Sağlıklı ve Lezzetli Pişirme için Sızma Zeytinyağı Kullanın

The sağlık yararları ve sızma zeytinyağının eşsiz lezzetleri, son yıllarda fırıncılık dünyasında çığır açmıştır.

Bu özellikle İspanya ve İtalya için geçerlidir. zeytinyağı kültürü nesiller boyu büyümüştür.

Şimdi, ünlü pasta şefleri sızma zeytinyağını yeni ve yenilikçi yöntemlerle kullanırken, araştırmacılar katı zeytinyağı üretmek oda sıcaklığında tereyağı benzeri dokular ve stabilite sunabilen.

"Yemek servisi ve teknoloji şirketi Omar SNC'de gıda teknolojisi danışmanı olan Alessio Busi, pişirme için sızma zeytinyağı kullanmak yeni tür çözümler yaratıyor ”dedi. Olive Oil Times.

Busi için zeytinyağının sıvı formu ve güçlü aromaları gibi belirgin özellikleri, tereyağının doğrudan yerine kullanılamayacağını gösteriyor.

"Pasta şeflerinin yapabileceği şey, yeni ve farklı ürünler keşfetmek ve yaratmak için zeytinyağı kullanmaktır ”dedi.

Artan sayıda zeytinyağı şarap garsonu, fırıncılardan sızma zeytinyağının pişirme dünyasına getirdiği fırsatları keşfetmelerini istiyor.

EVOO'yu hayvansal ürünlere uygun bitki bazlı bir alternatif ve geleneksel hamur işlerine daha sağlıklı bir seçenek olarak görüyorlar.

Pişirme için mükemmel zeytinyağı nasıl seçilir

"İlk adım, pişirme deneyiminize en uygun zeytinyağını seçmek, nihai sonucu önemli ölçüde etkileyecek bir seçim, ”Antonio Campeggio, zeytinyağı pişirmede öncü ve ünlü İtalyan pasta şefi. PugliaSöyledim, Olive Oil Times.

"Asitliği, bu tür ince ürünlerde olabildiğince düşük olmalıdır ve eğer organik bu daha da iyi" diye ekledi. ​"Vanilya fasulyesi, kepekli un vb. diğer hammaddelerle kaynaşması gereken bir hammadde olduğu için aroması yuvarlak ve yumuşak olmalı, yoğun değil.”

İtalya'nın en büyük zeytinyağı üreten bölgelerinden biri olan Lecce'de bulunan Campeggio, sızma zeytinyağını pişirme için bariz bir bileşen olarak görüyor. Yine de, sızma zeytinyağının kısa hamur işlerinde, kap keklerde veya çikolatalarda varlığını algılamak birçok müşteriyi şaşırtabilir.

"İnsanların damakları her zaman iyi eğitimli değildir. Hepsi tereyağı biliyor, hepsi fırınlanmış ürünlerdeki zeytinyağını bilmiyor, ”dedi Campeggio. ​"Bu, onları bu eşsiz lezzeti tanımaları ve takdir etmeleri için eğitmemiz gerektiği anlamına geliyor.”

"Yapılacak işler var ama kaliteli bir sızma zeytinyağının tadına bakılmalı” dedi.

EVOO ile nasıl pişirilir

Birçok pasta şefi, EVOO'yu içeren yeni pişirme tarifleriyle yenilik yaparken, çoğu ev fırıncısı ve diğer şefler, zeytinyağını tereyağı için sağlıklı ikame.

Bu çoğunlukla granola, hızlı ekmek, kek, kek ve bazı kekler gibi sıvı tereyağı kullanımını isteyen tariflerde olur. Birçoğu ayrıca EVOO'yu kısa hamur işi için de kullanır.

En iyi sonuçları elde etmek için, pasta şefleri tereyağını daha az miktarda sızma zeytinyağı ile değiştirir ve ürünlerini biraz farklı teknikler kullanarak pişirir.

