üretim
Tarih boyunca mükemmel bir zeytinyağı kaynağı olarak bilinen bir Hırvat adası yakında zeytinyağının Kökenin Korumalı Tasarımı (PDO) Avrupa Birliği sertifikası.
Brač adasında üretilen ünlü sızma zeytinyağı, esas olarak Oblica çeşidinden elde edilir. Cres'e ek olarak, Hırvat üreticilerin başvurduğu altıncı PDO olacak, Istria, Korcula, Krk ve solta.
Brač adasında zeytinyağı olmayan bir aile sofrası düşünülemez.- Tija Mlinac, genel müdür, Poljoprivredna Zadruga kooperatifi
Hırvatistan'ın kalbinde, Split ve Makarska arasındaki Hırvat kıyı şeridinde yer almaktadır. Dalmaçya, Brač, Adriyatik Denizi'ndeki en büyük üçüncü adadır ve nefes kesici kıyıları ve inişli çıkışlı tepeleriyle iftihar eder.
Turizmin geliştiği Brač'ta kalite zeytinyağı üretimi uzun zamandır yerel kimliğin bir parçası olmuştur. Adada binlerce yıldır zeytin ağaçları yetişiyor. Romalı doğa bilimci Pliny the Elder bile adayı mükemmel bir zeytinyağı kaynağı olarak kabul etti.
"Zeytin her zaman Brač adasındaki en önemli tarım ürünü olmuştur, ”dedi. Olive Oil Times.
"Zeytin yetiştiriciliğinin ilk yazılı izleri, MÖ -. yüzyıldan kalma Greko-Romen seyahat yazarı Strabon'un kayıtlarında ve MS -. yüzyıldan itibaren İmparator Diocletian'ın zeytin yetiştiriciliğinin önemli olarak anıldığı fermanında bulunabilir. ” katma.
PZ Supetar kooperatifi, adadan PDO sertifikası alan sızma zeytinyağının önde gelen destekçisidir. PDO spesifikasyonlarına göre, Brač zeytinyağı, tümü adadaki tescilli bahçelerden gelmesi gereken en az yüzde 80 otokton Oblica zeytiniyle üretilir.
"Brač halkı çevrelerini zeytin yetiştiriciliğinin ihtiyaçlarına göre uyarladı ve bu adada baskın hale gelen en uygun çeşit olarak Oblica'yı seçti ”dedi. "Brač zeytinyağının tanınabilirliğini ve kalitesini tanımlayan zorlu jeo-iklim koşullarına tamamen uyarlanmıştır. ”
"Bu kalite, tarımsal teknik prosedürlerin sürekli üretimi ve sürekli iyileştirilmesi ve zeytinleri yağa dönüştürmek için kullanılan teknoloji sayesinde korunmuştur ”dedi.
Brač sızma zeytinyağı, düşük serbest yağ asitleri içeriği ve düşük peroksit değerleri ile karakterize edilir. Yağ, dengeli bir taze zeytin meyvesi, yaprak ve çimen aromasına sahiptir. polifenolleri.
"Brač zeytinyağındaki toplam fenolik bileşik içeriği, kilogram yağ başına 300 miligramdan daha yüksektir ”dedi.
Ayrıca zeytin yetiştiriciliğinin Brač sakinleri için ekonomik değerinden çok daha fazlasını ifade ettiğini vurguladı. Geleneklerini, manevi yaşamlarını ve manzaralarını nasıl koruduklarını etkiler.
"16. yüzyılda Brač'ta zeytin yetiştiriciliğinin ilerlemesi ve gelişimith Yüzyılda, Brač Dükü'ne zeytin ağaçlarının ekilmemiş alanlara dikilmesi gerektiğini ve böylece zeytinyağı üretimini artırmasını öneren Venedik yönetimi tarafından teşvik edildi ”dedi.
Kooperatif tarafından alıntılanan tarihi belgelere göre, zeytin bahçelerinin sürekli genişlemesi, yaklaşık yarım milyon zeytin ağacının üretildiği anlamına geliyordu. "800'in sonunda 18 vagon zeytinyağı”th Yüzyıl. O zamanlar ada, Dalmaçya'nın geri kalanından daha fazla zeytinyağı üretiyordu.
Ancak 19. yüzyılın ikinci yarısındath yüzyılda yerel çiftçiler bağlarını genişletmeye ve daha az zeytin ağacı yetiştirmeye başladılar. Yine de Brač, her yıl 1.4 milyon litrenin üzerinde üretimle Dalmaçya adaları arasında en alakalı zeytinyağı ihracatçılarından biri olmaya devam etti.
"Adada zeytin yetiştiriciliğinin büyük gelişimi, 1899'da Povlja'da İlk Dalmaçya Petrol Kooperatifinin ve ardından 1909'da Pučišća'da Petrol Kooperatifinin kurulmasıyla sonuçlandı, ”dedi Mlinac.
PZ Supetar kooperatifine göre, adanın zeytin bahçeleri şu anda 1,883 hektardan fazla bir alana yayılıyor, bu da kabaca Brač'taki tüm mahsullerin üçte birini kapladıkları anlamına geliyor.
Ada ayrıca büyük şehirlerde bulunan sekiz modern işleme tesisine sahiptir. Ayrıca, bazı çiftçiler değirmen işletiyor ve ürünlerini genellikle kulaktan kulağa ve tanıdıklar arasında satıyorlar.
Kooperatif, adanın alternatif yatak mevsimlerine tabi olan zeytinyağı üretiminin yılda 800 ila 1,000 tona ulaştığını tahmin ediyor.
