Görüşler
Birkaç hafta önce İspanya'da dört büyük zeytinyağı üreticisi İspanyol hükümetine bir mektup yazdı zeytinyağı değerlendirmesi için duyusal metodolojiyi gözden düşürmeye çalışmak. Çok öznel olduğunu ve standardın bir parçası olarak kaldırılması gerektiğini düşünüyorlar. Belki de, düşük dereceli petrol üreticileri onu sadece daha yüksek dereceli bir yağ olarak etiketlemek (gerçekten olmadığı bir şey) ve daha yüksek bir fiyattan satmanın avantajından yararlanmak istemeleridir. Dolayısıyla, gerçekte ne olduğu tespit edildiğinde, sınıflandırma sürecinin kendisi sorgulanır.
Üreticiler, çok öznel olduğunu iddia ederek tat paneli sürecinin doğruluğuna güvenmiyorsa, test edin. Bu, yerleşik (resmi IOC) bir beğeni panelini, tüm destekçiler ve eleştirmenlerin hazır bulunduğu halka açık bir bilimsel teste tabi tutarak kolayca yapılabilir. Medyayı ve birkaç bağımsız gözlemciyi kanıtları kendileri görmeye davet edin. Başka bir deyişle, birkaç yağın bir panel tarafından değerlendirildiği bir deney oluşturun ve sonuçları kaydedin. Tadımcıların yağları her seferinde aynı puanlayıp puanlayamayacağını görmek için yinelenen yağlar verilebilir. Panel istatistiksel olarak geçerli sonuçlar sunabilmelidir, aksi takdirde sistemi eleştirenler doğrudur - gerçekten çok özneldir. Ancak, panel yağları doğru ve tutarlı bir şekilde derecelendirebilirse, o zaman öznel değildir.
Piyasa sınıfı değerlendirme sürecinin laboratuar analizi kısmında bir eleştiri olduğuna inanmıyorum, sadece duyusal kısım. Belki de bunun nedeni, laboratuvar standartlarının neredeyse tüm petrol geçişlerinde çok düşük ayarlanmış olmasıdır. Örneğin, sızma sınıf için serbest yağ asidi standardı,% 0.8'ün altındaki yağları kolayca yapabildiğimizde% 0.3'dir. Bunun nedeni, laboratuar aletlerinin doğruluk ve tutarlılık açısından kalibre edilip test edilebilmesidir. Bu, laboratuvarlara kör numuneler gönderilerek ve sonuçları bilinen bir standartla karşılaştırılarak yapılır. Tanınmış laboratuvarlar, sonuçlarının doğru olduğundan emin olmak için ekipmanlarını ve süreçlerini düzenli olarak test ettirir (istatistiksel olarak kabul edilen değişkenlik dahilinde gelir).
Ancak çoğu insan, tat panellerinin de doğruluk ve tutarlılık açısından düzenli olarak test edildiğini bilmiyor. Panellere kör numuneler gönderilir ve yağları pazar derecesine göre doğru bir şekilde derecelendirmeleri ve hem olumlu (meyvemsilik) hem de olumsuz (en belirgin kusuru tanımlayan) her önemli özelliğin derecesini (sayısal değer) tanımlamaları gerekir. Bu tat panelleri, doğruluklarını eğitmek ve sürdürmek için düzenli olarak toplanır. Yine, mükemmel değillerdir, ancak yerleşik istatistiksel yönergeler çerçevesinde doğru olmaları gerekir.
Sızma olarak adlandırılabilmesi için, bir yağın yalnızca kusurlardan arınmış ve meyveli olması gerekir. Bu standart çok yüksekse, standardı değiştirmek için lobi yapın. Kanımca, eğer bu yapılırsa, sızma bakire teriminin anlamını daha da aşındıracaktır. Dünya çapında yüksek kaliteli taze yağ üreticileri buna demeye başlıyor "süper premium ”veya "ekstra bakire ötesinde ”. Avustralya'da standardı yükseltmeyi bile teklif ettiler.
Farklı derecelerde zeytinyağı kesinlikle mevcuttur. Kanımca, yüksek kaliteli meyvelerden elde edilen taze yağ üreticileri, birkaç nedenden ötürü daha yüksek bir fiyat ve ekstra bakire olarak ödüllendirilenler olmalıdır:
Hakkında daha fazla yazı: Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), zeytinyağı sahtekarlığı, zeytinyağı kaliteleri
Nisan 9, 2024
Kuzey Kıbrıs'ta Katkılı Zeytinyağı Kindle'larının Test Edilmesi Üzerine Tartışma
Yüksek zeytinyağı fiyatları ve fiili devletin ithalat yasağı, yerel pazarda vicdansız aktörler için verimli bir zemin oluşturdu.
Eylül 11, 2023
Ödüllü EVOO, Yerel Mutfak Hvar'da Duyuları Memnun Ediyor
Eva Marija Čurin, akşam yemeğinde konuklara hangi sızma zeytinyağının yerel yemeklerle en iyi eşleştiğine karar vermeleri için meydan okudu.
Kasım 1, 2023
Zeytinyağlı Sommelier Programı Londra'ya Gidiyor
The Olive Oil Times Education Lab beş günlük Sommelier Sertifika Programı ile Londra'nın merkezine geri dönüyor.
Aralık 12, 2023
Dünya Zeytin Günü'nde Kadının Sektördeki Rolü Ön Planda
Uluslararası Zeytin Konseyi'nin Madrid'deki genel merkezinde kutlanan etkinlikte, kadınların zeytin sektöründe oynadığı rol ön plana çıkarıldı.
Şubat 23, 2024
Sommelier Programı New York'a Dönüyor
Beş günlük program duyusal değerlendirme, üretimdeki en iyi uygulamalar, sağlık ve beslenme, mutfak uygulamaları, kalite güvencesi ve daha fazlasını kapsıyor.
Mart 19, 2024
Hırvatistan'daki Yetiştiriciler Yarışma Sonuçlarını Bekliyor
Sektör savunucuları ve üreticiler şunu görüyor: NYIOOC Hırvatistan'ın kalitesini göstermenin ve tağşiş ve sahtekarlıkla mücadele etmenin bir yolu olarak.
Ocak 16, 2024
IOC Lideri Ekimi Genişletmeye ve İklim Değişikliğiyle Mücadeleye Odaklanıyor
Uluslararası Zeytin Konseyi direktörü Jaime Lillo, zeytinyağı üretiminin geleceğinin Akdeniz'in ötesinde olduğunu söylüyor.
Aralık 7, 2023
İspanya ve İtalya Polisi Zeytinyağı Dolandırıcılığı Yüzüğünü Ortaya Çıkardı
Europol soruşturması, sızma zeytinyağına başka ürünler katmakla suçlanan on bir kişinin tutuklanmasına yol açtı.