Forno Campo de 'Fiori, günde yirmi beş ila otuz litre sızma zeytinyağı kullanır. Esas olarak pizza için kullanılır, aynı zamanda all'olio bölmesi, ciambelline al vino, castagnacciove sandviçler için. Pizza bianca bu popüler fornodaki en büyük satıcı. Zeytinyağının mükemmel kalitesi, pizzanın mükemmelliğinin anahtarıdır.
"Ben Marchigian'ım. Roma'daki çoğu fırıncı Marche'den. bir rosciolo atalarımın çok sevdiği bir tür balık, ”diyor Fabrizio Roscioli Forno Campo de 'Fiori. Bir kuzeniyle birlikte, babası ve amcası tarafından başlatılan son derece popüler fırına sahip. 1950'lerde amcası Amerika'dan dilimlenmiş ekmek getirdi ve bununla Roma'da belli bir ün kazandı. Birkaç sokak ötede Via dei Chiavari, başka bir Roscioli fırın var. Denir Antico Forno Marco Roscioli ve ailenin farklı bir koluna aittir.
Roma'da bilinen nedir pizza biancaveya beyaz pizza denir "İtalya'nın ve dünyanın diğer bölgelerinde "focaccia". Pizza bianca'yı eve getirmek isteyen müşteriler, kendilerini her zaman çantadan ısınma parçaları çekerken bulurlar. Forno ayrıca genellikle bir veya iki bileşen içeren pizzalar da yapar. Peynirsiz ince bir parlak aromalı domates püresi tabakası olan bir pizza rossa var. Domatesli ve peynirli, jambonlu, patatesli veya patlıcanlı, kabak veya mantarlı başkaları da var. Bakılması en lezzetli ve güzel olanlardan biri, uzunlamasına kesilip düz açılarak hamurun üzerine hamsi parçaları, peynir ve natürel sızma zeytinyağı ile dizilen kabak çiçekleri ile yapılır.
Sebzeler çok ince dilimlenmiş ve fırına koyulmadan önce hamura çiğ olarak konur. Pizzaları sızma zeytinyağı ile doldurmak için büyük ve yüklü boya fırçaları kullanılır. Pizza biancaya fırında kalmadan önce ve sonra uygulanır. Fırıncılar, çalıştıkları makinelerden daha hızlı, düzenli ve ritmik hareketlerle çalışırlar.
Roscioli, sızma zeytinyağını Coop Olivicola di Canino, Tiren tarafında Roma'nın yaklaşık iki saat kuzeyindeki Canino kasabasında 130 üyeli bir kooperatif. Yağın çimenli bir tadı var. Yöreye yakın olan canino çeşidi, küçük ve geç bir zeytin üretir. Geç meyve vermesi onu bir şekilde zeytin sineğinin belasından ve böcek ilacı ihtiyacından korur. Rosicioli, fırında 5 litrelik teneke kullanıyor ve DOP versiyonunu fırında şişelerde satıyor.
Gina Simonovic dükkân için sandviçler yapıyor. Zeytinyağı ve tuz pek çok sandviç türüne gider; aynı şekilde mayonez dünyanın başka yerlerinde olabilir. Bir prosciutto ve peynirli panino, yeterince yağ içerdiğinden herhangi bir yağa ihtiyaç duymaz. Ziyaret ettiğimizde, Simonovic sandviçler için frittata yaptı. Biri enginarlı, diğeri ıspanaklı iki frittata yaptı. Malzemeler şunlardı: pişmiş sebze, yumurta, sızma zeytinyağı, süt, un, tuz ve tava için ek zeytinyağı. Gina, frittata'yı birkaç saat iyi durumda tutmak için unun eklendiğini, ancak diyelim ki evde hemen yenecek bir frittata için buna gerek olmadığını söyledi.
Her yerdeki pastaneler gibi, bu forno bayram günlerini ve mevsimlerini takip etmek için geleneksel ekmek ve unlu mamuller üretmektedir. Kavrulmuş ve tuzlanmış badem, İtalya'daki fırınların temelini oluşturur. Neyse ki bunlar yıl boyunca mevcuttur. Forno, harika badem ezmeli kurabiyeler, bazen üstte çam fıstığı ve bazen içinde portakal kabuğu veya kiraz ile uzmanlaşmıştır. Fabrizio Roscioli, tatlıların görsel çekicilikten çok tada dayandığı gerçeğini vurgulamayı seviyor.
