Zeytin Ağacının Tarihi Evinde İtalyan Çeşitlerinin Yetiştirilmesi

Zeytinciliğin beşiğinde üreticinin arkasında Bustan El Zeitoun toprakla, onun tarihiyle ve insanlarıyla paylaştığı manevi bağla gelişir.

Lübnan'ın başkenti Beyrut'un 40 kilometre güneyindeki sahil kenti Sidon'a bakan Bustan El Zeitoun, Lübnan'ın ruhunu aşılıyor. İthal zeytin çeşitleriyle kadim zeytinyağı kültürü.

"Kurucu Walid Mushantaf, "Bu bölgede insanlık bin yıl önce zeytin ağaçlarını yetiştirmeye başladı" dedi. Olive Oil Times. ​"Zeytin ve sedir yetiştirip ürünlerini Kartaca, İtalya ve Orta Doğu'ya ihraç ediyorlardı.”

"Lübnan'ın son birkaç on yılda yaşadığı tüm sıkıntılar göz önüne alındığında, bugün dünya standartlarında üretim yapmaktan büyük gurur duyuyoruz. sızma zeytinyağı, "Diye ekledi.

Mushantaf'ın yerli Aabra köyünün civarlarında, başlangıçta inşaat alanı olarak planlanan araziyi geri kazanmak için 30 yılından sonra 2011 hektarlık zeytinlik dikildi.

Bugün bölgede 6,000'den fazla zeytin ağacı dimdik ayakta duruyor ve yerel zeytin ağacı çeşitleri, İtalya'dan ithal edilen çeşitlerle aynı koruyu paylaşıyor.

"Lübnan'da Souri veya Baladi gibi birçok zeytin çeşidimiz var" dedi Mushantaf. ​"Atalarımız onları benimsedi ve tüm Lübnan çeşitlerinin DNA’sı neredeyse aynı.”

"İtalya'dan 12 yeni çeşit ithal edip köyümüze dikerek farklı topraklarda, farklı şartlarda yetişmelerini sağladık" diye konuştu.

Bölgedeki en iyi uyarlanmış İtalyan çeşitleri arasında şirketin 2023'te Altın Ödül kazandığı Itrana yer alıyor. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"2017 yılından itibaren yerel, ulusal ve uluslararası yarışmalara katılmaya başladık ve 2018'de New York'ta Altın Ödül kazandık." dedi. Her yıl farklı türde bir monovarietal sunma konusunda kendimizi zorluyoruz. İlk galibiyetimizi Frantoio'yla kazandık."

"Meyvemsiliği, lezzeti ve mükemmel dengesi nedeniyle Itrana her zaman iyidir” diye ekledi. ​"Hem zeytinyağı hem de sofralık zeytin üretebilmektedir. Bu türden çok fazla, belki 150 ya da 160 ağacımız yok.”

Mushantaf, Frantoio ve Itrana'nın yanı sıra Leccino, Maurino ve Pendolino'nun Toskana çeşitlerini de yetiştiriyor.

"Ayrıca Puglia'dan Coratina, Sicilya'dan Biancolilla ve Nocellara del Belice ve kuzeydoğu İtalya'dan Bianchera'mız da var" dedi.

Ortaya çıkan zeytinyağındaki farklılıklar şirketin hedeflerine hizmet etmektedir.

"Yöresel olmayan zeytinyağlarından bazıları, alışık olduklarına yakın olduğu için çoğu insanın rahat ettiği tatlar olan geleneksel mutfağımıza mükemmel bir şekilde uyum sağlıyor." dedi.

"Bazıları da çok farklı” diye ekledi. ​"Bu da demek oluyor ki Lübnan'da aşağı yukarı bunları üreten tek firma biziz ve başlangıçtan beri bunları yalnızca monokültivar sızma zeytinyağı olarak üretiyoruz."

Her zeytinyağı profilinden başlayarak pazarlanmaktadır. ​"Bunları hafif, dengeli veya yoğun olarak satıyoruz” dedi. ​"Lübnan'daki insanlar diğer ülkelerde veya uzmanlar arasında olduğu gibi çeşitlere alışık değiller. Burada yerel olarak zeytinyağını farklı şekilde pazarlamanız gerekiyor.”

Ülkenin kadim zeytinyağı kültüründeki yeni trend, bu zeytinyağlarının yerel mutfakla eşleştirilmesinden geliyor. Şirket, bu tür eşleşmeleri tatmak için etkinlikleri ve fırsatları teşvik ediyor.

