Zeytinyağında Bulunan Polifenoller Gıda Güvenliğini İyileştirmede Anahtar Bileşen Olabilir

Yeni yayınlanan bir habere göre, lignan bakımından zengin zeytinyağı tüketmek, bazı gıda mantar toksinlerinin etkilerini tersine çevirebilir. ders çalışma Journal of the American Chemical Society'de.

Bu toksinlerin aşırı tüketimi sinir sistemi semptomlarına ve titreme ve nöbetler gibi motor sistemi işlev bozukluklarına neden olabilir.

Araştırma, insanların ve çiftlik hayvanlarının sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek toksinler (mikotoksinler) ürettiği bilinen mikrobiyal büyümeye neden olan gıda depolaması olasılığı hakkındaki endişeleri gidermek için Louisiana Üniversitesi - Monroe'dan bir bilim adamı ekibi tarafından gerçekleştirildi. .

Mantarların istenmeyen büyümesiyle üretilen mikotoksinler gıdaları kirletir ve hatta çok küçük dozlarda insan sinir sistemi için toksik olabilir. Zamanla mikotoksin birikimi sağlık tehlikelerine neden olabilir.

Bu riskler tüketilerek azaltılabilir. fenolik bakımından zengin zeytinyağıSinir sistemine zarar veren potansiyel gıda mikrobiyal kirleticilerine karşı koruma sağlayabilen.

"Linyandan zengin zeytinyağının, siyatik ve periferik sinir sistemini, potasyum kanallarını hedefleyen mantar toksinlerinin neden olduğu hakarete karşı koruyabileceğine ve bu nedenle ek koruma sağlamak ve gıda güvenliğini artırmak için insan ve hayvan gıda katkı maddeleri yapmak için kullanılabileceğine inanıyoruz. " -yazar Khaled El Sayed söyledi Olive Oil Times.

Hem insan hem de hayvan yiyeceklerini kontamine edebilen mikotoksin, Penitrem A, insanların savunmasız olduğu en yaygın kirleticilerden biridir. Penitrem A'nın, üç gün boyunca saklanan ve soğutulan küflü olmayan ekmek örneklerinde tespit edilmesinin ardından yaygın bir gıda kontaminantı olduğu doğrulandı.

Diğer mikotoksinler, mera otlarında üretilen lolitremleri ve ergovalini içerir. Bunlar otlayan hayvanlar için toksiktir ve hayvancılık hastalığı olan Fescue toksikozuna yol açabilir, bu da küresel sığır eti endüstrisine yılda bir milyar dolardan fazlaya mal olur.

Çalışmanın yazarları, zeytinyağının gıda güvenliğini iyileştirmek ve hem insanlar hem de hayvanlar için korumayı artırmak için bir gıda katkı maddesi olabileceğine inanıyor.

Uzun zamandır savunucusu olan El Sayed sağlık yararları zeytinyağı, bu yılın başlarında Ulusal Kanser Enstitüsü'nden gelişmek için fon sağladı oleocanthal bir kanser önleme aracı olarak.

2017 yılında, sızma zeytinyağında bulunan bir bileşiğin olduğu sonucuna varan bir çalışma yürüttü. kanseri önlemede etkili ve farelerde Alzheimer hastalığı.

• Amerikan Kimya Derneği Dergisi