Japonya'daki Deneysel Bir Çiftlik, Ödüllü Zeytinyağına Nasıl Yükseldi?

Bunlardan birinin arkasında bir arazi restorasyon projesi yatıyor. Japonya'nın en iyi sızma zeytinyağı.

Kunisaki QLiVE BahçesiJaponya'nın ana adalarının en güneyindeki Kyushu'da bulunan, Gümüş Ödül kazandı 2023'da NYIOOC World Olive Oil Competition.

Kyushu, yeşil dağlık manzarası, kaplıcaları, Japonya'nın en aktif yanardağları ve ılıman iklimi ile tanınır. Kuzey Kunisaki yarımadasında, Oita vilayetinde, zeytin tarımı son 10 yılda ivme kazandı.

"Kunisaki şehri, Setonai Denizi'ne bakmaktadır. Yerel Kyusetsu AQUA Corporation'ın zeytin işletmesi tanıtım ofisi genel müdürü Takahiro Ohno, bol güneş ışığı alan sıcak bir bölge" dedi. Olive Oil Times.

"Buranın iklimi daha çok Akdeniz'e benziyor, bu da zeytinciliğe uygun bir bölge" dedi.

Proje, 2016 yılında, komşu bir vilayette faaliyet gösteren bir atık yönetim firması olan Ohno's şirketinin bir girişimi olarak başladı.

"Şirket su ve kanalizasyon sistemlerinin bakımını ve yönetimini yapmaktadır. Yerel topluluğa katkıda bulunmak için Kunisaki'de tarıma girmeye karar verdi," dedi Ohno. ​"O dönemde yaklaşık 15 hektarlık alana binlerce zeytin fidanı dikilmişti.”

Proje, adını arazi ve topluluk restorasyon hedeflerinden almıştır. ​"QLiVE adı, bir uygulama uygulanarak oluşturuldu. ​'q' zeytin kelimesine, bunun yerine geçebilmesi için ​'iyi kalitede yaşa,” dedi Ohno.

Sonraki yıllarda artan ilgi sızma zeytinyağı ve şirket personeli tarafından geliştirilen deneyim, bahçelerin daha da genişletilmesine izin verdi.

Bugün, Kunisaki'nin yaklaşık 4,000 zeytin ağacı, şirketin söylediğine göre Japonya'nın en büyük zeytin çiftliği olan 38 hektarlık bir alanı kaplıyor.

QLiVE'nin kazanan zeytinyağı NYIOOC Jüri heyetinin şifalı bitkiler, hindiba, tarçın ve olgun notaların tadına sahip olduğunu söylediği Yumeshizuku karışımıydı.

"Yüzde 0.1'e ulaşmayan çok düşük asitlik ile karakterize edilen sızma zeytinyağı, ”diye ekledi Ohno. ​"Nitelikleri, İtalyan ve İspanyol kökenli çeşitlerin zeytinlerinin harmanlanmasından gelir. Lezzetlerinin anahtarı, acı ve baharatlı notalarının mükemmel dengesidir.”

Frantoio, Leccino, Pendolino, Nevadillo ve Manzanillo, çiftlikte yağ üretimi için yetiştirilen birçok zeytin çeşidi arasındadır. Bu arada, iki İtalyan çeşidi, Taggiasca ve Santa Caterina, öncelikle sofralık zeytin üretimine adanmıştır.

Hasat zamanı değiştirilerek aynı çeşitlerden farklı sızma zeytinyağı karışımları üretilebilmektedir. Örneğin Yumeshizuku Hayazumi, erken hasat edilmiş zeytinlerden yapılan sağlam bir sızma zeytinyağıdır.

"Şirket ayrıca, buğday özlerini İtalyan çeşitleriyle yapılan zeytinyağıyla harmanlayan Cleave yağı ve İtalyan zeytin ve meyvelerinin yoğrulmasıyla elde edilen aromalı yağları da üretiyor” dedi.

Şirket, sızma zeytinyağı ve diğer karışım yağların yanı sıra zeytin yaprağı tozu ve zeytin bazlı cilt bakım ürünleri de üretmektedir.

Japonya'nın diğer zeytin yetiştirilen bölgelerinde olduğu gibi, yüksek düzeyde yağışla baş etmek Kunisaki QLiVE Garden'ın karşılaştığı zorluklardan biridir.

