Bilim adamları, ortam sıcaklıklarında zeytinlerin depolanmasından elde edilen kalitedeki azalmanın - ılımlı dondurucu sıcaklıklarında depolamanın - olası bir çözümünü buldular.
Zeytinler, hasat ile işleme arasındaki saklama süresi boyunca bozulur, bu da onlardan çıkarılan yağın kalitesine zarar veren bir problemdir. Bu nedenle, meyveyi olumsuz yönde etkilemeyecek şekilde daha uzun süre saklamanın yollarını bulmak önemlidir.
Araştırmacılar ılımlı dondurucu depolamasının zeytinler üzerindeki etkilerini test etmiş ve zeytinyağının kalitesi bunlardan elde edilenler donmuş meyvelerden elde edilen yağların kalitesiyle karşılaştırılabilir.
Ayrıca bakınız:Soğuk Sıcaklıklar Zeytin Üretimine Nasıl Yardımcı Olabilir?
Sızma zeytinyağının kalibresi işlem sırasındaki meyvenin bileşimine bağlıdır. En yüksek düzeyde yağ üretmek için birkaç faktör önemlidir:
Bunlardan, hasat ve öğütme arasındaki zaman aralığı özellikle önemlidir. Ne zaman zeytin öğütme Bitkiler zeytin hacmine ayak uyduramaz, meyveler işlenmeden birkaç hafta önce çevreleyen ortam sıcaklığında saklanır.
Böyle bir depolama bir dizi zararlı etkiye neden olabilir. Bunlar aşağıdakileri içerir:
Sonuç olarak, üretim maliyetlerini artıran, yağın ilave rafine edilmesi gerekir.
Önceki araştırmalar, zeytinleri -18 ° C'de 24 saat dondurmanın, onlardan ekstrakte edilen yağın besin profilini ve stabilitesini azalttığını göstermiştir. Depolama sorununa bir çözüm bulma girişiminde, Yeni bir çalışmaİran'da yapılan dondurucu zeytinlerin ‑4 ° C ılıman sıcaklıklarda etkilerini test etti. Bilim adamları ayrıca, bir zeytin çeşidinin donmaya karşı diğerinden daha iyi tepki gösterip göstermediğini belirlemeye çalıştılar.
Çeşitleri Mission, Koroneiki ve Arbequina, İran'da yaygın olarak kullanıldıkları için seçildi. Hasattan sonra, bir kontrol grubu zeytini hemen yağ haline getirilirken, diğer gruplar işlemden önce bir hafta ve üç hafta boyunca -4 ° C'de saklandı. Tüm gruplardan gelen yağ, peroksit değerinin yanı sıra yağ asitlerinin içeriği ve klorofil ve karotenoidlerin pigmentleri açısından değerlendirildi.
Sonuçların analizi, orta sıcaklıkta dondurulmuş zeytinlerden ekstrakte edilen yağın, kontrol grubundan ekstrakte edilen yağ ile aynı özelliklere sahip olduğunu gösterdi. Dondurma, faydalı besinlerin içeriğini azaltmadı. Dahası, çeşitler arasında hiçbir farklılık görülmedi.
Yazarlar, dondurmanın, hasat ve işleme arasındaki süre boyunca zeytinleri korumanın uygun bir yolu olabileceği sonucuna vardı. Aynı çalışmayı daha fazla çeşit üzerinde yapmanın ve çıkarılan yağ üzerinde daha geniş bir test yelpazesi yapmanın faydalı olabileceğini belirttiler.
Bununla birlikte, olumlu bulgular, zeytinlerin en uygun zamanda toplanabileceğine ve değirmen tesislerine gönderilirken ılımlı donmuş sıcaklıklarda güvenle saklanabileceğine inanmalarına neden oldu. Bu varış noktasına vardıklarında, zeytinler, fabrika çalışanları petrol çıkarma işlemine başlamaya hazır olana kadar donmuş kalabilir. Çalışma, Bahçe Bitkileri Biliminde İlerlemeler dergisinde yayımlandı.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı araştırması
Eylül 6, 2023
İsrailli Firma Tezgahüstü Zeytinyağı Aletini Piyasaya Sürmeye Hazırlanıyor
Zeytini bir saatten kısa sürede zeytinyağına dönüştüren tezgah üstü cihaz 2024'te piyasaya çıkabilir.
Mart 25, 2024
Bilim İnsanları Xylella'nın Çoğu OQDS'den Sorumlu Olmadığını Bulan Çalışmayı Savundu
Margherita Ciervo ve Marco Scortichini, Xylella fastidiosa'nın son on yılda Apulian zeytin ağacı ölümlerinin çoğundan sorumlu olmadığını ortaya koyan araştırmalarını savunuyorlar.
Nisan 18, 2024
Hırvatistan Tarım Bakanı Ülkenin En Çok Ödül Alan Üreticisini Alkışladı
2024'te dört ödül daha World Olive Oil CompetitionAvistria, Hırvatistan'ın en ödüllü yapımcısıdır.
Ekim 23, 2023
Avrupa, Aydın Memecik'e PDO'yu Onayladı
Aydın Memecik, zeytinyağında ülkenin üçüncü Korumalı Menşe İsmi olmaya hazırlanıyor.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.
Şubat 15, 2024
Beş Yıllık Proje, Cezayir Zeytin Çiftçilerine Altyapı ve Eğitim Sağlıyor
PASA programı beş yıl içinde eğitim bahçeleri dikti, yerel çeşitler araştırdı ve bir zeytinyağı laboratuvarı kurdu.
Eylül 28, 2023
Araştırmalara göre Hidroksitirosol Kolon Kanserinin Yayılmasını Önlemeye Yardımcı Olabilir
İn vitro deneyler sırasında, öne çıkan bir zeytinyağı polifenolü olan hidroksitirozolün, kanser hücresi çoğalmasında rol oynayan bir proteini hedef aldığı bulundu.
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.