Tuscan Twist ile Şükran Günü

Amerika Birleşik Devletleri'nde Şükran Günü, tatil sezonunun başlangıcını müjdeliyor. Bazı anketlere göre tatil, Noel'den hemen sonra Amerikalıların ikinci favorisi.

Şükran günü tipik olarak, aile ve arkadaşlarla yağlı, tuzlu ve tatlı yiyeceklere aşırı düşkünlükle ilişkilendirilir. Bazı tahminlere göre, Amerikalılar yemekte 2,500 ila 4,500 kalori tüketirler.

Sağlık bilincine sahip tüketiciler, Amerika'nın en sevdiği yemeği yapmanın yollarını arayabilir biraz daha sağlıklı ama hoşgörülü tatları almadan.

Bunu yapmanın en iyi yollarından biri, sızma zeytinyağı en iyi hindiden garnitürlere ve tatlılara kadar çok çeşitli yemekler.

Ile birlikte sağlık yararları türetilmiş fenolik bileşikler ve geniş yelpazede lezzet profilleri, sızma zeytinyağı, koşer, vegan, süt ürünü içermeyen, glütensiz ve keto.

"Yaklaşık 20 kişilik iş ortaklarım ve aileleri için yemek yapıyorum ama bir şartım var: ​'Toskana Şükran Günü,'” Rolando Beramendi, bir yemek kitabı yazarı Ve kurucusu Manicaretti İtalyan Gıda İthalatçılarıSöyledim, Olive Oil Times.

"Yemeği Amerikan geleneğinden gelen malzemelerle yapıyorum ama Toskana'dan geleneksel bir pişirme yöntemiyle yapıyorum” diye ekledi.

Türkiye

Şükran Günü'nün alamet-i farikası yemekleri, sızma zeytinyağı ile kolayca zenginleştirilir. Zeytinyağının uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında kimyasal kararlılığı, onu hindi pişirmek için mükemmel kılar.

Geleneksel tarifleri takip edenler için, aroma enjekte etmek için bir tat enjektörü kullanın. orta yoğunlukta sızma zeytinyağı daha sulu bir doku ve ek lezzet için doğrudan göğüs etinin içine.

Elinde enjektör olmayanlar için hindinin derisini hafifçe kaldırın ve göğüs etine zeytinyağı sürün. Pişirmenin son 30 dakikasında kuşun tamamını zeytinyağına bulamak, gevrek, kahverengi bir ciltle sonuçlanır.

Nancy Harmon Jenkins, bir yemek gazetecisi ve yazar Virgin Territory: Zeytinyağı Dünyasını Keşfetmek, hindi konusunda fazla hevesli olmadığını itiraf etti (uygun şekilde, Maine yerlisi zeytinyağında soslu ıstakozu tercih ediyor).

Bununla birlikte, bize şimdiye kadarki en iyi hindinin sızma zeytinyağında kızartıldığını söyledi, ancak hindiyi 360 ºF'de (180 ºC) kızartmak önemli miktarda EVOO ve bunu güvenli bir şekilde yapmak için bir kurulum gerektiriyor.

Biraz farklı bir şey denemek isteyenler için, Beramendi'nin Toskana esintili hindi olarak adlandırdığı bir seçeneği var.

Cildi sağlam bırakırken göğüslerin kemiğinin çıkarılmasını önerir. Ardından, göğüsleri yağlı kısımları yukarı ve aşağı bakacak şekilde üst üste istifleyin.

"Ortasına da biberiye ve adaçayı dalları, biraz tuz ve otlar koyuyorsunuz” dedi. ​"Sonra onu bağlarsın, böylece güzel bir rulo olur ve zeytinyağında kızartırsın ve dışı güzel ve çıtır olur.

Daha sonra, kavrulmuş göğüsleri örtmek için tam yağlı süt veya ağır çırpılmış krema dökülmesini, ardından karışımı kaynatmadan önce biraz defne yaprağı, biberiye dalları ve biber taneleri ekleyerek 45 dakika kaynamaya bırakılmasını önerir.

"Hindi güzel ve pişiyor ama ortası çok pembe ve sulu kalıyor” dedi. Hindi kaynatıldıktan sonra son adım, onu fırına koymak ve yolun geri kalanında pişmesine izin vermektir.

"Teyelleme işleminin bir parçası olarak hindinin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin” dedi. ​"Türkiye'de ilk etapta o kadar yağ yok, bu yüzden süreçte daha fazla zeytinyağı kullanmak oldukça güzel olur.

Beramendi fırından çıktıktan sonra kullanmanızı tavsiye ediyor. sağlam sızma zeytinyağı hindi üzerine geleneksel sos yerine yemeği hafifletmek ve lezzete yeni bir boyut kazandırmak için.

yan yemekler

Sızma zeytinyağı geleneksel Şükran Günü hindisini dönüştürebilse de, kullanımı kesinlikle ana yemekle sınırlı değildir.

Geleneksel sebze karışımlarından patates püresine kadar, sızma zeytinyağı, Şükran Günü sofrasında çok çeşitli garnitürleri zenginleştirebilir.

meshedilmemiş olanlar için zeytinyağı ile pişirme, Jenkins, taze sızma zeytinyağı içeren bir salata gibi basit bir şeyle başlamanızı önerir.

"Salatanın yemeğin bir parçası olması konusunda ısrar ederek başlayın” dedi. ​"Bu kesinlikle bir gelenek değil, ama olması gerekiyor. Zeytinyağı konusunda çekingenseniz, başlamak için en iyi yer orasıdır.”

