Sağlık
Üç sağlık uzmanına diyet yağları hakkında sorarsanız, dört cevap almanız muhtemel görünüyor. Daha da kötüsünü yapmak için, her gün diyet ve tükettiğimiz yağlar hakkındaki fikirlerimizi karıştırmaya yarayan yeni çalışmalar var. Bununla birlikte, uzmanların üzerinde anlaşabilecekleri bir kural varsa, doymuş yağ alımımızı azaltmalı ve bunları tekli ve çoklu doymamış yağlarla değiştirmeliyiz. Bunu yaparak kalp hastalığı riskini ve diğer kronik sağlık problemlerini azaltabiliriz.
Sağlık çalışanları bu önerilerde yalnız değil. Avrupa Birliği ayrıca diyet iyileştirmeleri için bir baskı yaptı. AB'nin Seçilmiş Besin Öğeleri Ulusal Girişimleri Çerçevesi, özellikle et ve süt ürünlerindeki doymuş yağlar olmak üzere toplam yağ tüketiminin azaltılmasını gerektirir.
Bu, chorizo yemeyi seven İspanyol, iyi bir hamburgeri seven Amerikalı ve oradaki tüm çikolatacılar için üzücü bir haber olabilir. Ancak belki de cevap, bu yiyecekleri diyetimizden çıkarmak veya yağlarını almak olmamalıdır. Bu yiyecekleri sağlıklı, suçsuz versiyonlara dönüştürmenin bir yolu olabilir mi? İspanya'nın sayısız projeyle yanıtlamaya çalıştığı soru bu.
Bu araştırma projelerinin birçoğu özel olarak yürütülmektedir. Citoliva Pişirme Laboratuvarı Mengibar, Jaen. Laboratuvar, bilimsel araştırma ve teknolojinin zeytinyağı ve türevlerinde bulunan ek faydaları içeren yeni gıda ürünlerine dönüştürülmesi için bir alan sağlar.
Örneğin, Inoevas, iki İnovasyon İşletme Grubunun (IBG) bilgi ve çabalarını bir araya getiren 2010 yılında tamamlanan bir projeydi: zeytin ürünlerinin ilerlemelerine odaklanan Inoleo; diğeri endüstriyel etlerde, Asincar.
Proje bir proje olarak kabul edilmiştir. "Aşçılık Laboratuvarı başkanı Mari Paz Aguilera'dan başarı örneği ”. Proje sonuçta etteki doymuş yağların yüzde 45'ini zeytin ürünlerinden elde edilen tekli doymamış yağlarla değiştirmenin bir yolunu formüle etti. Böylelikle etin genel kalorisini de düşürdü. Ürün şu anda patent alma aşamasındadır ve yakında plakalarımızda olacaktır.
ChocoAOVE adlı daha yeni bir proje, tatlı bir dişe sahip olanların çağrısına cevap veriyor. Detayları sorguladıktan sonra, bu çikolata severin projesinin çoğunun hala tamamlandığı söylendi.
Bununla birlikte, Inoleo'dan (inisiyatiften sorumlu IBG) sıkıştırabileceğimiz küçük bilgilerden dolayı, proje doymuş ve trans yağların içeriğini azaltmak için yayılabilir çikolataların, şekerlerin ve yongaların tasarımına ve geliştirilmesine odaklanmaktadır. Bu ürünlerin raf ömrünü arttırmanın yollarını bulurken, kısmen veya tamamen zeytinyağından formüle edilenler için zararlı yağların yerini almayı umuyor.
Projelerde, daha sağlıklı ve mide dostu ürünler üretirken, aynı zamanda kolesterolü düzenleyen, kanserli hastalıkları önleyen ve glikoz seviyelerini azaltan ürünler için sızma, sızma ve organik zeytinyağı kullanılacaktır.
Chocoholics Dikkat: Koyu, beyaz ve sütlü çikolata sadece yakında en sevdiğiniz hoşgörülerin yeni ve sağlıklı sürümlerini ortaya çıkarabilir.
Hakkında daha fazla yazı: diyet, sağlık, zeytinyağı araştırması
Ocak 3, 2024
Araştırmacılar İklim Verilerinden Hasat Potansiyelini Tahmin Edecek Algoritma Geliştiriyor
Kamuya açık algoritma, iklim olaylarının kombinasyonlarının sonraki hasatları nasıl etkilediğini karşılaştırmak için İtalya'dan 15 yıllık veriler kullanılarak geliştirildi.
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.
Şubat 20, 2024
Yeni Araştırma Nutri-Score'un Etkinliğine İlişkin Tartışmayı Yeniden Ateşledi
OECD, Nutri-Score'un sağlık hizmetlerinde tasarruf sağlayabileceğini buldu. Hollandalı araştırmacılar etiketleme sistemini destekleyen çalışmaların bütünlüğünü sorguladı.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.
Ocak 15, 2024
Ayrı bir araştırma, zeytinyağı tüketiminin insan tüketimine yönelik tavuk eti ve yumurta sağlığını iyileştirdiğini de buldu.
Mart 9, 2024
Serbest Asitliği Ölçmek İçin Daha Kolay, Daha Ucuz Bir Yöntem
Yeni yöntem, bir akıllı telefon ve standart tekniğe göre daha az kimyasal madde gerektiriyor ve diğer kritik analizlere de uygulanabilir.
Haziran 26, 2023
Sızma Zeytinyağının Yağ Asidi İçeriğinde Genotip Önemli Rol Oynuyor
İspanya'daki araştırmacılar, sızma zeytinyağındaki yağ asidi içeriğinin, iklim ve diğer faktörlerin yanı sıra çoğunlukla genotip ile nasıl bağlantılı olduğunu göstermiştir.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.