Perugia Üniversitesi'nden bir araştırma, darbeli elektrik alanı teknolojisinin, üç farklı zeytin çeşidinde hem kaliteyi hem de verimi artırdığını doğrulamaktadır.
Zeytinyağı verimi ve kalite Yeni bir çalışma, darbeli elektrik alanı (PEF) teknolojisinin kullanılmasıyla önemli ölçüde geliştirilebileceğini buldu.
The ders çalışma, Perugia Üniversitesi’ndeki araştırmacılar tarafından İtalya, zeytin hamurundan elektrik akımının geçirilmesinin zeytinyağı veriminde yüzde 2.3 ile yüzde - arasında artış sağladığını tespit etti. PEF teknolojisinin kullanılması, bu ekstraksiyon yönteminden üretilen yağın kalitesini de önemli ölçüde artırdı.
Bitmiş ürün olarak OliveCEPT, en az yüzde beş oranında ekstraksiyon artışı sağlar ve artan polifenoller, daha zengin tat, daha iyi renk ve daha yüksek oksidatif direnç ile kaliteyi artırır.- Johan Möllerström, Arc Aroma'nın CEO'su
Çalışma, yağ PEF kullanılarak çıkarıldığında göreceli verimlerini test etmek için üç farklı zeytin çeşidini - Carolea, Coratina ve Ottobratica - test etmeyi içeriyordu. Üç çeşit de bu ekstraksiyon yönteminin bir sonucu olarak hem daha yüksek kalitede hem de miktarda yağ üretmiştir.
Petrol çıkarmada bu atılım nezaket gelir Arc Aroma'nın OliveCEPT makinesi. Zeytin içindeki hücre duvarlarını parçalamak için bir elektrik darbesi kullanarak, meyvenin etinden daha fazla yağ tahliye etmek mümkündür.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağı Araştırma HaberleriYağ verimindeki bu artışa ek olarak, OliveCEPT ayrıca tesadüfi bir yan etkiye sahiptir: PEF teknolojisiyle üretilen yağ, geleneksel yöntemlerle üretilen yağdan daha kalitelidir. Yağ daha saftır ve daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Arc Aroma CEO'su Johan Möllerström'e göre, başlangıçta PEF ekstraksiyonunun, ekstrakte edildiğinde yağın daha fazla oksidasyonuna yol açabileceği ve böylece yağın bozulmaya başlayacağı zamanı azaltacağı endişeleri vardı.
"Aslında, oksidasyona karşı daha yüksek bir dirence sahip olan CEPT ile işlenmiş yağda bunun tersi gözlemlendi ve bu nedenle, yağdaki antioksidan konsantrasyonunun artması nedeniyle işlenmemiş yağdan daha uzun raf ömrüne sahip olduğu kanıtlandı, "dedi Möllerström.
PEF ile ilgili araştırmalar bu noktada birkaç yıldır devam etmektedir. Akademik literatürün yürütülmesi, yazılması ve yayınlanması sürecine dahil olan zamandan dolayı, yakın zamanda yayınlanan Perugia Üniversitesi'nden yapılan çalışmaların sonuçları, OliveCEPT makinesinin erken prototipi kullanılarak yapıldı.
Möllerström'e göre, çalışmaya giren araştırmanın birincil yararı, Arc Aroma'nın PEF'in test edilen üç zeytin çeşidi üzerindeki etkisini doğru bir şekilde ölçmesine izin vermesiydi. PEF'in tek bir zeytin türü için yararlı olup olmayacağını veya ticari olarak kullanılan çeşitli farklı çeşitler için benzer sonuçlar sağlayıp sağlamayacağını belirlemek önemliydi.
Her üç zeytin türü de darbeli bir elektrik alanına maruz kaldığında daha iyi bir verim ürettiği için, teknolojinin farklı zeytin çeşitlerinde kullanılabileceği ortaya çıktı.
University of Perugia'nın çalışmasının yapılmasından bu yana, OliveCEPT teknolojisi, Möllerström'ün çalışmada bildirilenden daha iyi sonuçlar sunduğunu söylediği, nihai bir ticari ürün haline getirildi.
"OliveCEPT bitmiş ürün olarak en az yüzde beş ekstraksiyon artışı sağlar ve kaliteyi artırarak artırır. polifenolleri, daha zengin tat, daha iyi renk ve daha yüksek oksidatif direnç ”dedi.
Arc Aroma, PEF'in birçok farklı zeytine uygulanabileceği kanıtlandığından, teknolojinin ek kullanımları için de araştırma yapmaktadır. Şirket ayrıca meyve sularının ekstraksiyonunda aynı PEF teknolojisini uygulayan benzer bir makine olan JuiceCEPT'yi geliştirdi.
Arc Aroma'ya göre JuiceCEPT, benzer şekilde daha yüksek kalitede ve miktarda meyve suyu sağlıyor ve Möllerström, diğer gıda üretim alanlarının PEF'in uygulanmasından fayda sağlayabileceğini görmenin ilginç olacağını söyledi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı araştırması, üretim
Ağustos 18, 2023
EVOO'daki Biyofenoller, Obezite ve Prediyabette İyileştirilmiş Sonuçlarla Bağlantılı
Araştırmalar, oleocanthal ve oleacein bakımından zengin sızma zeytinyağı tüketmenin aynı zamanda kilo kaybına, vücut kitle indeksinde azalmaya ve bazal glisemiye neden olduğunu bulmuştur.
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Kasım 14, 2023
Karaciğer Hastalığı Hastalarında İyileşen Sonuçlarla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Bir yıl boyunca Akdeniz diyetini uygulamak, 60 yaşın üzerindeki obez hastalarda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını iyileştirmiştir.
Aralık 5, 2023
Brezilya'da Çok Çalışmak Birinci Sınıf Kaliteyi Getirir
Estância das Oliveiras, 2023'te yedi Altın Ödül kazandı NYIOOCBu, herhangi bir Brezilyalı üretici için bir yıldaki en yüksek rakam.
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Kasım 27, 2023
Güney Afrikalı Yapımcılar Elektrik Kesintilerinin Gölgelediği Sezonun Ardından Kaliteyi Kutluyor
Güney Afrika'nın Western Cape bölgesinden yedi üretici bir araya gelerek dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında rekor düzeyde 16 ödül kazandı.
Mart 22, 2024
Arnavutluk'un Yükselen Zeytinyağı Sektörünün Büyüyen Ağrıları
Üretim son on yılda iki katına çıktı ve artmaya devam etmesi bekleniyor. Bazıları kalitenin aynı şekilde olmayacağından endişe ediyor.
Mart 14, 2024
Puglia'daki Yetkililer Zeytin Ağacı Tahribatının Suçlusunu Doğruladı
Yetkililer, Xylella fastidiosa'nın tahrip edilen milyonlarca ağaçtan asıl sorumlu olmadığını ima eden yakın tarihli bir çalışmayı reddetti.