Genellikle kızarmış yiyeceklerden kaçınılması veya az tüketilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, zeytinyağında kızartılmış sebze bazlı yemekler, kızarmış yiyeceklerle ilişkilendirdiğimiz olumsuz sağlık etkileri olmadan geleneksel Akdeniz diyetlerinde yaygındı.
Bunun nedeni, yiyeceklerin sağlıksız tohum yağlarında değil, zeytinyağında kızartılması olabilir.
Bir İngiliz araştırması, bu arada kızarmış yiyecekler ilişkili değildi Koroner kalp hastalığı vakaları olan, yemek taze (tekrar kullanılmayan) zeytinyağında kızartıldığı ve bireyler Akdeniz diyetini uyguladığı sürece.
Şimdi, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan yeni bir çalışma, 4 farklı rafine yağda tekrarlanan derin kızartma ve tavada kızartmayı analiz etti: zeytin, mısır, soya fasulyesi ve ayçiçeği. Araştırmacılar, birkaç kimyasal parametreyi ölçerek on kez ısıtıldıktan sonra yağların durumunu değerlendirdiler.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağlı Kızartmanın Efsaneleri
Rafine zeytinyağı, diğerlerine kıyasla en yüksek direnç ve en düşük kalite bozulmasına sahipti. En yüksek bozulma, rafine ayçiçeği yağında meydana geldi.
Bulgular, restoranlar gibi ticari kızartma bağlamında daha da önemlidir.
Rafine zeytinyağı, aşırı asitlik ve hoş olmayan tatlar gibi istenmeyen nitelikleri ortadan kaldırmak için endüstriyel bir kimyasal rafine işlemiyle elde edilen yaygın zeytinyağı sınıfıdır. Bu zeytinyağı, yaygın olarak lanse edilenlerin çoğunu içermez sızma zeytinyağının sağlık yararları, bir dizi besin ve antioksidan içerir. Yine de rafine edilmiş zeytinyağı, mısır veya soya fasulyesi gibi diğer yemeklik yağlara kıyasla tekrar tekrar kızartma için yararlı ve daha sağlıklı bir alternatiftir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlık, sağlıklı pişirme
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Aralık 29, 2023
İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı
Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Mart 27, 2024
Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik
Zeytin ağaçları ve sızma zeytinyağı, Hırvat Hıristiyanların Kutsal Hafta kutlamalarında, özellikle de amiral yemeği Soparnik'te önemli rol oynuyor.
Haziran 20, 2023
Yorumlar Starbucks Oleato için dökün
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki müşteriler, hazımsızlıktan hoş cevizli notalara kadar, zeytinyağlı kahve içecekleri hakkında karışık sonuçlara varmışlardır.