Geleneksel Yöntemler, Sicilya Çeşitleri Bu Kaliforniya Çiftçisinin Öne Çıkmasına Yardımcı Oluyor

ÖZET

Karen ve Malcolm Bond, Kaliforniya'nın San Joaquin Vadisi'nde yaşıyor ve otantik Sicilya çeşitleri ve geleneksel çiftçilik yöntemleri kullanılarak üretilen ödüllü sızma zeytinyağıyla tanınıyorlar. Çiftlik zeytinyağı işletmeleri olan Bondolio, bitki materyali ithal etme ve hava koşullarına uyum sağlama gibi zorluklarla karşı karşıya kaldı, ancak kaliteye olan bağlılıkları ve eski dünya uygulamalarına bağlı kalmaları, dördüncü Altın Ödülü'nü kazanmaları da dahil olmak üzere başarıya yol açtı. NYIOOC World Olive Oil Competition (2023)

Karen ve Malcolm Bond, Kaliforniya'nın San Joaquin Vadisi'nin batı ucundaki yarı kurak iklimde yaşıyorlar.

Kuzey Kaliforniya'nın küçük kırsal kenti Winters yakınlarında karı koca ekibi arkalarında Tahvil Kendilerini belirlemek için otantik Sicilya çeşitlerine ve geleneksel tarım yöntemlerine güveniyorlar. ödüllü sızma zeytinyağı arayla.

"1990'lı yıllarda İtalya'ya seyahat ettik (ve hâlâ da yapıyoruz) ve İtalyan mirasımın bir parçası olduğu için her zaman zeytinyağını geri getirirdik, "dedi Karen Bond. Olive Oil Times.

"1999 Noeli'nde, bir oda ve kahvaltı tesisinde kalırken, sahibi yeni öğütülmüş yağının tadına bakmamız için bizi çiftliğe götürdü" diye ekledi. ​"Ve vay be. O an buydu ve yapacağımız şeyin zeytin yetiştirmek olduğunu biliyorduk.

Bond, 1990'ların ortalarında fazla üretim yapmayan, on dönümlük (dört hektar) badem içeren bir mülk buldu. Zeytin dikmek ve yağ yapmak bir sonraki adım oldu.

Bond, İtalya'nın dört bir yanından gelen zeytinyağının tadına baktıktan sonra çiftin Nocellara, Biancolilla ve Cerasuola ekmeye karar verdiğini söyledi. ​"Bu çeşitler meyvemsi ve otsuydu ve zeytinyağımızda tam olarak aradığımız lezzetleri üretiyordu” dedi Bond.

Bu çeşitler Kaliforniya'da mevcut olmadığından Tahviller, canlı bitki materyali ithal etmek için Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) ve Kaliforniya Tarım Bakanlığı'ndan izin başvurusunda bulundu.

"Ne yazık ki, ve bu bizi gözyaşlarına boğdu, fidelerin ilk sevkiyatı kökleri kirlenmiş halde havaalanına geldi ve USDA fırınına gittiler" dedi Bond. Bu, bitki materyali içeren herhangi bir toprağın ithal edilmesinin düzenlemelere aykırı olduğunu öğrendikleri zamandı.

"Bu hikayeyi anlatmaktan hoşlanmıyorum çünkü bir erkeğin açıkça ağlamaması gerekiyor," dedi Malcolm Bond, Substack haber bülteni California Table'a. ​"Küçük bitkilerimizin bulunduğu kutu gözümün önünde yakıldığında ağladım.”

Bond'lar bitkilere kaynak sağlamanın yollarını aramaya devam etti. Fideleri çoğaltmak, meyve bahçesinin organizasyonunu planlamak ve kendi kendine tozlaşmaya yardımcı olması için Pendolino'yu tanıtmak için Floransa yakınlarında bir grup buldular.

"Yeni bir fidanlık bulduk ve sadece bizim için propaganda yapmakla kalmayıp aynı zamanda meyve bahçesinin planlanmasında da etkili olan en yardımsever insanları bulduk" dedi Karen Bond. ​"Onlar bugün hala sevgili arkadaşlar. Ne mutlu ki, yeni fideler geldi; 1,250 adet, 2007 Noel arifesinde, gerisi muhteşem bir tarih.”