Fırın, piazza üzerinde iki ayrı zemin kat alanı kaplar ve straddling Via dei Cappellari. İnsanlar pizza için sıraya girip kahverengi kağıt paketlerden sıcak bir şekilde yemek yerken öğle yemeğinde yer kolayca fark edilir. Küçük çocuklara, ebeveynlerin emriyle yemeleri için ince bir dilim pizza verilir. Roscioli, babasının bu geleneği otuz yıl önce başlattığını söylüyor.
Forno, sabahları açılan, öğle yemeğinden sonra kapanan geleneksel saatleri öğleden sonra akşam yemeğine kadar tekrar açılmak üzere korur. Campo de 'Fiori, sabahın erken saatlerine kadar genç insanlar için sıcak bir noktadır ve forno açık kalabilir, ancak Roscioli içki içen ordulara satış yapmaktan vazgeçmeyi seçer.
Fırını gezerken ve çok meşgul ve istekli çalışanların yolundan çekilmeye çalışırken, birkaçı kendi pastacılık işimiz için soru sorup sormadığımızı öğrenmek istedi. Dünyanın her yerinden fırıncılar Roscioli'yi ve 22 fırıncı, aşçı ve tezgah işçisinden oluşan personelini ziyarete geliyor. Ünlü Mark Lahey Sullivan Street fırını NYC’de Roscioli’den pizza yapmayı öğrendim. En son Roscioli ile danışmanlık yapıyor. farinellaAyrıca NYC’de ve spianata Londrada.
Forno Campo De 'Fiori
Campo de 'Fiori, 22
Vicolo del Gallo, 14
00186 Roma, İtalya
tel. (+ 39) 06 688 06 662
Hakkında daha fazla yazı: sızma zeytinyağı, İtalyan zeytinyağı, İtalya
Aralık 11, 2023
Sicilya'nın Barış Ağacından Sızma Zeytinyağı Yapımı
Gönüllüler, Palermo'da mafya karşıtı savcı Paolo Borsellino'nun anısına dikilen ağaçtan yağ üretmek için zeytin topladı.
Eylül 25, 2023
Puglia'daki Zeytin Çiftçileri Sonbahar Fırtınalarından Sonra Felaket Hasatıyla Karşı Karşıya
Güney İtalya bölgesindeki zeytin ağaçlarının zarar görmesinin kısa vadede fiyatları artırması ve gelecekteki hasatlarda üretimin azalması bekleniyor.
Aralık 18, 2023
Amerika'da 45 Yıldır İtalyan Zeytinyağını Şampiyonluğuna Dair Düşünceler
John J. Profaci, İtalyan bir zeytinyağı üreticisiyle şans eseri karşılaşmasının üzerinden neredeyse yarım yüzyıl geçtikten sonra, Amerika pazarındaki rolünü hatırlıyor.
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.
Mayıs ayı. 4, 2023
Gelenek, Teknoloji, Güney İtalyan Üreticiler İçin Kazandıran Sonuçlar Getiriyor
Puglia, Basilicata, Calabria ve Campania'dan üreticiler, Dünya Yarışmasında ödüller kazanmak için aşırı hava, kuraklık ve haşerelerin üstesinden geldi.
Ağustos 10, 2023
'Şanslı' Zeytin Ağacı İtalya'da Farkındalık Oturumlarına Yol Açıyor
Molise'de yenilikçi bir proje, artırılmış gerçeklik ve tarihi bir zeytin ağacı desteğiyle stres, kaygı ve depresyon düzeyini azaltmayı hedefliyor.
Eylül 13, 2023
Zeytin Yetiştiriciliği Yoluyla Topluma ve Çevreye Yatırım
Paolo Miceli ve Sergio Sensat'ın batı Sicilya'daki çiftliği, bölge ve toplum için ileriye dönük bir yatırımdır.
Ekim 23, 2023
Avustralyalılar New York'ta Kazanmak İçin Soğuk ve Islak Hasadın Üstesinden Geldi
Avustralya'daki yapımcılar 2023'te on beş ödül kazandı NYIOOC Soğuk ve nemli bir hasattan sonra verimleri azaldı.