Dünya
Blas Melgarejo
Sızma zeytinyağının sağlıklılığını nasıl düşürürsünüz? Bu, ana sezondan biri olan Jaén'in Melgarejo zeytinyağının yapımcısı olan Aceites Campoliva'nın odaklandığı nokta.
Sızma zeytinyağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içerdiğinden doğası gereği daha sağlıklı bir yağdır. Ancak çiftlikte veya fabrikada hangi değişkenler, aynı zamanda önemli sağlık yararları da sağlayan çeşitli küçük bileşiklerin içeriğini etkiler?
Şirketin Sierra Mágina sıradağlarındaki plantasyonlarında hasat devam ederken, üretim ve kalite direktörü Blas Melgarejo, araştırmasının bu soruları yanıtlamak için yoğunlaştığını söyledi.
Hidroksitosiroz, beta-karoten, alfa-tokoferol ve skualen
"Biz özellikle unaponifiable fraksiyonu bileşikler ile ilgileniyorum sızma zeytinyağıBunların en önemlileri hidroksi tirozol (antioksidan), beta-karoten (A vitamini), alfa - tokoferol (E vitamini) ve skualen (antioksidan ve anti-kanser ajanı olduğu söylenir).
"Bu konuda en önemli olduğuna inandığımız değişkenler, zeytin meyvesinde etin çukura oranı, olgunluk oranları, zeytin ağaçlarının yüksekliği ve toprak bileşimi gibi agronomik değişkenlerdir. ”
"Ve işlenmesi söz konusu olduğunda, zeytinlerin ezilmesi ve daha sonra macunun (küçük yağ damlacıklarının daha büyük olanlara dönüşmesine izin veren) malaksasyonu sırasındaki koşullar da bu önemli bileşenlerin maksimum miktarını elde etmeye çalışırken önemlidir. ” dedi.
Zorluk eklemek için, şirket duyusal ve kimyasal profillerinde her biri farklı olan dört farklı zeytin çeşidi (Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Frantoio) kullanıyor.
Tüketici talebi
Şirket, uzun yıllardan beri sızma zeytinyağlarının duyusal kalitesini arttırmaya, özellikle de meyvelerinin miktarını ve kalitesini arttırırken, aynı zamanda organoleptik olarak dengeli fakat karmaşık yağlar da vermeye çalışmıştır. Hiçbir üretici daha fazla madalya kazanamadı Melgarejo'nun Dörtlüsü New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.
Melgarejo, şimdi özellikle yeni pazarlarda, tüketici talebine yanıt olarak sağlıklılığı artırmaya odaklandığını söyledi.
Fotoğraf: dieline
"Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı için tüm gelişmekte olan pazarlarda, tüketiciler bu ürünü hem sağlık yararları ve mutfak çok yönlülüğü. Tüketiciler sadece harika tatların ve aromaların tadını çıkarmak istemiyorlar… Günlük diyetlerinde kullanmak için sağlıklı bir yağ arıyorlar.
"Bu nedenle sezondan sonraki sezonda karşılaştığımız zorluk ürünlerimizin sağlık ve besinsel faydalarını arttırmak ”dedi.
İstisnai hasat bekleniyor
Yeni sezon yağlarının üretimi birkaç hafta önce başladı ve bu nedenle bütün gece çalıştığını ve gün boyunca uyuduğunu söyleyen Melgarejo mükemmel bir hasat bekliyor. "hem nicelik hem de nitelik açısından. ”
Zeytinlerin normalden daha geç olgunlaştığı Jaén eyaletinin diğer bazı bölümlerinin aksine, "yıl boyunca bol yağış ve ılıman yaz sıcaklıkları meyvelerin burada normal bir şekilde olgunlaşmasına izin verdi. "
"Her şey istisnai bir sezon için sırada olduğumuzu gösteriyor ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı sağlığı, zeytinyağı araştırması, polifenoller
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Ocak 3, 2024
Zeytin Sektöründe Kadının Rolünün Desteklenmesi
Jill Myers, sektördeki kadınları birbirine bağlamak, seslerini duyurmak ve katkılarını vurgulamak için Zeytinyağı'nda Kadınlar ağını kurdu.
Mart 21, 2024
Zeytin Ağacı Tarihlendirme Yöntemlerinin Doğruluğunu Çalışma Soruları
Radyokarbon tarihleme yöntemini kullanan araştırmacılar, Lübnan'daki 1,100 yıllık bir ağacın dünyanın en eski zeytin ağacı olduğu sonucuna vardı. Diğer uzmanlar ise yöntemin kusurlu olabileceğine inanıyor.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.
Ocak 2, 2024
Çalışma Polifenollerin İnsülin Direncini Nasıl Düşürdüğünü Ortaya Çıkarıyor
Polifenol bakımından zenginleştirilmiş sızma zeytinyağından oluşan yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler, azaltılmış oksidatif stres ve iltihaplanma ile ilişkili gen ekspresyonlarını gösterdi.
Haziran 22, 2023
Zeytin Meyve Suyu İçmek Egzersiz Verimliliğine Yardımcı Olabilir, Araştırma Önerileri
Zeytinyağı suyu, genellikle zeytinyağı üretimi sırasında atılan bir yan üründür. Bununla birlikte, antioksidanları rekreasyonel sporcular için fayda sağlayabilir.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Kasım 14, 2023
Karaciğer Hastalığı Hastalarında İyileşen Sonuçlarla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Bir yıl boyunca Akdeniz diyetini uygulamak, 60 yaşın üzerindeki obez hastalarda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını iyileştirmiştir.