Modern Teknikler ve Antik Korular Solar Zeytinler İçin Kazanan Bir Kombinasyon

Kour köyünün kenarında, kuzey Lübnan'ın inişli çıkışlı tepelerinde, Hindistan'ın zeytin ağaçlarını yayar. Güneş Zeytinleri.

Ağaçların çoğu burada, deniz seviyesinden yaklaşık 450 metre yükseklikte, yüzlerce yıldır büyüdü, 19. yüzyılda dikildi.^th Yüzyılda, kuru kazıklı taş payandalarla güçlendirilmiş üst üste binen teraslar üzerinde düzenli sıralar halinde.

Petrol bazlı gübreler veya böcek ilaçları tarafından dokunulmamış Solar Olives'in arkasındaki üreticiler, bu ağaçlardan dünyanın en iyi zeytinyağından birini üretiyor.

Bu, Lübnanlı üreticinin Altın Ödül kazandı 2022'da NYIOOC World Olive Oil Competition yargıçların çiçek, vanilya, dut, kırmızı meyveler ve elma tatma hissine sahip olduğunu söylediği organik narin Souri için.

"Gelenek bizim için çok alakalı, ”dedi Solar Olives'in şefi ve sahibi Karim Arsanios Olive Oil Times” Zeytin ağaçları binlerce yıldır bizimle. Bu yüzden ürünlerimize geleneği aşılamaya çalışıyoruz. Elbette, ürünün tasarımı veya bizim yapmak için kullanılan teknoloji sızma zeytinyağı çok gelişmiş olabilir, ancak gelenek, yaptığımız işin özüdür.”

"Ürünümüzün adı Solar bile gelenekler göz önünde bulundurularak oluşturuldu” dedi. ​"Güneşe, sol'a katıldığımızda ​'bir' ve ​'Bizi artık aramızda olmayan ve bunca yıl zeytin ağaçlarına büyük bir tutkuyla bakan anne babama bağlayan r. ​"Altın Ödülü öğrendiğimizde çok mutlu olduk. Güzel bir sürpriz olarak geldi.”

Binlerce yıldır zeytin yetiştirilen verimli bir bölgenin kalbinde yer alan ailenin oldukça büyük taş duvarlı kır evi 19. yüzyılın ilk yarısında inşa edilmiştir.^th Arsanios ailesi için zeytinciliğin önemli bir rol üstlenmeye başladığı yüzyıl.

"Bu deneyim, bu bilgi bir nesilden diğerine geçti” dedi Arsanios. ​"Son yıllarda birkaç şey ekledik ve elbette bazılarını değiştirdik, ancak tamamen organik bir yaklaşım ve zeytin ağaçlarımızın sağlığına sürekli dikkat her zaman var. ”

"Şanslıyız çünkü denizden uzak olmayan bir bölgede yaşıyoruz, bu nedenle alkali toprakta belirli mineral içerikleri var” diye ekledi. ​"Bu aynı zamanda yağmur yağdığında toprağın mükemmel su tutma eğiliminde olduğu anlamına gelir. Ayrıca, ılıman rakımımızda kışlar çok soğuk olmaz. Yazın hava sıcak olabilir ama yine de esintinin tadını çıkarıyoruz.”

Toprak sağlığının başarısının anahtarı olduğunu anlayan Arsanios, zeytin ağaçları arasında bol miktarda başka bitki örtüsünün büyümesine ve komşusunun tavuklarının da serbestçe dolaşmasına izin veriyor.

Bu tekniklerin her ikisi de Arsanios'un zeytinliklerinin biyolojik çeşitliliğini güçlendirmesine yardımcı olurken doğal olarak zararlıları ve patojenleri kontrol altında tutuyor.

"Tabii yine de her gün ağaçların arasından geçmeniz gerekiyor, onlara bakın, onları budamak gerektiğinde” dedi. ​"Tabii ki, ağaçların ve meyvelerinin güçlü olduğundan emin olmak için sonunda böceklerin saldırdığı zeytinleri çıkarmak için büyüdükçe zeytinleri kontrol etmeniz gerekiyor. ”

Aile çiftliği geleneklerle dolu olsa da, son nesil kaliteyi koruma çabalarında değişiklik yapmaktan korkmuyor. Sonuç olarak, geleneksel pres son zamanlarda zeytinlerin yeni bir değirmene götürülmesi lehine terk edildi.

Aile, daha güncel en iyi uygulamalar hakkında bilgi edinmeye dayalı olarak hasat operasyonlarının programını değiştirerek daha fazla yenilik yaptı.

"Arsanios, “Son yıllarda birkaç şeyin değiştirilmesi gerektiğini hissettim” dedi. ​"Bir keresinde hasata başlamadan önce ilk yağmurun yağmasını bekledik.”

"Yağmurun ağaçlar, zeytinler ve operasyonlar üzerindeki etkileri göz önüne alındığında, hasat için en garip zaman olduğunu gördüm” diye ekledi. ​"Bu yüzden yeni bir yaklaşım belirledik, bundan çok daha erken hasat yaptık, hacimden ödün verdik ama kaliteyi önemli ölçüde artırdık."