"Şeflerin, İtalyan ve Fransız restoranlarının yoğun çalışmaları sayesinde pek çoğunun alışkın olmadığı lezzetler bile nihayet pazara ulaşabiliyor ve yeni mutfak fırsatlarının kapısını açabiliyor” dedi.

Yerel tüketiciler için lezzetler ve yenilik, zeytinyağını tercih etme ve keşfetme nedenlerinden yalnızca birkaçıdır.

"Mushantaf, zeytinyağı ve zeytin ağacının kültürümüzle derinden iç içe olduğunu ifade etti. ​"İyileştirici özellikleri eski çağlardan beri bilindiğinden onları barış ve sağlıkla ilişkilendiriyoruz.”

"Korularımız Fenike geleneğinde şifa tanrısı olan Eshmun Tapınağı civarında yetişiyor” diye ekledi. ​"Atalarımızın zeytinin şifa kaynağı olduğunu bilmesi nedeniyle biz de buna bağlanıyoruz.”

"Tedavi edici etkisinin tüm ayrıntılarını değerlendiren bilimsel araştırmalardan çok önce zeytinyağının ne kadar iyi olduğunu biliyorlardı” diye devam etti Mushantaf.

15 yıl süren iç savaşın ardından komşu İsrail ve ekonomik bozulmakonusunda geleneksel farkındalık zeytinyağının sağlığa faydaları zeytincilikle ilgili bilgiler ise kısmen unutuldu.

"Mushantaf, bilim sayesinde zeytinyağının sağlığımız için ne kadar iyi olduğunu yeniden öğrenerek bunu yeniden öğrenmemiz gerekti. ​"Aynı zamanda bahçelerdeki en iyi uygulamaları, zeytinleri nasıl dönüştürüp yeniden kaliteli sızma zeytinyağı üretebileceğimizi de öğrendik. Bugün en iyi kaliteye ulaşmak için bilimsel temelli bir yaklaşım izliyoruz.”

"Artık İtalyan teknolojisine dayanan kendi değirmenimiz var, böylece tüm dönüşüm sürecini istediğimiz gibi yapılandırıp kurabiliyoruz” diye ekledi. ​"Çalışması için minimum miktarda su gerektiren ve mükemmelliği garanti edebilen yeni nesil iki fazlı zeytinyağı değirmenidir.”

Meyveler üzerindeki olası etkileri azaltmak için zeytinler elle toplanmanın yanı sıra, değirmene sadece en iyi meyveler gönderiliyor. Dönüştürülmeden önce soğutma yoluyla sıcaklıkları düşürülür. ​"Mushantaf, "En yüksek kalitedeki lezzetleri ve sağlıklı içerikleri korumayı hedefliyoruz" dedi.

Bu sezon önceki sezonlar kadar iyi geçeceğe benzemiyor.

"Bu yıllarda iyi sezonlar geçirdik, ortalama sezonlar geçirdik ama bu sezon pek iyi değil” dedi. ​"Bunun bir nedeni de kış aylarında havanın sıcak olması ve büyük bir böcek istilasının yaşanmasıydı."

"Sağlıksız olan meyveleri attığımız için miktar açısından zorlayıcı olacak” diye konuştu. ​"Hala mükemmel zeytinyağı üreteceğiz ama çok miktarda kaybedeceğimizi de biliyoruz.

Şirket, zeytin yetiştiriciliğinde çevre dostu uygulamaları ve yeşil bir yaklaşımı benimsemiştir. ​"Bu, sadece zeytin ağaçlarımızı değil aynı zamanda birçok bitki örtüsünü de bulacağınız anlamına geliyor” dedi Mushantaf.

Başlangıçtan bu yana şirket yerel toplumu dahil etmiştir. ​"Bugün toplumla paylaştığımız güzel bir yeşil alanımız var” dedi Mushantaf. ​"İnsanlar buraya doğada yürüyüş yapmak, spor yapmak, tanışmak için geliyorlar.”

"Her yıl hasat yapmamıza yardımcı olan öğrencilerimiz var” diye ekledi. ​"Öğrenmeleri için onları değirmene getiriyoruz. Ayrıca yürüyüş programlarımız, toplanabilen güllerimiz ve başka ürün ve aktivitelerimiz de var.”

"Artık herkes Bustan El Zeitoun'u bir cennet olarak görüyor" diye sözlerini tamamladı Mushantaf. ​"En yakın büyük şehir daha da yayıldıkça zeytin ve çevresi eşsiz bir doğa fırsatı olarak görülüyor.”