Bulgular, acı ve keskin tatlardan rahatsız olan tüketiciler için sızma zeytinyağının çekiciliğini artırmanın yolunu açabilir.
Üreticiler Avustralya'dan Uruguay'a ve Kaliforniya'dan Türkiye'ye Olive Oil Times Potansiyel müşterilerin bazen sağlam sızma zeytinyağının acılığı ve keskinliği tarafından ertelendiği muhabirleri.
Bu duyumlar gelen polifenolleri özellikle sızma zeytinyağında bulunur oleocanthal. Polifenoller güçlü antioksidanlardır ve ürünün birçok bileşeninden sorumludur. sağlık yararları.
Sızma zeytinyağının sağlığa faydaları için en önemli olduğuna inanılan bileşikler, aynı zamanda acılık ve boğaz keskinliği uyandıran bileşiklerdir.- Catherine Peyrot des Gachos, araştırma görevlisi, Monell Chemical Senses Center
Şimdi, araştırmacılardan oluşan bir ekip Monell Kimyasal Duyu Merkezi, Burada oleocanthal ilk kez tanımlandı, tat algıları ile polifenoller arasındaki ilişkiyi daha yakından incelemek için yola çıktılar.
Ayrıca bakınız:Yüksek Polifenollü Zeytinyağı Seçmek İçin İpuçlarıYumurta sarısından elde edilen gıda kaynaklı bir proteinin, uygun proteine bağlandığında hem boğazda tespit edilen oral keskinliği hem de sızma zeytinyağının acı hissini azaltabileceğini veya ortadan kaldırabileceğini keşfettiler. Bunun, sızma zeytinyağının yağsızlara çekiciliğini artırabileceğini savunuyorlar.
kapsamında ders çalışma, sızma zeytinyağı mayonez tipi bir malzemeye yerleştirildi. Birkaç saat sonra yağ-mayonez karışımının daha az keskin ve acı olduğu bulundu. Araştırmacılar, acılık ve keskinliğin bu şekilde ortadan kaldırılmasının, proteinler oleocanthal ve diğer fenolik bileşiklerle bağlandığında meydana geldiği sonucuna vardılar.
"Bu, fenolik bileşiklerin ve diğer reaktif bileşiklerin genellikle proteinlerle etkileşime girdiğini gösteriyor” dedi. Olive Oil Times.
"Bazı proteinlerin varlığında, keskin kokulu oleocanthal ve acı tadı olan fenolik bileşikler, ilgili duyu reseptörlerini artık aktive edemez” diye ekledi. "Bu, diğer fizyolojik hedeflerin aktivasyonunun da pozitif (daha güçlü aktivasyon) veya negatif (daha zayıf aktivasyon) değiştirilebileceği anlamına gelir.
Araştırmacılar ayrıca, proteinlerin boğazda tespit edilen ağız keskinliğini ve acılığı ortadan kaldırma derecesinin, eklenen miktara bağlı olduğunu buldular. Bulgularının, üreticilerin ürünlerini tüketicilere daha iyi pazarlamasına yardımcı olacağını ve bazı sızma zeytinyağının kullanılmasını önereceğini savunuyorlar. yemek pişirmede kullanılır örneğin bitirmek yerine.
"Peyrot des Gachons, "Çalışma, sıvı halde tadılan sızma zeytinyağının algısal özelliklerinin mutfak kullanımına bağlı olarak gelişeceğini ve keskinlik ve acılığın bastırılabileceğini gösteriyor." Dedi.
Bununla birlikte, tüketiciler için daha iyi eğitimin, duyumları daha lezzetli hale getirebileceğini de belirtti. Boğazda tespit edilen ağız keskinliğinin ve acılığın, sızma zeytinyağının sağlık yararları ile doğrudan ilişkili olduğunu öğrenmek, zaten birçok tüketici için teraziyi değiştirebilir.
"Zeytinyağı gibi bir ürünle büyüleyici olan şey, yağın algısal özellikleri ile beklenen sağlığı geliştirici özellikleri arasındaki doğrudan ilişkidir, ”dedi Peyrot des Gachons. "Sızma zeytinyağının sağlığa faydaları için en önemli olduğuna inanılan bileşikler, aynı zamanda acılık ve boğaz keskinliği uyandıran bileşiklerdir."
Monell Chemical Senses Center'ın oleocanthal'ın özelliklerini araştırmaya devam etmeyi ve diğer gıda bileşenleriyle nasıl etkileşime girdiğini daha iyi anlamayı planladığını da sözlerine ekledi.
"Peyrot des Gachons, “Laboratuvarımızda özellikle oleocanthal ile ilgileniyoruz” dedi. "Şimdi, bazı fizyolojik hedeflerinin aktivasyonunu nasıl etkileyebileceğini anlamak amacıyla oleocanthal'ın farklı proteinlerle etkileşiminin doğasını inceliyoruz."
Hakkında daha fazla yazı: acılık, sağlık, oleocanthal
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Eylül 28, 2023
İspanya'da Zeytinyağı Üretiminin 1 Milyon Tonun Altına Düşmesi Bekleniyor
Dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisinde üst üste ikinci kez kötü hasat beklentisi, fiyatların artmaya devam edeceği anlamına geliyor.
Aralık 18, 2023
Amerika'da 45 Yıldır İtalyan Zeytinyağını Şampiyonluğuna Dair Düşünceler
John J. Profaci, İtalyan bir zeytinyağı üreticisiyle şans eseri karşılaşmasının üzerinden neredeyse yarım yüzyıl geçtikten sonra, Amerika pazarındaki rolünü hatırlıyor.
Temmuz 6, 2023
Endülüs'te Bildirilen Zeytin Sineği Enfestasyonlarında Artış
Zeytinlikler en savunmasız gelişme aşamasına girerken yetkililer, yakalanan sinek sayısının ve gözlemlenen hasarın önceki yıllara göre önemli ölçüde yüksek olduğunu söyledi.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Aralık 11, 2023
Jaén'deki Organik Çiftlik, Karbon Kredisi Satışında Yeni Bir Yol Açıyor
O.Live, 4.5 hektarlık organik bahçelerinden hektar başına yaklaşık 1,000 karbon kredisi üreterek üreticilerin gelirlerini artırmaları için bir model oluşturuyor.
Ocak 3, 2024
Araştırmacılar İklim Verilerinden Hasat Potansiyelini Tahmin Edecek Algoritma Geliştiriyor
Kamuya açık algoritma, iklim olaylarının kombinasyonlarının sonraki hasatları nasıl etkilediğini karşılaştırmak için İtalya'dan 15 yıllık veriler kullanılarak geliştirildi.
Eylül 25, 2023
Puglia'daki Zeytin Çiftçileri Sonbahar Fırtınalarından Sonra Felaket Hasatıyla Karşı Karşıya
Güney İtalya bölgesindeki zeytin ağaçlarının zarar görmesinin kısa vadede fiyatları artırması ve gelecekteki hasatlarda üretimin azalması bekleniyor.