Şirketin zeytin ağaçlarının çoğu, bir zamanlar Roma olarak da bilinen Souri çeşidindendir; bu isim öncelikle bu çeşidin eski kökenini göstermek için kullanılır. Souri, nesiller boyunca Arsanios ailesi tarafından dikilmiştir ve en genç ağaçlar 20 yaşından biraz fazladır.

"Ağaçlarımızın yüzde doksan beşi Souri. Bazı Kalamata zeytinlerimiz olmasına rağmen, bunlar sadece öz tüketim içindir ”dedi Arsanios. ​"Souri'yi hem zeytinyağı hem de zeytinyağı için kullanıyoruz. sofralık zeytin".

"Lübnan'da onları yemeyi sevdiğimiz yol, zeytinleri hasat etmektir ve üç ay sonra, salamurada dinlendirildikten sonra, tuzlu suyun baharatlılığı ile eşleştirilmiş belirgin bir acılıkları vardır ”dedi. ​"Aynısı bizim sızma zeytinyağımızda da oluyor. Belirgin bir acı notaya sahiptir; yine de biraz tatlılık gösteriyor.”

Arsanios'a göre, Souri zeytinleri hasat mevsimi boyunca biraz farklı özellikler gösteriyor.

"Hasatımızı tamamlamamız bir ayımızı alıyor” dedi. ​"Bu süre zarfında meyvenin olgunlaşmasını, yeşilden sarıya ve sonunda siyaha geçtiğini görebilirsiniz. Bu aşamalar, Souri'nin benzersiz özelliklerinin farklı bir dengesi olan değişen aroma ve tatlarla birlikte gelir.”

Her gün zeytinler dönüştürülür ve elde edilen zeytinyağı çelik kaplarda saklanır. oksijen, ışık ve sıcaklık dalgalanmaları.

Arsanios ayrıca, farklı çeşitler içeren yeni zeytinliklerin eklenmesiyle Solar Zeytinlerin potansiyel bir genişlemesini de tartıştı. ​"Karışımları denemeye başlamak istiyoruz” dedi.

Toprağın kendine özgü nitelikleri ve cömert iklimi nedeniyle Solar Olives şu anda ağaçlarını sulamaya ihtiyaç duymuyor. Bununla birlikte, iklim değişiyor ve damla sulama sistemlerine yatırım yapma ihtiyacı çok uzak olmayabilir.

"Belki önümüzdeki yıllarda sulamaya yönelmemiz gerekecek çünkü iklim değişikliği"dedi Arsanios. ​"İşler değişiyor. nasıl olduğunu bilmiyoruz İklim değişikliği tarımı etkileyecek, ancak kuzey Lübnan'da mevsimin başlarında çıkan orman yangınlarını görebiliriz. Çok sıcak yazlar beklediğimizden, orman yangınları dikkate alınması gereken bir şey olacak.”

Üretici için bir diğer önemli zorluk, bir zeytinyağı kültürü ülkede. Akdeniz'deki en eski zeytin ağaçlarından bazılarına ev sahipliği yapmasına ve Fenike döneminden beri zeytinyağı ticaretiyle bilinmesine rağmen Lübnan şu anda sızma zeytinyağı için zorlu bir pazar.

"Pek çok Lübnanlı şu anda farklı sağlık ve lezzet profilleri mükemmel sızma zeytinyağı, ”dedi Arsanios. ​"Çoğu daha ucuz zeytinyağı alacak. ”

Sorunun bir kısmı sorunun sonucu olsa da mevcut ekonomik kriz Ekonomiyi felç eden Arsanios, zeytinyağı kültürünü yaymak için yapılması gereken çok şey olduğuna inanıyor.

"Bununla birlikte, toprakla ilişkimizi beslediğimiz için kendimizi şanslı hissediyoruz” dedi. ​"Böylesine hızlı bir hiper-kapitalist toplumda yaşıyoruz ve doğadan kopma eğilimindeyiz. Ne yediğimizi, yiyeceğin nereden geldiğini bilmiyoruz.”

"Bu nedenle, bu güzel antik evi, konukların güzel çevremizin tadını çıkarabilecekleri, ağaçların arasında yürüyebilecekleri, mükemmel zeytinyağını tadabilecekleri ve köklere geri dönebilecekleri bir çiftlik evine dönüştürmek fikri üzerinde çalışıyoruz ”dedi.

Geçen yıl, Solar Olives organize etti ​"Konukların bahçeleri keşfedebilecekleri ve Arsanios'un tadına bakabilecekleri zeytin toplama günü zeytinyağlı tarifler. ​"Harika bir gündü ve bunu bu yıl da yapacağız” dedi.

Ancak, bir zeytinyağı kültürünü teşvik etmek Arsanios'tan daha fazlasını alacak ve üreticinin komşu zeytin çiftçilerinin yardımına ihtiyacı olacak.

"Bu yenilikleri tanıttığımızda, bazıları çok şaşırmıştı. Artık organik yaklaşımımızın sonuçlarını ve ağaçlara bakmak için uyguladığımız teknikleri gördüklerine göre, bununla da ilgilenmeye başlıyorlar” dedi.

"Yavaş yavaş, insanlar düşük kaliteli zeytinyağı ile mükemmel yüksek kaliteli sızma zeytinyağı arasında ne kadar büyük bir fark olduğunu anlamaya başlıyor olabilir, ”dedi Arsanios.