Ödüllü Fransız Yapımcı Geleceğin Zorluklarını Karşılamak İçin Geçmişe Bakıyor

Güney Fransa'nın beyaz kalker dağlarıyla sınırlanan ve boksit cevherinin uzak kırmızı yansımalarıyla renklendirilen ünlü zeytin üreten bölgesi Vallée des Baux-de-Provence'ı sarmaşıklar ve zeytinlikler süslüyor.

Alpilles Bölge Doğa Parkı'nın kalbinde yer alan, bin yıllık zeytinyağı mükemmelliği geleneğini canlı tutan büyük mülklerdir.

Château d'Estoublon İlk olarak 200'da zeytin yetiştirmeye başlayan 1489 hektarlık arazide ziyaretçilerini ağırlıyor. Yüzyıllar ve nesiller boyunca bölgenin en prestijli şarap ve zeytinyağlarından bazılarının beşiği oldu.

yüksek kaliteli sofralık zeytin ve vadinin sızma zeytinyağları birkaç tane aldı Kökenin Korumalı Tasarımı sertifikalar. 1997'den beri, siyah zeytinlere, kırık yeşil zeytinlere (zeytin cassées olarak bilinir) ve iki yerel çeşitten elde edilen sızma zeytinyağına üç PDO uygulanmıştır.

Hacim açısından, yerel sızma zeytinyağı, Fransa'da kayıtlı sekiz zeytinyağı PDO'sunun en alakalısını temsil eder.

"Tesisin teknik direktörü Anaïs Maillet, ürünlerimizin kalitesiyle, özellikle de mülkün sebze bahçelerini eklediği bir gelenek olan şarap ve zeytinyağımızla çok iyi biliniyor ”dedi. Olive Oil Times. ​"Bunlar biyolojik çeşitliliği korumak ve şato restoranında servis edilen ürün sayısını artırmak.”

120 hektardan fazla alana yayılan şatonun zeytinlikleri, Bouteillan, Grossane ve Salonenque ile Beruguette ve Picholine dahil olmak üzere yerel zeytin çeşitlerinden oluşmaktadır.

20,000'den fazla zeytin ağacının özellikleri, uluslararası yarışmalarda defalarca ödül kazanan bazı yüksek dereceli monovarietal sızma zeytinyağının yıllık üretimine izin verir, özellikle de 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Bu çeşitleri yetiştirmekten ve monovarietal zeytinyağları üzerinde çalışmaktan zevk alıyoruz çünkü bunlar kimliğimizi göstermek için gerçek bir fırsat ”dedi.

Tesis ayrıca, zeytin çeşitlerinin bir karışımından yapılan PDO sızma zeytinyağı üretmektedir. Karışım, yeşil rengi ve enginar, domates, elma, çilek, kuru erik ve çikolata aromalarıyla dengelenmiş ve karakterize edilmiştir.

Şatodaki kayıtlar, bu zeytinyağı karışımının, Abbé Claude Couture'nin arazisindeki tüm zeytin ağaçlarının envanterini aldıktan sonra zeytinyağı üretmeye karar verdiği 1786'dan beri üretildiğini gösteriyor. Bu ağaçlar harmanda kullanılan zeytinleri üretmeye devam ediyor.

Zeytinler Kasım ve Aralık ayları arasında hasat edilir ve ekibin her zeytin çeşidini ayrı ayrı işlemesine olanak tanıyan ekipmanlara sahip şatodaki değirmende 24 saat içinde dönüştürülür.

Amaç, monovarietal veya karışımlara yönelik olup olmadıklarına bakılmaksızın, mülkün tüm zeytin çeşitlerini geliştirmek ve korumaktır.

Son yirmi yıldır, Château d'Estoublon sıkı bir organik uygulama rejimi izlemiş ve bunları tüm korularına, asmalarına ve bahçelerine uygulamıştır.

"Maillet, “Yaptığımız işin özü olan tarımdaki tüm çalışmalarımız organik ve sürdürülebilir, 20 yıldan fazla bir süre önce yaptığımız bir seçim” dedi. ​"Bunlar şimdi tam olarak araştırdığımız ve hala onları yenilemek için çalıştığımız uygulamalardır. Bu bizim DNA'mızda var."

