Yüksek Polifenollü Zeytinyağı Seçmek İçin İpuçları

İle ilgilenen tüketiciler sağlık yararları sık sık yüksek polifenollü sızma zeytinyağlarının nasıl bulunacağını sorun.

Sadece birkaç marka listesi polifenol içerikleri çevrimiçi olarak, ancak genellikle polifenol değerlerinin ölçüldüğü birimlerden açıkça bahsedilmeden sadece düz bir sayı olarak.

Farklı polifenol test yöntemleri, yeteneklerine bağlı olarak farklı laboratuarlar tarafından kullanılabileceğinden ve polifenol sonuçları çılgınca farklı olabileceğinden ve doğrudan karşılaştırılamayacağından kafa karışıklığı yaratır.

Örneğin, gallik veya kafeik asit birimleri cinsinden ifade edilen testler neredeyse eşdeğerdir ancak diğer birimlerden tamamen farklıdır.

Polifenollerin nasıl ölçüldüğüne dair ince noktaları inceleyebiliriz. Ancak basitlik uğruna, yüksek polifenol yağları seçmek için, şişenin etiketindekinden başka ek bilgi içermeyen bir kılavuz:

Erken hasat (geç hasat DEĞİL)

Zeytin meyvesindeki polifenollerin birikmesi, yağ oluşumundan daha erken gerçekleşir. Kompozisyon, meyve olgunlaşmasının başlangıcında daha sonra bir azalma ile büyüme mevsimi boyunca değişebilir. Bu nedenle, erken hasat zeytinyağları daha yüksek polifenol seviyesine sahip olacaktır.

Ilıman iklimlerde üretilir (çöl iklimlerinde DEĞİL)

Ilıman ve çöl iklimlerinde yetiştirilen zeytinler arasındaki polifenol içeriği farkı, meyvenin olgunlaşma hızından kaynaklanıyor olabilir.

Çöl zeytinleri, genel olarak azalmış polifenol seviyesi ile daha erken olgunlaşabilir. Öte yandan, Akdeniz iklimlerinde yağmurla beslenen bahçelerde yapılabileceği gibi hafif su stresi polifenollerde artışa neden olabilir.

Genetiği zeytin çeşitleri Polifenol seviyesi potansiyelini belirler ve çok çeşitli çeşitler vardır.

Meyvede polifenol içeriği, elde edilen yağdan yüz ila bin kat daha fazla olabilir. Bu yüzden sofralık zeytin onları yenilebilir hale getirmek için fermantasyon, salamura veya kimyasal işlemle ısırılması gerekir.

Ayrıca, sofralık zeytin çeşitleri daha düşük acılık ve dolayısıyla daha düşük kalıtsal polifenol seviyesi için seçilmiştir. Yağ üretimine yönelik zeytin çeşitleri ise meyvede daha yüksek polifenollere sahip olabilirken, maalesef çoğu öğütme sırasında kaybolacaktır.

Bazı zeytinyağı markaları, yüksek polifenol yağları elde etmek için ekstra çaba sarf etmektedir. Zeytin meyvesini işleyen değirmencinin elde edilmesinde büyük rolü vardır. Ne yazık ki, öğütme hedeflerinin ne olduğu etikette belirtilmemiştir.

Esas olarak oleuropein ile ilgileniyorsanız ve oleocanthal Sağlık yararı iddiaları nedeniyle içerik, bu polifenolleri veya yağın kendisinin tadını ölçen laboratuar testlerine güvenilmelidir: Acılık çoğunlukla oleuropein ve keskinlikten (öksürmeyi tetikleyen boğaz hissi) oleocanthal'e bağlıdır.

Ayrıca, bu iki karmaşık polifenolün çoğunlukla taze yağlarda bulunduğunu ve eski yağlarda doğal olarak tükendiğini unutmayın.

Kendini adamış zeytin yetiştiricilerinin ve değirmencilerin bizim için hazırladığı doğa armağanlarının tadını çıkaralım.