İspanya Jaén'de yapılan yeni araştırmalar, sızma zeytinyağının sadece daha sağlıklı olmadığını, aynı zamanda yemek pişirirken diğer popüler yağlardan daha lezzetli olduğunu göstermektedir.
Natürel sızma zeytinyağı, en sağlıklı yağ seçeneklerinden biri olarak kabul edilmekle birlikte, çoğu tüketicinin bu amaçla kanola ve ayçiçeği gibi rafine yağları tercih etmesi nedeniyle kızartma için hala uygun olmadığı düşünülmektedir. Zeytinyağının yüksek sıcaklıkta pişirmeye uygun olmadığına dair popüler yanlış kanı, ancak yaygın olarak reddedildi ve İspanya'dan yapılan yeni araştırmalar, zeytinyağının sadece kızartmaya uygun olmadığına, aynı zamanda diğer yağlarla karşılaştırıldığında tercihli bir tada sahip olduğuna dair daha fazla kanıt sağlıyor.
Zeytinyağı teknolojisi ve araştırma şirketinin ortak çabasıyla iki çalışma gerçekleştirildi. Citoliva ve Jaén'deki zeytinyağı üreticisi Monva, iki tür kızarmış yiyecek pişirirken zeytinyağı kullanımını yüksek oleik ayçiçek yağına kıyasla analiz etti. Projenin ilk aşaması, sızma zeytinyağı ve diğer popüler kızartma yağlarında kızartılmış, önceden pişirilmiş, dondurulmuş soyulmuş patatesler ve mini kroketleri içeriyordu. Çeşniler ve teknisyenler, yağlar arasında hem tat hem de kokudaki algılanan farklılıkları rapor ediyordu.
Tasters, zeytinyağında kızartılmış kroketlerin "daha iyi tadı ”ve "Ayçiçek yağında pişirmenin ilk aşamalarında, ilk ısıtmadan sonra hızlı yağ asidi bozulmasına atfedilebilecek, uçucu, hoş olmayan kokuların ortaya çıkmasına neden olabilecek hoş olmayan veya eski kokular olduğu da bildirildi.
Çalışmalar, ilk olarak Monva tarafından bilinen bir inisiyatife paralel olarak gerçekleştirildi. "Ekonomiyi karşılaştırmayı ve vurgulamayı amaçlayan Plan Frituras ” zeytinyağı kullanmanın sağlık yararları misafirperverlik ve yemek servisi rafine yağlar ile karşılaştırıldığında. Anakara İspanya ve Balear Adaları'ndaki kuruluşlar bir yıldan fazla bir süredir harekete katıldı ve kullanmaya devam ediyor Kızartma için EVOOkızartma yağında aylık ortalama yüzde 25 tasarruf bildirildi.
Proje, 11,700 € (15,618 $) veya proje maliyetinin yaklaşık üçte biri tutarında fon sağlayan Endülüs hükümetinin desteğine sahip.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlıklı pişirme, zeytinyağı araştırması
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Şubat 7, 2024
Acesur CEO'su Endülüs'ün Sektörün Geleceğindeki Anahtar Rolünü Vurguladı
Gonzalo Guillén, zeytinyağı tüketimini artırmak için üretim kapasitesinin sınırlayıcı faktör olduğuna ve Endülüs'ün pazarı genişletmek için en iyi konumda olmaya devam ettiğine inanıyor.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Mart 27, 2024
Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik
Zeytin ağaçları ve sızma zeytinyağı, Hırvat Hıristiyanların Kutsal Hafta kutlamalarında, özellikle de amiral yemeği Soparnik'te önemli rol oynuyor.
Temmuz 31, 2023
İspanya'da Zeytinyağı Kıtlığına İlişkin Endişeler
Zeytinyağı stoklarının yaklaşan hasadın başlangıcında tükenmesi bekleniyor ve bir başka düşük verim tahminleri ile uzmanlar fiyatların yükselmeye devam edeceğini tahmin ediyor.
Mart 10, 2024
Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor
Yüzde bir kadar az ayçiçeği veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebildiler.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.