Bir Zamanlar Kraliyet Çiftini Büyüleyen Karadağlı Yapımcı ile Tanışın

Karadağ kıyılarında ve daha iç kesimlerde, başkent Podgorica yakınlarındaki Plantaže'de zeytin yetiştiricileri iyi bir hasat bekliyor.

"Mahsul sağlam. Meyveler sağlıklı, ”dedi bölgenin en tanınmış zeytin yetiştiricilerinden Ulcinj'den Fatmir Sadık.

Sadık, yağını Olcinium markası altında satıyor; ​"petrolün yeri." Olcinium aynı zamanda uzun bir zeytincilik geleneğine sahip olan Ulcinj'in tarihi adıdır.

"2’tan bu yana^nd yüzyılda, Roma İmparatorluğu döneminde, buradaki ana ekonomik itici güçler denizcilik ve zeytincilikti ”dedi. ​"İnsanlar altı ay denizde, altı ay da zeytinliklerde çalıştı.”

Bütün bunlar zeytin ağaçlarıyla kanıtlanmıştır. en eskisi Mirovica'da Bar yakınında 2,247 yaşında. Ayrıca Ulcinj'deki 120,000 zeytin ağacının 190,000'i 200 ila 2,000 yaşındadır.
Bunların çoğu, Sadık'ın iki koruda, çoğunlukla yerli Žutica türünden 700 ağacının bulunduğu doğal Valdanos Körfezi'ndedir.

"En büyüğüm 1,150 yaşında” dedi. Yaş ve kalitenin birleşimi, Sadık'a yağlarını 2016 yılında Karadağ'ı ziyaret eden Kral III.

Tarihi Cetinje kasabasında yerel üreticiler, kraliyet çifti için geleneksel Karadağ yemeklerinden oluşan bir sergi hazırladı. Aralarında iki sızma zeytinyağı, biri Mirovica'daki bin yıllık ağacın zeytinlerinden, diğeri ise Valdanos Körfezi'ndeki Sadık'ın korularından yapılmıştır.

"Hatırlanması gereken bir olaydı, ”dedi Sadık, o zamanki Galler Prensi'nin standını ziyareti hakkında. Protokol bunu gerektirmese de, Charles'ın yağın tadına baktıktan sonra elini uzattığını ve tebrik ettiğini de sözlerine ekledi.

Sadık fırsatı değerlendirdi ve kraliyet çiftine, zeytin ağacından yaptığı bir kutuya yerleştirilmiş en eski ağacından iki şişe zeytinyağı hediye etti.

Camilla daha sonra birçok uluslararası medya kuruluşu tarafından bildirilen daha iyi zeytinyağını hiç tatmadığını açıkladı. Karadağ'ın en çok okunan haber dergisinin ön sayfasında şu manşet yer aldı: ​"Düşes Camilla, Karadağ petrolünden memnun kaldı.”

Katılımcılar ayrıca kraliyet çiftinden el yazısı bir teşekkür notu aldı. Notta Sadık, çiftin hediye olarak aldıkları zeytinyağını övdüklerini söyledi.

Ayrıca el yapımı kutularda paketlenmiş zeytinyağını, yerel bir limana sahip Birleşik Arap Emirlikleri prensine ve başkentteki ilgili büyükelçiliklerini ziyaret eden diğer yabancı devlet adamlarına sattı.

"Karadağ zeytinciliğinin en iyi reklamı geleneğimizdir” dedi. ​"Diğer bir avantajı da, diğer birçok zeytin yetiştiren ülkenin aksine, ekimde kimyasal koruyucu maddeler kullanmamış olmamızdır.”

"Uygun ambalajlarla yüksek fiyatlara ulaşabilecek en kaliteli yağları üretecek şartlara sahibiz” dedi.

Sadık, çiftliğinde geleneğe saygı duyar, aynı zamanda zeytinyağını hasat ederken, dönüştürürken, depolarken, paketlerken ve pazarlarken en son teknolojileri ve en iyi uygulamaları kullanır.

"Son 10 yılda diğer zeytinciler yeniyi kabul etti ama hala eski şekilde çalışanlar var” dedi. ​"Hasatta geç kaldılar. Meyvelerin kendiliğinden yere düşmesini beklerler. Bu tür zeytinlerden elde edilen yağların sağlıklı bir özelliği olmaması için fermente edilirler. Bu tür zeytinlerden yağ yapmak, çürük elmadan meyve suyu yapmak gibidir.”

Sadık, bu yılki hasata aile ve arkadaşlarının da yardımıyla 1 Ekim'de başlamayı planlıyor. Bununla birlikte, iş için mevsimlik işçileri de işe alacak.

Tüm zeytin ağaçları elle ve çalkalayıcılarla hasat edilir. Sabah erkenden başlarlar ve en geç 1:00'te biterler. O zamana kadar, sıcaklıklar genellikle 20 ºC'yi aşar ve Sadık'ın amacı oksidasyonu önlemektir.