Yansıtmak 2023/24 kırpma yılıBond, miktarda artış olduğunu söyledi. sızma zeytinyağı önceki hasatlara göre çok daha keskin ve acıdır.

"Her hasatta ağaçlarımız ve zeytinlerimiz hakkında bilgi ediniyoruz ve Malcolm, öğütme işlemini zeytinlere göre ayarlıyor” dedi. ​"Bu, bol zeytinlerle yoğun bir yıl olmasına rağmen, daha konsantre tatlar nedeniyle verim daha düşüktü.

Seyahatlerinden ve ilk yıllarından öğrendikleri çiftçilik tekniklerini kullanan Bond'lar, benzer uygulamaları hayata geçirmek için vizyonlarını genişletti.

"Birçok İtalyan çiftçi ve üreticinin cömert öğretilerinden büyük ölçüde faydalandık ve meyve bahçesini onların eski yöntemlerine göre tasarladık” dedi Bond. Zeytinler geleneksel yöntemlere uygun olarak özenle toplanmaktadır.

Bondolio korusunun tasarımı, geleneksel güney İtalya düzenine çok benzer; ağaçlar ve sıralar arasında 20 fitten (altı metre) fazla mesafe olacak şekilde yerleştirilmiştir. önlemek için ağaçların ortaları dışarı doğru eğilmiştir. zeytin meyve sineği istilalar. Bu düzen ve benzersiz budama stili her ağaca tam güneş ve hava sirkülasyonu sağlar.

"2015 yılında yağımızın kalitesi ve özellikleri üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmak için küçük değirmenimizi koruya ve evimize bitişik olarak inşa etmeye karar verdik" dedi Bond. ​"Biz çiftlik sahibiyiz, zeytinyağı yetiştiricisiyiz.”

Değirmen ve değirmencilik uygulamalarında en son teknoloji ve araştırma kullanılıyor. Bonds, zeytinlerin toplanması ve dönüştürülmesi arasındaki süreyi 90 dakika içinde tutmayı hedefleyerek, özenle seçilmiş zeytinleri yerinde dikkatlice öğütmekten gurur duymaktadır.

Hasat yaklaşık beş gün sürüyor ve yaklaşık 60 kişi yardım ediyor. Bond süreci koordine edip denetler ve yeni toplanan zeytinlerin kutularını değirmendeki Malcolm Bond'a teslim eder.

"Biz uygulamalı zeytinyağı yetiştiricileriyiz ve en yüksek kalitede zeytinyağını öğütmeye çalışıyoruz ”dedi Karen Bond. ​"Koru, değirmen, açık ve kapalı tadım odaları ve evimiz Bondolio'dur. On dönümlük koruyla çevrili, her ağacı dikkatle izliyoruz."

"Bu, yıllık üretimi yaklaşık 800 galon (3,000 litre) olan küçük bir çiftlik zeytinyağıdır” diye ekledi. ​"We bir üretmek olio nuovoÖn siparişle alınan ve çok hızlı tükenen mandalina yağı, sezon sonunda çalışkan tozlaştırıcımız Pendolino ile birlikte öğütülerek az miktarda mandalina yağı üretiyoruz.”

Hava durumu, su ve yangın tehlikesi önemli sorunlar olmaya devam edecek. ​"Bond, "Biz ve Kaliforniyalı yetiştiriciler ve üreticiler, çözümler bulmak ve paylaşmak için uyum sağlayacağız ve birlikte çalışacağız" dedi. ​"Diğer endişeler arasında hasat işçiliğinin maliyetinde devam eden artış yer alıyor."

Asırlık Sicilya geleneğini dikkatle takip etmek Bondolio'ya bir başarı mirası kazandırdı. NYIOOC World Olive Oil Competition, Firmayla beraber dördüncü Altın Ödülünü kazandı 2023 baskısında.

Bond, şirketin ilk kez pazara girdiğini söyledi NYIOOC (2013) ​"İlk yılımıza çoğunlukla Sicilya Emlak Karışımımızın nasıl olacağını görmek için girdik" diye ekledi. ​"Altın kazandık ve çevrimiçi satışlarımız hızla arttı. Her yıl yarışmaya katılıyor ve yarışmanın bize getirdiği tanınmadan büyük ölçüde faydalanıyoruz.”

• Kaliforniya Masası