"Yıllar önce biyodinamik teknikleri de kullanmaya başladık, bunları önce bağcılıkta uyguladık, ardından zeytin bahçelerimize ve sebze bahçelerimize yaydık” dedi.

Organik ve sürdürülebilir tarım yöntemlerine geçme kararı, gübrelemeden bitkisel atıkların yeniden kullanımına kadar zeytin ağaçlarının bakımını etkiler.

"Çiftçiliğin temellerine geri döndük ve yeniden kullanım stratejisiyle yenilik yapmaya odaklandık” dedi Maillet. ​"Bu, sadece bir örnek vermek gerekirse, drupes taşlarının dönüşümden sonra toplandığı ve daha sonra zeytin ağaçlarının kendileri için gübre olarak kullanılacak olan kompost'a eklendiği anlamına gelir. ”

Sonra mevsimsiz ilkbahar donları Nisan ayında Fransa'nın güneyini kaplayan Maillet, Baux-de-Provence'ın başka yerlerinde olduğu gibi hacimlerin azaldığını, ancak kalitenin etkilenmediğini doğruladı.

Château'nun sürdürülebilir tarım uygulamalarını sürdürme çabalarının aşağıdaki nedenlerle engellendiğini açıkladı. iklim değişikliğiMaillet'in çiftçilik uygulamalarını ayarlamasını ve azaltma stratejilerini benimsemesini gerektirir.

"Şu anda ilkbaharda yaşadığımız gibi bir zamanlar çok nadir görülen don olaylarıyla yüzleşmek zorundayız” dedi. ​"Bu zamanlarda, hem burada hem de başka yerlerde büyüyen bir zorluğu temsil eden, sulama için azalan su mevcudiyetiyle yüzleşmek ve üstesinden gelmek için çalışıyoruz.”

Bu yeni ve yaygın iklim sorunlarına çözümlerin yalnızca bölgedeki tüm zeytin yetiştiricilerinden deneyimlerini ve fikirlerini paylaşarak geleceğini ekledi.

Château d'Estoublon, iklim değişikliğinin etkilerini azaltmak için şu anda yeni sulama teknikleri deniyor ve su kullanımını optimize etmek için çalışıyor ve aynı zamanda bazı deneyler yapıyor.

Bunlar arasında, nemi korumak ve sulamanın etkinliğini artırmak için bakteri ve mantarlarını kullanarak yaprak ve odun kalıntılarının fermantasyonu yer alır.

"Bu, araştırdığımız bir şey ve ağaçlarımıza yardım etmede ne kadar işe yaradığını görüyoruz” dedi Maillet. ​"Umarız yakında böyle bir tekniği paylaşabileceğiz.”

"Sadece bu değil, aynı zamanda şato, bir zamanlar bölgede yetiştirilen bir dizi unutulmuş zeytin çeşidini de kurtardı ”dedi. ​"Bu çeşitler, birçok nesil boyunca, özellikleri nedeniyle marjinalleştirildi.”

"Ancak, gelecekte üretime ayak uydurmamıza ve iklim değişikliğinin etkilerine dayanmamıza yardımcı olabilecek şey, düşük yağış ve sulamaya dayanıklılık gibi bu özelliklerdir," diye devam etti Maillet.

Bu amaçla, şato deneysel bir koru başlattı. Ağaçların bölgenin deneyimlemeye başladığı yeni iklime nasıl tepki verdiğini doğrulamak için yakından izlenecek ve çalışılacaktır.

"Yetersiz üretim kapasiteleri nedeniyle zamanla atılan bu çeşitler paneli arasında, gelecekte zeytin üreticilerinin karşılaşabileceği üretim sorunlarına en azından bazı cevaplar bulabileceğimize inanıyoruz ”dedi.

Ancak, bu çabaların devam eden bir çalışma olduğunu belirterek, zeytinyağı dünyasında olduğunu da sözlerine ekledi. ​"hala keşfetmemiz gereken çok şey var, hala öğrenmemiz gereken çok şey var."