Hasat edilen zeytinler ağlarda toplanır ve kasalara yerleştirilir. Daha sonra araçla taşınırlar ve hemen Ulcinj'de türünün ilk örneği olan aile değirmenine dönüştürülürler. Oliomio olarak bilinen son teknoloji değirmen, saatte 250 kilogram zeytin kapasitesine sahip.

Dönüşüm, maksimum 27 ºC sıcaklıkta bir santrifüj kullanılarak iki aşamada gerçekleşir. Kompost ve su bir bölmeye, yağ diğerine gider.

Sadık, zeytinlerin doğru zamanda toplanıp aynı gün öğütülmesi durumunda bu işlemin yüksek kaliteli yağı garanti ettiğini söyledi.

"Hasat anından dönüşüme kadar dört saatten fazla geçmemelidir” dedi. ​"Aksi takdirde oksidasyon ve serbest yağ asitlerinin artması meydana gelir ve yağ kalite kaybetmeye başlar.”

Bu yılki 700 zeytin ağacının hasadından Sadık, 2.5 ila 3 ton sızma zeytinyağı bekliyor. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Karadağ her yıl yaklaşık 500 ton zeytinyağı üretiyor.

Sadık, hasat zamanını ve yöntemini kendisi belirlemek şartıyla diğer yetiştiricilerden de zeytin satın alır. ​"Solucanları ve yerden alınanları kabul etmiyorum” dedi.

Zamanında hasat ve işlemeye ek olarak, zeytinyağının çok önemli olduğunu söyledi. uygun kaplarda saklanır 14 ºC ila 18 ºC sıcaklıkta oksijen ve ışıkla temas etmeden koyu cam veya paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Olcinium sızma zeytinyağı, ulusal ve uluslararası yarışmalarda birçok kez ödüllendirildi. Bu yılki hasattan elde edilen petrol ile 2023'e numune göndermeyi planlıyor. NYIOOC World Olive Oil Competition, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışması.

"Bu benim için büyük bir zorluk” dedi. ​"Petrolüm orada dünyanın en iyileri arasında bir ödül alırsa, kalitenin en iyi teyidi olacaktır. Bir hayal gerçekleşir."

Sadık, zeytinyağı üretiminin yanı sıra fide üretiminde de elini denedi. Arnavutluk ve Yunanistan'dan ortaklarla ilk yıl 5,000, ikinci ve üçüncü yıllarda 10,000 Žutica fidanı üretti.

Ancak Karadağlı yetiştiriciler ezici bir çoğunlukla Leccino ve Pendolino gibi İtalyan çeşitlerini ve Arbequina gibi İspanyol çeşitlerini dikmeyi tercih ettikleri için bu çabadan vazgeçti.

"Herkes bir gecede mahsul istiyor ve Karadağ koşulları için yerli mi yoksa yabancı çeşitlerin mi daha iyi olduğunu zaman gösterecek ”dedi.

Sadık, zeytin ağacıyla çalışmaya devam etti, günlük kullanım için kutular, kaseler, hediyelik eşyalar ve diğer nesneler yaptı.

"Tıpkı meyvesi gibi zeytin ağacı da eşsizdir” dedi. Ne de olsa Michelangelo, bir zeytin ağacının başlı başına bir sanat eseri olduğunu söyledi.

Sadık, zeytin ağacından objeler yapan Hırvatistan'ın Vodnjan kentinden yaşlı bir çift tarafından zeytin ağacıyla çalışmaya başlamaya teşvik edildi.

Karadağ'a dönüşünde, zeytin ağacını da şekillendirmeye başladı ve sonunda arzu edilen bir beceriye kavuştu.

"Hem aşkım hem işim bu” dedi. Sadık, kendi fikirlerine göre çalışan marangozları da işe aldı.

Sadık, Avrupalı ​​tanınmış bir sanatçıyla birlikte 1,400 ºC sıcaklıkta işlenen pişmiş toprak ve porselenden şişeler yapacak. Bu şişeler, onun en eski zeytinlerinden sınırlı sayıda yağ içerecek ve çok yüksek fiyatlara satılacak. Sadık, bu sefer de başaracağından emindir.

"Karadağlı zeytin yetiştiricileri miktar açısından rekabetçi değil ”dedi. ​"Ancak yerli zeytinlerden elde ettiğimiz yağlarımızı, en yüksek kalitede olmak kaydıyla, orijinal ambalajında, turizm yoluyla klasik ihracattan daha yüksek fiyatlarla ihraç edebiliyoruz” dedi.

Sadık'a göre Karadağlı üreticilerin karşı karşıya olduğu temel zorluk, iklim değişikliği. ​"İklim değişikliğini etkileyemeyiz, ancak ona uyum sağlayabiliriz” dedi.

Karadağ'da daha sıcak ve daha kuru bir iklimin getireceği zorluklara rağmen, Sadık, Karadağ'ın önümüzdeki yıllarda 1 milyon zeytin ağacı dikebileceğine ve ülkedeki mevcut miktarın üç katına çıkacağına inanıyor. Bu ağaçların çoğu Ulcinj'deki bahçelerinin etrafına dikilecek.