Centonze, Sicilya Tarihine Köken İleriye Dönük Bir Çiftlik

Sızma zeytinyağının birçok çekici özelliği arasında, ürünün üretildiği bölgelerle paylaştığı güçlü bağ vardır.

Etiketten başlayarak duyusal profile kadar, Centonze Case di Latomie müşterilerine ülkesinin ve tarihinin tadına varmak için çaba göstermektedir.

"Çiftliğimizin göze çarpan özelliği Case di Latomie adıyla özetleniyor, ”dedi Nino Centonze Olive Oil Times. ​"Meyve bahçelerimiz, Avrupa'nın en büyüğü olan Selinunte arkeolojik parkına yakındır. 800 yılına kadar uzanan bazı kalıntıları, yani bir grup taş ocağını içeriyor.”

"Denilen latomiYunanca λᾶας, taş ve τέμνω kelimelerinden kesmek için, bir zamanlar burada yaşayan insanlar tarafından bitişik köyün yapımında kullanılan kireçtaşı tüf bloklarını elde etmek için kazılmışlardır” diye ekledi.

Kalıntılar arasında, birinin yaklaşık 1,200 yaşında olduğu tahmin edilen asırlık zeytin ağaçları gelişir. Bunlar tarihin canlı tanıkları Belice Vadisi'nin kalbinde yer alan 90 Nocellara ağacından oluşan 9,000 hektarlık bir zeytinliğin parçasıdır.

"Çoğu yabani zeytin ağaçlarından inmekEskiden köylüler tarafından aşılanmış olan, ”dedi Centonze. ​"İlginç bir özellik, doğrudan kalkerli tüf üzerinde köklenmeleri ve bu mineral bileşenin, sızma zeytinyağımızın tipik enginar, çimen, domates ve badem notalarını tamamlayarak lezzet üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu düşünüyorum.

Geleneksel olarak tozlayıcı olarak eklenen Biancolilla ve büyük meyvelerle karakterize edilen birkaç Cerasuola ve Giarraffa ağacı korunun kompozisyonunu tamamlar.

"Bizi bir arkeo-zeytin çiftliği olarak tanımlıyorum. Burada tarihi bir manzarada, denizin gölgesinde dolaşabilirsiniz. anıtsal ağaçlar nesiller boyu aktarılan bu, "dedi Centonze. ​"Tüm bu manzarada zeytin yetiştiriciliğinin kökenlerini soluyorsunuz. Zeytin ağacı olduğunu biliyoruz. Ortadoğu'ya otokton. "

"Yunanlılar, aslında o bölgeyle olan temasları nedeniyle, onun değerini anlayan ve ekimini yayan ilk halklar arasındaydı” dedi. ​"Zeytinyağı evleri, tapınakları ve limanları aydınlatmak için o kadar önemli hale geliyor ki, Sicilya'ya yerleşirken ağacı da yanlarında getirmişlerdi.”

"Bugün, ailemin desteğiyle, şirketimizi yenilerken ve geliştirirken, kültürel ve çevresel hazinelerini koruyarak bu topraklara bakıyorum," diye devam etti Centonze.

Mülk, 1950'lerin başında adaşı dedesi tarafından kuruldu ve 2000 yılında babası Giacomo bir çiftlik evi kurmaya başladı.

"O zaman, sızma zeytinyağımız dünyanın her yerinden misafirlerimiz, turistler ve gezginler tarafından giderek daha fazla takdir edildi ”dedi. ​"Çok fazla istek aldık ve bu beni ilk yarım litrelik şişemizin ambalajını yaratmaya yöneltti. 2009'du ve önce yakındaki iyi bir yağ değirmenine güvenerek ve ardından kendi üretim tesisimizi kurarak yüksek kaliteli üretime odaklandım.”

