Darbeli Elektrik Teknolojisi Verim ve Kaliteyi Artırıyor, Çalışma Bulguları

Perugia Üniversitesi'nden bir araştırma, darbeli elektrik alanı teknolojisinin, üç farklı zeytin çeşidinde hem kaliteyi hem de verimi artırdığını doğrulamaktadır.

Ekim 28, 2019
Matthew Loffhagen tarafından

Son Haberler

Zeytinyağı verimi ve kalite Yeni bir çalışma, darbeli elektrik alanı (PEF) teknolojisinin kullanılmasıyla önemli ölçüde geliştirilebileceğini buldu.

The ders çalışma, Perugia Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından İtalya, zeytin hamurundan elektrik akımının geçirilmesinin zeytinyağı veriminde yüzde 2.3 ile yüzde - arasında artış sağladığını tespit etti. PEF teknolojisinin kullanılması, bu ekstraksiyon yönteminden üretilen yağın kalitesini de önemli ölçüde artırdı.

Bitmiş ürün olarak OliveCEPT, en az yüzde beş oranında ekstraksiyon artışı sağlar ve artan polifenoller, daha zengin tat, daha iyi renk ve daha yüksek oksidatif direnç ile kaliteyi artırır.- Johan Möllerström, Arc Aroma'nın CEO'su

Çalışma, yağ PEF kullanılarak çıkarıldığında göreceli verimlerini test etmek için üç farklı zeytin çeşidini - Carolea, Coratina ve Ottobratica - test etmeyi içeriyordu. Üç çeşit de bu ekstraksiyon yönteminin bir sonucu olarak hem daha yüksek kalitede hem de miktarda yağ üretmiştir.

Petrol çıkarmada bu atılım nezaket gelir Arc Aroma'nın OliveCEPT makinesi. Zeytin içindeki hücre duvarlarını parçalamak için bir elektrik darbesi kullanarak, meyvenin etinden daha fazla yağ tahliye etmek mümkündür.

Ayrıca bakınız:Zeytinyağı Araştırma Haberleri

Yağ verimindeki bu artışa ek olarak, OliveCEPT ayrıca tesadüfi bir yan etkiye sahiptir: PEF teknolojisiyle üretilen yağ, geleneksel yöntemlerle üretilen yağdan daha kalitelidir. Yağ daha saftır ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

Arc Aroma CEO'su Johan Möllerström'e göre, başlangıçta PEF ekstraksiyonunun, ekstrakte edildiğinde yağın daha fazla oksidasyonuna yol açabileceği ve böylece yağın bozulmaya başlayacağı zamanı azaltacağı endişeleri vardı.

reklâm

"Aslında, oksidasyona karşı daha yüksek bir dirence sahip olan CEPT ile işlenmiş yağda bunun tersi gözlemlendi ve bu nedenle, yağdaki antioksidan konsantrasyonunun artması nedeniyle işlenmemiş yağdan daha uzun raf ömrüne sahip olduğu kanıtlandı, "dedi Möllerström.

PEF ile ilgili araştırmalar bu noktada birkaç yıldır devam etmektedir. Akademik literatürün yürütülmesi, yazılması ve yayınlanması sürecine dahil olan zamandan dolayı, yakın zamanda yayınlanan Perugia Üniversitesi'nden yapılan çalışmaların sonuçları, OliveCEPT makinesinin erken prototipi kullanılarak yapıldı.

Möllerström'e göre, çalışmaya giren araştırmanın birincil yararı, Arc Aroma'nın PEF'in test edilen üç zeytin çeşidi üzerindeki etkisini doğru bir şekilde ölçmesine izin vermesiydi. PEF'in tek bir zeytin türü için yararlı olup olmayacağını veya ticari olarak kullanılan çeşitli farklı çeşitler için benzer sonuçlar sağlayıp sağlamayacağını belirlemek önemliydi.

Her üç zeytin türü de darbeli bir elektrik alanına maruz kaldığında daha iyi bir verim ürettiği için, teknolojinin farklı zeytin çeşitlerinde kullanılabileceği ortaya çıktı.

University of Perugia'nın çalışmasının yapılmasından bu yana, OliveCEPT teknolojisi, Möllerström'ün çalışmada bildirilenden daha iyi sonuçlar sunduğunu söylediği, nihai bir ticari ürün haline getirildi.

"OliveCEPT bitmiş ürün olarak en az yüzde beş ekstraksiyon artışı sağlar ve kaliteyi artırarak artırır. polifenolleri, daha zengin tat, daha iyi renk ve daha yüksek oksidatif direnç ”dedi.

Arc Aroma, PEF'in birçok farklı zeytine uygulanabileceği kanıtlandığından, teknolojinin ek kullanımları için de araştırma yapmaktadır. Şirket ayrıca meyve sularının ekstraksiyonunda aynı PEF teknolojisini uygulayan benzer bir makine olan JuiceCEPT'yi geliştirdi.

Arc Aroma'ya göre JuiceCEPT, benzer şekilde daha yüksek kalitede ve miktarda meyve suyu sağlıyor ve Möllerström, diğer gıda üretim alanlarının PEF'in uygulanmasından fayda sağlayabileceğini görmenin ilginç olacağını söyledi.





reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler