Gordon Ramsay'in Tercih Edilen Istrian Zeytinyağı ile Noel Yemeği Hazırlamak

The Puhar O'Grady ailesi Hırvat Istria'dan, dünyanın en ünlü şeflerinden biri olan ve Noel günü yemeklerini pişiren Gordon Ramsay'e karşı hiçbir şey olmazdı.

"Evet, ama bizim Olio Nuovo'muzla,” Lena Puhar O'Grady, ortak sahibi Brist Vodnjan'da söylendi Olive Oil Times karakteristik bir gülümsemeyle.

O ve aile şirketindeki diğer herkes duygularını saklamıyor. bu yılki hasattan memnuniyet. ​"Onu mükemmel hasat, sağlıklı meyve ve alışılmadık derecede yüksek verimle hatırlayacağız” dedi Puhar.

Gözaltına alınmasına rağmen aşırı kurak yaz ayları, zeytin ağaçları direnç gösterdi ve Istria'da doğru zamanda gelen sonbahar yağmurunun yardımıyla zeytin yetiştiricilerini bol bol ödüllendirdi.

"Elimizle hasat edip aynı gün zeytini dönüştürüp meyvenin bütünlüğünü ve tazeliğini mümkün olduğunca koruduğumuz için hasat biraz daha uzun sürdü” dedi.

Brist'in hikayesi 19 yıl önce, Lena'nın şu anda 70 yaşında olan ve elektrik mühendisi olan babası Silvano Puhar'ın Vodnjan yakınlarında bakımsız bir zeytinlik satın almasıyla başladı. Büyük bir emekle toprağı canlandırmış ve yerel yarışmalarda ödül alan ilk petrolü üretmiştir.

İlk başarının ardından daha fazla arazi satın aldı ve şimdi zeytinliklerde 2,500 hektarda 10 ağaç var.

Tüm aile çiftçilik ve üretim sürecine dahil olur. Silvano, zeytinlikteki tüm operasyonları ve gerekli her şeyi yöneten üretimden sorumludur. ödüllü zeytinyağı yaratın.

Bir arkeolog ve sanat tarihçisi olan Lena, sunum, eğitim ve pazarlamadan sorumlu. İrlandalı bir eski pat olan kocası Paul, perakende ve ihracatı yönetiyor.

"Ayrıca, onsuz bunların hiçbirinin mümkün olmayacağı annem Ines'ten de bahsetmeliyim," dedi Lena.

Puhar, nadir boş anlarını, Brijuni Adaları'nın nefes kesen manzaralarına sahip zeytinlikte tatil öncesi yürüyüş yapmak için kullanıyor.

Advent mevsimidir ve Vodnjan Noel süsleriyle süslenmiştir. İnsanlar telaş içinde ama yine de meydanlarda ve sokaklarda kısa toplantılar için, tatil mevsiminin olmazsa olmazı olan morina balığı ve diğer bayram yemeklerini tatmanın mümkün olduğu restoranlarda vakit buluyor: sızma zeytinyağı.

"Yerli Buža ve Blednovi'den gelen monovarietal zeytinyağımız kimyasal ve duyusal analizden yeni geldi, ”dedi Lena ve Paulo. ​"Sonuçlar mükemmel. Düşük yağ asitleri, yoğun meyvemsilik, orta ila yoğun müstehcenlik ve acılık.”

"Çift, tüm yağların uyumlu olarak tanımlandığını ekledi. ​"Harmonik. Biz çok memnunuz ve sadık müşterilerimizin ve yeni müşterilerimizin ilk izlenimleri bunu doğruluyor.”

Ramsay'ın bu yıl zeytinyağından memnun kalacağına inanıyorlar. Belki de iki yıl önce Istria'yı ziyaret ettiğinden ve National Geographic serisi için birçok klasik Istria lezzetini denediğinden daha fazla memnundu. Gordon Ramsay: Uncharted.

Ziyareti sırasında Brist'in zeytinyağlarının kalitesinden övgüyle söz etti ve onları yaptığı yemeklerde kullandı. programa göre hazırlanmış, geleneksel bir güveç olan yengeç ve karides brudet dahil.

"Çekimlerden beş dakika önce Ramsay ile görüştüm ve molalarda konuştuk” dedi Puhar. ​"O harika bir profesyonel, son derece anlayışlı ve hoş. Asistanının da onayladığı gibi, yağlarımızdan gerçekten memnun kaldı."

Ramsay'in Covid-19 salgını sırasında Istria'da dört gün kaldığını sözlerine ekledi. Sonuç olarak, tüm bölümün arkasındaki üretim sürecinin gizli bir şekilde gerçekleştiğini söyledi.

"Bir gizlilik anlaşması imzalamak zorunda kaldık ve hikayeleri özellikle ilginç olan diğer tüm kahramanların yanı sıra bizimle doğrudan temasa geçtiler” dedi.

Televizyonda yayınlanan videonun ardından Brist zeytinyağı giderek ünlendi. En iyi şefler, çok yönlülükleri için onları hala övüyor.

Sızma zeytinyağı harikadır yüksek sıcaklıklarda pişirme ızgara balık ve hafif salatalardan ızgara et ve fırında patatese kadar pek çok yemek için son baharat olarak.

Bu yemeklerden bazıları, vazgeçilmez morina balığı ile birlikte Puhar O'Grady evinde Noel günü tatil menüsünde ve Istria ve Hırvatistan'daki birçok başka yerde olacak. ​"Puhar, Ramsay olmadan da idare ederiz” dedi.

Aile Noel'de özellikle mutludur, çünkü misafirlerle günlük çalışmalar, tadımlar, rehberli zeytinlik turları ve zeytin ağaçları arasında piknikler de dahil olmak üzere yoğun bir zeytin yetiştirme ve turizm sezonunun ardından yılın ilk tatilidir.

Turizm sezonu biter bitmez hasat geldi. Dönüşümden sonra yağların filtrelenmesi gerekiyordu. Son olarak, şişelerin doldurulması ve paketlenmesi gerekiyordu ve siparişler, varış noktalarına tatil zamanında varmak için gönderildi.

"Bu yıl Istravirgin, Vodnjan'daki Olio Nuovo günlerinde de sergiledik ve Olio Nuovo'muzun çeşitli sunumlarını yaptık, bu nedenle hepimizin ailelerimizle huzur içinde dinlenmeye ve sosyalleşmeye ihtiyacı var” dedi.

Puhar O'Grady ailesinde Noel Arifesi gelenekseldir. ​"Artık aramızda olmayan rahibelerimizin anısına nohut ve beyaz morinadan ev yapımı maneštra hazırlıyoruz” dedi Puhar.

"Kızarmış galeta unu, soğan ve hamsi ile tepesinde makarna olan positice, en iyi Olio Nuovo ile bol miktarda tatlandırılmış yeşilliklerle garnitür olarak hazırlanıyor ”diye ekledi.

"Hâlâ Noel yemeğini ayarlıyoruz,” diye devam etti Puhar. ​"O kısım, her zaman yeni bir şeyler hazırlayan anneme kaldı. Zorunlu olan, bir tabak doyurucu et çorbası ve biraz rosto.

Öğle yemeğinden sonra aile, yerel bir fırından satın alınan tatlı olarak panettone keyfine varır. ​"Puhar, panettona birkaç damla yeşil altın da ekleyeceğiz” dedi.