Japonya'nın muson mevsiminde sık sık bol yağış hasadı kesintiye uğratır, aşırı hava olayları ise zaman zaman önemli engeller oluşturur.

"Geçen yıl tayfun hasarı nedeniyle yaklaşık 800 ağaç devrildi. Son zamanlarda çok fazla yağmur ve rüzgar oldu," dedi Ohno.

Oita vilayetinde, geleneksel olarak Nisan ve Ekim ayları arasında önemli miktarda yağış rapor edilmektedir. Haziran gibi aylarda yağış miktarı 350 milimetreyi geçebiliyor.

Karşılaştırıldığında, dünyanın en büyük zeytinyağı üreten bölgesi olan İspanya'nın Jaén kentinde yılın aynı döneminde ortalama yağış miktarı 50 milimetreyi zar zor aşıyor.

"Zeytin yetiştiriciliğinde mümkün olan en iyi sonucu elde etmek için yetiştirme personelimiz düzenli olarak teknik eğitim oturumlarına katılıyor, ”dedi Ohno.

Çiftliğin, kullanılan böcek ilacı ve herbisit miktarını azaltmaya yönelik sürekli çabalar da dahil olmak üzere, ağaçlara bakmak için en iyi uygulamaları nasıl izlediğini ekledi.

"Ayrıca budama tekniklerini de araştırıyoruz” diyen Ohno, budama operasyonlarının sürekli olarak iyileştirilmesinden elde edilen ağaçların üretimi ve sağlığı açısından daha iyi sonuçlara işaret ediyor.

"Çiftliğin personeli, en son yetiştirme teknikleri hakkındaki bilgilerini sürekli olarak geliştirebilmek için ileri düzey yetiştirme projeleriyle uğraşan çiftlikleri rutin olarak ziyaret ediyor” dedi.

Şirketin yaşadığı bir başka zorluk da işçi sıkıntısı. ​"Ulaşılması kolay olmayan konum göz önüne alındığında, bir işgücünü güvence altına almak zor,” dedi Ohno.

Çiftlikteki en iyi uygulamaları takip etmenin yanı sıra Ohno, şirketin modern değirmeninin yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretme kabiliyetinde önemli bir rol oynadığını söyledi.

"Bu tür makineler, zeytinleri hasattan sonra maksimum 12 saat içinde işlememizi sağlıyor, bu da yüksek kalitenin yanı sıra en düşük oksidasyon derecesinin ortaya çıkmasının nedenlerinden biri” dedi.

"Zeytinlerimiz elle toplanıyor ve meyveler tek tek sıralanıyor, çünkü yalnızca iyi olanlar belirlenip sızma zeytinyağı üretimimize gönderiliyor," diye ekledi Ohno.

Kunisaki QLiVE Garden ayrıca aktif olarak zeytinyağı kalite kültürü Japon tüketiciler arasında

"Birçok kez gördüğümüz şey, tüketicilerin yerli yüksek kaliteli sızma zeytinyağını yurt dışından ithal edilen daha ucuz ve daha düşük kaliteli zeytinyağıyla karşılaştırma eğiliminde olmalarıdır, ”dedi Ohno.

Çoğu tüketici için, en azından bir tadım seansı cazip gelene kadar, fiyat faktörü devreye giriyor.

"Her şey tatmakla değişir” dedi. ​"Müşterilerden zeytinyağlarımızı tatmalarını istediğimde, ne kadar lezzetli olduklarına şaşırıyorlar.”

Ohno, tatma deneyimini açıklamayla birleştirir zeytinyağının sağlığa faydaları ve organoleptik nitelikler. "[Sonra] ikna oldular ve satın aldılar" dedi.

"Aradaki farkları açıklayabilmemiz için her türlü yararlı halka açık etkinlikte tüketicilere ulaşıyoruz. zeytinyağı çeşitleriOhno ekledi.

"Zeytinyağına ve nasıl üretildiğine ilgi duyan müşteriler bazen bizi ziyaret etmek için çiftliğimize geliyorlar” diyen Ohno, şirketin önümüzdeki beş yıl içinde bir zeytin turizm çiftliği açma hedefine işaret etti.

"Ziyaretçilerimiz çiftliğimizin büyüklüğüne ve uzaktan okyanus manzarasına hayran kalıyor” dedi.