Jenkins ayrıca tüm konuklar geldiğinde ve ana eğitim hala hazırlanırken çiğ sebzelerin daldırma için sağlam sızma zeytinyağı veya zeytinyağı bazlı daldırma sosuyla servis edilmesini öneriyor.

Jenkins, birkaç vejeteryan aile üyesinin kendisine katılacağını söyledi ve zeytinyağının herhangi bir vejeteryan diyetinin gerekli bir parçası olduğunu savunuyor. ​"Etin içine et eklemeden yaptığı türden bir lezzet derinliği katıyor” dedi.

Sonuç olarak Jenkins, kavrulmuş havuç, pirinç otu dahil olmak üzere sızma zeytinyağı kullanılarak çeşitli sebze bazlı yemeklerin hazırlanmasını önerir. Brüksel lahanası, karnabahar ve brokoli rabe.

Hindi ile birlikte patates püresi, sızma zeytinyağı ile kolayca zenginleştirilen bir başka klasik Şükran Günü yemeğidir. Mümkünse Beramendi, bir Olio Nuovo, bu da patates püresine flüoresan yeşil bir renk verir.

"Sadece patatesleri haşlayın, çok hızlı bir şekilde bir karıştırıcıdan geçirin ve Olio Nuovo ve hindistancevizi ekleyin” diyerek, sonucun lezzetli, zengin ve süt içermeyen bir yemek olduğunu sözlerine ekledi.

Beramendi ayrıca geleneksel kabak ve kabak bazlı yemeklere Toskana dokunuşu vermeyi planlıyor.

"Tabii bal kabağına da ihtiyacınız var” dedi. ​"Bu yüzden bir yapacağım Tortelli di Zucca - kabak püresinden yapılmış küçük mantı - ve onlara zeytinyağı ve adaçayı ile servis edeceğim. Kabak püresinin içine doku için biraz amaretti kurabiye koyacağım.

Tatlı

Zeytinyağları, yemeğin geri kalanıyla birlikte tatlıların hazırlanmasında dönüştürücü bir rol oynayabilir.

Örneğin, bir Amerikan klasiğine Toskana havası vermek için dondurmanın veya gelatonun üzerine sızma zeytinyağı gezdirin veya biraz daha yaratıcı olun ve zeytinyağından ilham alan bir pasta deneyin.

Ancak Jenkins, zeytinyağını geleneksel balkabağına veya elmalı turtaya dahil etmenin biraz daha karmaşık olduğunu söyledi. ​"Tabii ki en büyük sorun, zeytinyağının sıvı olması ve tereyağının katı olması, bu nedenle farklı tepkiler veriyor ”dedi.

Jenkins, zeytinyağından ilham alan bir turta kabuğu yapmaya çalışacak kadar maceracı olanlar için, bunlar önemli ölçüde değişiklik gösterme eğiliminde olduğundan, çevrimiçi olarak düz ikameler aramaya karşı uyarır.

"Vurucu hissine her şeyden daha çok katılıyorum ”dedi. ​"Tereyağıyla ilgili diğer bir şey de, özellikle bir yumurta ve şekerle gerçek bir köpük haline getirebilirsiniz ve bunu zeytinyağı ile yapmak çok zordur çünkü çok çabuk çöker.

"O yüzden bunu aklınızda tutmalısınız,” diye ekledi Jenkins. ​"Ve belki de bunu telafi etmek için [turta kabuğuna] tereyağından daha fazla maya koyun.

Bunun yerine Jenkins, sızma zeytinyağı kullanarak ıslak kek hazırlamanızı önerir. ​"Tereyağlı pasta yerine zeytinyağlı pastayı tercih ederim” dedi. ​"Zeytinyağı sıvı olduğu için mantıklıdır.”

Şükran Günü için Jenkins, geleneksel bir elmalı kek tarifini aktaran büyük teyzesinden esinlenerek bir pasta yapmayı planlıyor.

"İçinde bolca kıyılmış taze elma ve cevizle yapılan geleneksel bir Maine elmalı kek tarifi vardı” dedi. ​"Mutfağının bir parçası olmadığı için zeytinyağı asla kullanmazdı ama ben o keki zeytinyağıyla yapıyorum ve zeytinyağıyla yapılan kekin tereyağdan yapılana göre çok daha iyi olduğunu düşünüyorum.”

Yaratıcı olun ama sınırlarınızı bilin

Sızma zeytinyağı, hemen hemen her Şükran Günü yemeğini zenginleştirebilir. Ancak Jenkins, aşırı ayrıntılı bir tarif denemeden tatilin yeterince stresli olabileceği konusunda uyarıyor.

"İnsanlara, tereyağıyla yapılan ve zeytinyağına dönüşen çok sevilen bir pastayı alıp zeytinyağının kekte ne işe yaradığını zaman içinde anlamaya çalışmaktansa, zeytinyağı için yazılmış bir tarifle başlamalarını tavsiye ederim. meyilli," dedi. ​"Ardından, bu eşdeğerliklere bakın ve denemeye başlayın.”

"Kesinlikle Şükran Günü'ne başlamazdım çünkü tereyağlı kekinizde doğru miktarda zeytinyağı olup olmadığı konusunda endişelenmenize gerek kalmadan endişelenecek yeterince şeyiniz var, ”diye bitirdi Jenkins. ​"Kendiniz için basitleştirin. En önemli şey bu.”

• içerideki