Mülk artık, tarladan sofraya ürünler sunan bir restoranın ve bitişik bir organik sebze bahçesinin yanı sıra, spa ve iki açık havuza sahip 29 odalı bir çiftlik evini içeriyor. Buradan zeytin ağaçları arasında yapılacak kısa bir yürüyüş, konukları son teknoloji bir şirket değirmenine götürür.

"Centonze, "Yalnızca en küçük meyveler, elle toplanıp seçildikten sonra birkaç saat içinde iki aşamalı makinede ezilir" dedi.

Drupe'lerin toplandığını ve daha büyük olanlar için tasarlandığından hemen sıralandığını da sözlerine ekledi. sofralık zeytin tüketim. Ayıklandıktan sonra farklı yöntemlere göre işlenirler.

Sofralık zeytin üretim süreci ve zeytinyağı kültürü, genel olarak, Centonze'nin çiftliğinin bulunduğu Castelvetrano kasabasında o kadar merkezidir ki, adı sofralık zeytin hazırlamak için popüler bir yönteme verildi.

"Nocellara, önemli bir sulu bileşenle ilişkili önemli boyutlara ulaşabilir” dedi. ​"Bu nedenle, uygun miktarda yağ içeren mükemmel özelliklere sahip yağlar elde etmek için meyveleri boyutlarına göre seçiyoruz. polifenolleri, tıpkı yıllar içinde ödüle layık görülenler gibi NYIOOC World Olive Oil Competition".

Bunlar arasında, ay ışığı altında hasat edilen sızma zeytinyağı olan Chiaro di Luna da var.

"Centonze, her yıl birkaç hafta boyunca en açık gecelerin gece operasyonlarına ayrıldığını söyledi. Gece hasadının öncülerindendir.

"Bu şekilde, genellikle 27 Eylül arasında hasata başladığımız için sıcaklıkların mutlak kontrolüne sahibiz.^th ve 30^th ve gündüzleri 25 ºC ila 26 °C'ye kadar sıcak olan Ekim ayı boyunca devam ediyoruz” dedi. "​Bu prosedür, saat 11: -'ten sonra daha düşük sıcaklıklardan yararlanmamıza ve zeytinleri mümkün olduğunca az strese sokmamıza izin veriyor."

İster güneşte ister ay ışığında olsun, yağ çıkarıldıktan sonra süzülmeden ve nitrojen altında depolanmadan önce en fazla bir gün süzülmeye bırakılır.

"Centonze, “Şu anda yeni bir hat içi depolama sistemi oluşturma sürecindeyiz” dedi. ​"Bu güncelleme temel olarak yağın şişelemeye kadar oksijenden tamamen korunmasını sağlayacaktır.”

Şirketin, tarım arazisinin genişletilmesini içeren genel bir iyileştirme çalışması devam etmektedir. 25 hektar daha yeni zeytinliklere ev sahipliği yapacak. 22,000'nin başına kadar toplam 2022 bin ağaç dikilecek.

Centonze, ekibinin en düşük çevresel etkiye sahip geniş araziyi yönetmeye kararlı olduğunu söyledi. Tüm şirketin enerjisi, fotovoltaik paneller ve tesisteki biyokütle ısıtma sistemi ile elde ediliyor ve bu da Centonze'nin yeniden kullanımına olanak sağlıyor. meyve ezmesi ve zeytinyağının çıkarılmasından kaynaklanan çukurlar.

"Yan ürünlerin dönüşümüne ve kullanımına azami dikkat göstererek sürdürülebilirliğe odaklandık” dedi. ​"Kalbinde bu bölgenin korunmasına ve saygısına sahibiz.”

"Bu aynı zamanda dünyadaki tüketicilerimizi onurlandırmanın bir yoludur, çünkü onlara sağlıklı ve güzel bir topraktan gelen ve nerede olurlarsa olsunlar onlara bir tat veren gerçek bir Sicilya sızma zeytinyağı sunmak istiyoruz. ” sonucuna vardı.