"Sadece az sayıda üretici zeytinyağını markalaştırıyor ve perakende zincirler aracılığıyla veya adanın dışında daha büyük miktarlarda satıyor ”dedi. "Çok sayıda küçük üretici, ek bir meslek olarak zeytin yetiştiriciliği ile uğraşmaktadır ve yalnızca az sayıda üretici, yalnızca zeytinyağı satışından geçimini sağlamaktadır.
"Az ekilebilir araziye sahip özel arazi nedeniyle, zeytin yetiştiriciliği geleneksel yöntemler makinelerin yardımı olmadan” diye ekledi. "Budama, hasatın yanı sıra elle yapılır, bu da özel bir zeytin kalitesi sağlar. ”
Mlinac'a göre, benzersiz iklim koşulları, yerel çiftçilerin zeytinlerini genellikle Eylül sonu ile Ekim ayının ilk haftaları arasında hasat ettikleri anlamına geliyor. "zeytin meyveleri daha koyu bir renkle çizgili olduğunda ve sağlam kıvamda olduğunda ve yağ değirmenine taşınmayı iyi tolere ettiğinde. ”
Böyle bir erken hasat zeytinyağı verimini düşürür ancak "Brač zeytinyağının yüksek kalitesini garanti ediyor ”diye ekledi.
Zeytinler hasat edildikten sonra, özenle değirmenlere nakledilir ve işlenir, sıcaklığın asla 27 ºC'yi geçmemesi sağlanır, Mlinac, bunun Brač zeytinyağının spesifik kimyasal ve duyusal özelliklerine katkıda bulunduğunu söyledi.
"Araştırmalar, zeytinyağı üretimine yönelik bu yaklaşımın, düşük serbest yağ asitleri değerleri ve peroksit sayısı, yüksek toplam fenolik bileşik değerleri, dengeli acılık ve keskinlik ve belirgin meyvelilik gibi Brač zeytinyağının özelliklerini sağladığını göstermiştir ”dedi.
Brač sakinleri, üretime olan bağlılıklarının yanı sıra hevesli zeytinyağı tüketicileriMlinac'a göre. Brač halkı, salatalardan balığa kadar çeşitli yerel spesiyalitelerde zeytinyağı kullanmanın yanı sıra garnitür olarak sıklıkla yeşil ve olgun zeytinleri yerler.
"Mlinac, Brač adasında zeytinyağı olmayan bir aile masası düşünülemez ”dedi. "Brač'ta en az 2,000 yıllık zeytin ve yağ işleme varlığı, günümüzün zeytin yetiştiriciliği ve modern pazarda büyük bir üne sahip olan zeytinyağının kalitesi üzerinde derin bir iz bıraktı. ”
Hakkında daha fazla yazı: Hırvatistan, kültür, zeytinyağı geçmişi
Aralık 5, 2023
Kaliforniya'daki Zeytinyağı Merkezli Bir Müfredat, Hasta Bir İlçeye Yardım Etmek İstiyor
Tarım akarına rağmen Kern County, eyaletin geri kalanıyla karşılaştırıldığında yüksek düzeyde gıda güvensizliği, obezite ve diyabetten muzdarip.
Ocak 2, 2024
Ürdün'deki Yetkililer Bin Yıllık Zeytin Ağaçlarını Korumak İçin Çalışıyor
Savaş, kıtlık ve salgın hastalıklarla karşılaşmış olmalarına rağmen Ürdün'ün kadim zeytin ağaçları artık lüks oteller ve varlıklı koleksiyoncular tarafından tehdit ediliyor.
Mayıs ayı. 16, 2023
Ödüllü Zeytinyağının Arkasındaki Kızılderili Kabilesiyle Tanışın
Jim Etters, yirmi yılı aşkın bir süredir Yocha Dehe Wintun Nation'ın Séka Hills markasının dörde çıkmasına yardımcı oldu. NYIOOC sürdürülebilirliğe odaklanırken zafer kazanır.
Aralık 12, 2023
Dünya Zeytin Günü'nde Kadının Sektördeki Rolü Ön Planda
Uluslararası Zeytin Konseyi'nin Madrid'deki genel merkezinde kutlanan etkinlikte, kadınların zeytin sektöründe oynadığı rol ön plana çıkarıldı.
Ağustos 7, 2023
Zeytinyağı Üretimi Volkanik Patlamadan 2,000 Yıl Sonra Pompeii'ye Döndü
Bakanlar ve tarım kuruluşları, İtalyan mutfağı için UNESCO adaylığını tanıtırken yerel sızma zeytinyağı ve sofralık zeytinlerin tadına baktılar.
Mayıs ayı. 3, 2023
Yerel Zeytinyağı Kalite Yarışmasında Hırvat Ünlüler Ödüllendirildi
Zadar'daki başarı, eski bir Eurovision Şarkı Yarışması galibine 2024'e girmeyi düşünmesi için ilham bile verdi. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Temmuz 13, 2023
Zadar İlçesindeki Yetkililer Ödüllü Yapımcıları Kutluyor
Vali Božidar Longin, Zadar ilçesinin tarım ürünlerini küresel bir izleyici kitlesine sunduğu için yerel sızma zeytinyağı, şarap ve peynir üreticilerine teşekkür etti.
Mart 19, 2024
Hırvatistan'daki Yetiştiriciler Yarışma Sonuçlarını Bekliyor
Sektör savunucuları ve üreticiler şunu görüyor: NYIOOC Hırvatistan'ın kalitesini göstermenin ve tağşiş ve sahtekarlıkla mücadele etmenin bir yolu olarak.