gelen bu alışılmadık bereketli hasat anından yararlanmayı umuyor. 

Derneğe yıllık üyeliğin 10 Avro olduğunu ve kullanıcının 0.50 kilogramdan fazla veya az getirmesine bağlı olarak, öğütülmüş zeytinin kilogramı başına 0.60 ila 100 Avro arasında ek ücret aldığını söyledi.

"Zeytinler yeşilse bir litre zeytinyağı elde etmek için 8 ila 9 kilo zeytin gerekiyor” dedi. ​"Tadı genellikle yeni zeytinler için oldukça baharatlıdır. Zeytinler daha yaşlıysa, bir litre zeytinyağı elde etmek için yaklaşık dört ila beş kilogram gerekir. Tadı yeni zeytinlere göre daha yumuşaktır.”

"Fabrikamıza yatırım arıyoruz ve toplumsal destek almayı umuyoruz" diye ekledi Pelissou. ​"Yatırım Bölgede zeytin yetiştiriciliği artıyor. Örneğin Callas'ta dört nesildir Bérenguier ailesine ait olan bir değirmen, yakın zamanda 1,000'den fazla zeytin ağacına yatırım yaptı. Artan talep nedeniyle bunu yapıyorlar.”

Uzmanlara göre insanlar, süpermarketlerde buldukları petrol yerine, üretilen yağın izlenebilirliği ve kalitesi nedeniyle fabrikaları ziyaret etmeyi tercih ediyor. 

Ancak şimdi Menşe zeytinyağı fiyatları rekor seviyelere ulaştıYerli üretimin litre fiyatı 30 Euro'ya kadar çıkıyor sızma zeytinyağıSüpermarketlerdeki yüksek fiyatların doğrudan fabrikalardan satın alma tercihlerini etkileyip etkilemediği belli değil.

Bir başka dernek başkanı, Promolive'den Luc Poulain d'Andécy, yerel medyaya söyledi Bu hasat mevsiminde Caveirac fabrikasında üretilen bir litre yağın üye başına 3.50 avroya mal olduğunu söyledi. ​"Rakipsiz bir fiyat” dedi.

"Zeytinyağı fiyatlarının yüksek olması nedeniyle daha fazla insanın zeytinyağı fabrikalarına gidip gitmeyeceği belli değil, çünkü veriler hala toplanıyor, "dedi Paris. ​"Son dönemde Fransa'da zeytinyağı sektöründe bir canlanma yaşandığı inkar edilemez. Ancak daha fazla dikkat çeken şey, daha fazla zeytin presinin zeytinleri zeytinyağına dönüştürmeyi kabul etmesidir."

"Gerçekten de 15 yıl öncesine göre daha fazla zeytinyağı presi var ve bunlar sektörü dönüştürdü” diye ekledi.

Aslında geçen yıl birkaç yeni zeytin değirmeni kuruldu ve gelişiyor gibi görünüyor. 

Alès-Anduze'deki Mas Miger petrol fabrikası Ekim 2023'te faaliyete geçti ve şimdiden ilgi topladı. Üç mal sahibi, 350,000 metrekarelik yeni bir bina inşa etmek için 400 € ve yeni bir üretim hattına 200,000 € yatırım yapıyor.

Bu arada Bernard Saïn, Ekim 2023'te Gironde'deki tek zeytin değirmenini kurdu. ​"bölgedeki tek” ve insanların ilgisini çekti ​"Dordogne'dan, Lot-et-Garonne'dan ve kalelerden gelenler, güzel görünmeleri için onları dikmiş ve şimdiye kadar zeytinlerin düşmesini izlemişler."

"Bu zeytinyağı fabrikalarının üretimi öncelikle Fransa'nın güneybatısında yer alıyor" dedi Paris. ​"Ancak yerelleştirilmemiştir. Bölgede aniden ortaya çıkıyorlar ve mantar gibi yayılıyorlar. Sayıları ikiye katlanarak 105'te 1995 iken bugün 315'e çıktı. Yaklaşık 50 tanesi kooperatifler tarafından yönetiliyor, geri kalanı ise özel mülkiyette.”

• Le Réveil du Midi
• Objektif Gard
• Les Echos