Zeytinyağı ile değiştirilen tereyağı tariflerinin ayarlanması gerekecek; 82 veya 83 gram sızma zeytinyağı, 100 gram tereyağı yerine, hacmin geri kalanı suyla doldurulur.

"Campeggio, zeytinyağıyla pişirirken dikkat etmemiz gereken birkaç şey var ”dedi. ​"Her şeyden önce, sıvı bir yağ olduğu için, tipik bir kısa hamur işi gibi ortaya çıkan ürünler daha kırılgan, daha hassas olma eğilimindedir.”

"Bu gibi durumlarda yoğurma işleminin yavaş ve dikkatli yapılması gerekecek ve hamuru bir süre buzdolabında bırakmak yardımcı olabilir” diye ekledi.

Pasta şefleri, EVOO bazlı kreasyonlar için doğru pişirme sıcaklıklarının tereyağı bazlı ürünlerden daha önemli olduğu konusunda uyarıyor.

Çoğu pişirme, 150 ºC ile 250 ºC arasında değişen sıcaklıklarda gerçekleştirilir. EVOO bazlı ürünler pişirirken, yüksek sıcaklıklar ürünlerin kendi içinde zeytinyağının kızarmasına neden olabilir.

"Pişirme sıcaklıkları hafif olmalı, ”dedi Campeggio. ​"Örneğin, bir bisküvi veya kurabiye üzerinde çalışırken, kızartma sıcaklıkları 170 ºC veya 180 °C civarında olduğu için 175 ºC veya 176 °C'den fazla olmamalıyız.”

Bunun, ürünlerin bir ​"tarçın benzeri bir renk yerine saman sarısı bisküvi” tonu.

EVOO, katı yağ isteyen (doymuş) birçok tarifte tereyağının yerini alamazken, yine de tereyağı bazlı tarifleri geliştirmek için kullanılabilir.

"Örneğin, 1,000 gram tereyağı isteyen bir tarifimiz varsa, bunun 400 gramını sızma zeytinyağı ile değiştirmeyi seçebiliriz, ”dedi Campeggio. ​"Bu, EVOO'nun nihai yapı ve dokunun bir geliştiricisi olarak kullanılmasıyla daha yumuşak bir ürüne yol açacaktır."

Pişirme için katı yağ olarak EVOO

Sızma zeytinyağı ile pişirme için bir sonraki sınır, EVOO'nun doymamış yağlarının tamamen doymuş tereyağı yağlarının yerini almasıdır.

"Ana engel bu," dedi Busi. ​"EVOO'yu ana yağ olarak kullanarak çörek pişirmeye çalışan her kimse, yağlı ve dengesiz gevşek bir ürünle karşılaşacaktır. Yine de tariflerimizde tereyağını zeytinyağıyla verimli bir şekilde değiştirebiliriz, ancak bir geçici çözüme ihtiyacımız olacak.

Bazı pasta şeflerinin benimsediği bir çözüm, sızma zeytinyağını farklı yapılı bitkisel yağlarla karıştırmaktır. Hindistan cevizi yağı. Bu, hayvansal ürünler içermeyen ve tatları ayrıca sızma zeytinyağı ipuçları da sunabilen bir yağ karışımı üretir.

"Kakao yağını zeytinyağı ile karıştırarak veya pirinç ve yer fıstığından elde edilen yağlar ile kolayca elde edebileceğiniz bu yağa biz vegan yağı diyoruz” dedi. ​"Bu nedenle, örneğin belirli bir bölgeden sızma zeytinyağı seçerek yerel üretimlere değer katmak için kullanılabilir. ”

Çok da uzak olmayan bir gelecekte, hem pasta şefleri hem de ev fırıncıları bilimsel araştırmalardan yeni ilhamlar alabilirler.

Şu anda, birkaç araştırma ekibi, pişirme dünyasına yeni fırsatlar sunacak, oda sıcaklığında katı dokulu zeytinyağı oluşturmak için mükemmel çözümü bulmak için çalışıyor.