Fransa'da Bir Üretici Artan Hacimlerle ve Daha Kısa Hasatla Nasıl Başa Çıkıyor?

Mas des Bories Fransa'nın güneyinde şarap ve zeytinyağıyla dolu bir bölge olan Provence'ın kalbinde, birkaç asırlık zeytin ağaçlarının sıraları arasında yer alıyor.

Değirmenin iki yanında zeytinlikler, taş teraslar ve eski bories – Provençal kırsalında kuru taşlardan yapılmış ortaçağdan kalma eskimo kulübeleri.

Bölgeye aşık olan tarım bilimci Claire De Fina Coutin, zeytin çiftliğini ve değirmenini 2019 yılında kurdu. Korusu, yaklaşık 1,700 ila 30 yaşlarında yaklaşık 50 ağaçtan oluşuyor. O söyledi Olive Oil Times Avrupa'nın çoğunu etkileyen kuraklığa rağmen, 2023/24 kırpma yılı büyük bir başarıydı.

"Bu yıl iyi bir yıldı. Çok fazla yağmur olmamasına rağmen harika bir hasat yaptık” dedi De Fina Coutin. ​"Geçen yıl da iyiydi ama bu yıl daha iyiydi.”

Üretici birliği France Olive'in ön tahminlerine göre, Fransa'nın 4,400/2023'te 24 ton zeytinyağı üretmesi bekleniyordu; 3,500/2022'de 23 ton üretildi.

"Tipik olarak hasadımız diğer bölgelere göre daha iyi olma eğiliminde" dedi De Fina Coutin. ​"Bunun nedeni ise vadideki konumumuz sayesinde sahip olduğumuz eşsiz mikro iklimdir.”

Mas des Bories, Fransa'nın en geniş doğal manzaralarından biri olan Salon-de-Provence'ta yer almaktadır. Bölge, Halep çamları, meşeler ve süpürge ağaçlarından üzüm bağları, meyve bahçeleri ve zeytinliklerdeki çalılıklara kadar yabani fauna ve flora açısından zengindir.

"Kuru ve güneşli mikro iklimimiz nedeniyle yaz sıcağından etkilenmedik” dedi De Fina Coutin. ​"Ağaçların bulunduğu vadideki konumumuz sayesinde korunuyorduk. Ayrıca sulama da kullanıyoruz, bu da yardımcı oluyor. Ancak yıl boyunca sulama yapmamıza gerek yok; sadece kısa sürelerle sulama yapıyoruz.”

"Hasata gelince, bu yıl ile geçen yıl arasında pek bir fark yoktu” diye konuştu. ​"Bu yılın hasadının geçen yıla göre belki yüzde on ila on beş daha fazla olduğunu söyleyebilirim. Ancak hasatın Fransa genelinde eşitsiz olduğunu belirtmek önemlidir. Bazı bölgelerde hasat iyi olurken, bazı bölgelerde iklim daha çok etkilendi. Bu bölgede Fransa’nın ayrıcalıklı cebindeyiz.”

"Ancak her hasatla birlikte gelen zorlu çalışma devam ediyor," diye devam etti De Fina Coutin. ​"Yoğun çünkü her şişeyi biz üretiyoruz, paketliyoruz ve pazarlıyoruz.”

Bu yoğunluğun bir kısmı daha fazla yaya trafiğinden kaynaklandı. De Fina Coutin dedi ki onun değirmeni çok daha yoğundu bu yıl. ​"Ölçüm yaptığımız için bu yıl satışların daha iyi olup olmadığını söylemek zor" dedi. ​"Ancak matbaalarımızda taze sıkılmış zeytinyağı arayanların sayısı kesinlikle daha fazlaydı.”

"Neden birdenbire daha fazla insanın ortaya çıktığını söylemek zor," diye ekledi De Fina Coutin. ​"Bunu mutlaka [yüksek zeytinyağı fiyatlarından yararlanmak için] değil, çoğunlukla gelenek nedeniyle yapıyorlar. Preslerde daha ucuz olmasına rağmen özellikle kendi zeytininiz varsa ve kalitesi tartışılmazsa. Bu yıl yağmur daha iyi olduğu için kalite de çok daha iyi oldu.”

Zeytin bahçesinden elde edilen hasatla ilgili olarak De Fina Coutin, nicelikten ziyade kaliteye önem verdiğini ve misyonunun bir kısmının bir şişede mükemmellik sunmak olduğunu belirtti.

"Bu benim beşinci hasadım olacak” dedi. ​"Küçük bir işletmedir. Dört çeşitte yüksek kaliteli gurme zeytinyağı sunuyoruz: Salonenque, Grossane, Bouteillan ve Aglandau.

Mas des Bories, 2023'te iki Altın Ödül kazandı NYIOOC World Olive Oil Competition Bouteillan monovarietal ve Salonenque, Bouteillan ve Aglandau zeytinlerinin karışımı için.

"Başka bir deyişle, odak noktamız son derece aromatik çeşitler üretmek, zanaatkar bir yaklaşım benimsemek ve yağlarımızı en yüksek standartta şişelemektir" dedi De Fina Coutin. ​"Bu anlamda çevresel değişimlerden etkilenen üretim hacmimiz konusunda çok fazla endişe duymuyoruz.”

İş modelinin başarısının hacime bağlı olmadığını ekledi. Yine de değişen iklimin, iklim değiştikçe etki yarattığını da itiraf etti. sızma zeytinyağı tatlar. ​"İle iklim değişikliğiAyrıca daha kısa bir hasat dönemi de görüyoruz” diye ekledi De Fina Coutin.

Mas des Bories, esas olarak tek çeşit yağlar üretmeye odaklanıyor ve bu yaklaşımın mantığı, her zeytin çeşidinin farklı optimal olgunluk tarihlerine dayanıyor. Daha kısa hasat dönemi yeni zorlukları da beraberinde getirdi.

"Dört çeşit yerli zeytinimizi farklı olgunluk tarihlerinde ayrı ayrı hasat ediyoruz” dedi De Fina Coutin. ​"Olgunlaşma tarihlerinin zamana yayılması, hasadı ve her çeşidin ezilmesini organize etmemize yardımcı oldu.”

"İklim değişikliği nedeniyle zeytin çeşitlerimizin olgunluk tarihlerinin yaklaştığını görüyoruz, bu da her şeyin daha kısa sürede yapılması gerektiği için hasat ve kırmayı zorlaştırıyor” diye konuştu.

Fransa, 2023/24 mahsul yılında kuraklığın en kötü sonuçlarından kurtulurken, De Fina Coutin anılan su yönetimi aşırı kurak yıllarda Fransa'nın güneyindeki zeytin yetiştiricilerinin karşılaştığı bir zorluktur.

"Ancak tüm aksaklıklara rağmen, kabaca Avrupa ve ABD arasında bölünmüş olan müşteri tabanımızı korumayı umuyoruz” diye tamamladı De Fina Coutin.