Kalite parametreleri kırma hızı ile değiştirilmemiştir, ancak sürekli bir endüstriyel işlemde daha hızlı çekiçli değirmen rotor hızı ile ekstraksiyon verimliliği ve klorofil içeriği artmıştır.
Araştırmacılar, çekiçli değirmen rotor hızının değiştirilmesinin, bir endüstriyel tesiste işlenen süper yüksek yoğunluklu ekilmiş Arbosana zeytinlerinden ekstraksiyon verimini, kalitesini, fenoliklerini, uçucularını ve duyusal profilini nasıl etkilediğini analiz etti.
Çalışma, Endüstriyel çekiçli değirmen rotor hızının ekstraksiyon verimliliği ve sızma zeytinyağının kalitesi üzerine etkisi, Mart 2018 dergisinde yayınlanacak Gıda Kimyası.
Ekip, Selina Wang ve Juan Polari’nin California Üniversitesi, Davis; Corto Olive Co.'nun David Garcí-Aguirre; ve Granada Üniversitesi'nden Lucía Olmo-Garcia ve Alegría Carrasco-Pancorbo.
Sonuçlar, serbest yağ asitliği (FFA), peroksit değeri (PV), UV absorbanları, diaclyglycerols (DAGs) ve Pyropheophytins (PPP) gibi kalite parametrelerinin kırma hızıyla değişmediğini, ancak ekstraksiyon verimliliği ve klorofil içeriğinin daha hızlı çekiçle doğrusal olarak arttığını ortaya koydu. sürekli bir endüstriyel süreçte değirmen rotor hızı.
Toplam fenollerin ve bazı bireylerin kantitatif değerleri fenolik bileşikler3,4 ‑ DHPEA-EDA ve p‑ HPEA-EDA gibi, rotor hızı ile arttırıldı. Benzer şekilde, oleanolik asit ve maslinik gibi triterpenik bileşiklerin seviyesi, daha yüksek kırma hızları uygulandığında önemli ölçüde artmıştır.
"Wang, bu sadece endüstriyel ölçekli zeytinyağı işleme tesisinde çekiçli değirmen hızının etkisine ilişkin ilk çalışma değil, aynı zamanda bir ABD kurumundan yayınlanan zeytinyağı işleme üzerine ilk hakemli makale ”dedi. "Ayrıca, üreticilerin EVOO kalitesinin belirli yönleriyle birlikte verimi iyileştirmek için kullanabilecekleri nispeten küçük bir üretim ayarlamasını belirlemek için akademi ve endüstri arasındaki işbirliğini de sergiledi.
Çekiç hızının araştırmada neden daha yüksek fenol seviyelerine yol açtığı sorulduğunda Wang, ekibinin "zeytin meyvesi üzerindeki artan kesme eylemi, potansiyel olarak daha fazla fenolik bileşik açığa çıkardı, bu da yağ damlacıklarının çapını azaltarak, yağ / su emülsiyon ara faz alanını arttırarak ve fenollerin lipit fazına kütle transferini kolaylaştırarak β-glukosidaz “.
Fenolik bileşiklerin daha yüksek seviyeleri bir yağın raf ömrünü artıracak ve tüketicilere daha büyük sağlık yararları sağlayacaktır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, UC Davis Zeytin Merkezi
Ekim 31, 2023
Med Diyeti TSSB Belirtilerini Hafifletiyor, Çalışma Önerileri
Araştırmacılar daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söylese de travma sonrası stres bozukluğu olan bireylere yönelik beslenme önerileri sağlamaya daha yakın olduklarına inanıyorlar.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Haziran 13, 2023
Çalışma, oleik asit tüketen solucanların, standart bir diyetle beslenen solucanlardan daha uzun yaşadığını buldu. Bu bulguların insanlarla ilgili olup olmadığı daha fazla araştırma gerektiriyor.
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.
Haziran 26, 2023
Sızma Zeytinyağının Yağ Asidi İçeriğinde Genotip Önemli Rol Oynuyor
İspanya'daki araştırmacılar, sızma zeytinyağındaki yağ asidi içeriğinin, iklim ve diğer faktörlerin yanı sıra çoğunlukla genotip ile nasıl bağlantılı olduğunu göstermiştir.
Temmuz 19, 2023
California'daki Araştırmacılar Zeytin Sineği İçin Yeni Çözümleri Test Ediyor
California Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, zeytin meyve sineklerini kontrol etmede etkinlik için bir dizi böcek ilacı ürününü test ediyorlar.
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.