Avrupa Birliği tarafından finanse edilen organizasyondan uzmanlar anlattı Olive Oil Times Projenin mücadelede yeni standartlar belirlemesini bekliyorlar zeytinyağı sahtekarlığı ve diğer hedeflerin yanı sıra kaliteyi değerlendirmek.

Bu, zeytinyağı sınıflandırma işlemlerinde duyusal panelin yanında uygulanacak yeterli bir platformdur.- Anna Cane, başkan, Assitol

Proje koordinatörlerine göre, grup bulgularını şimdiden Uluslararası Zeytin Konseyi ve sızma zeytinyağı sertifikasyonu ve ürün değerlendirmesi üzerindeki potansiyel etkilerini tartışıyor.

"Gıda bilimi profesörü Tullia Gallina Toschi, Oleum, zeytinyağının kalitesinin üreticiler tarafından beyan edilenlerle tutarlı olduğunu daha iyi doğrulamak için yenilikçi çözümler geliştirdi ve mevcut teknikleri mükemmelleştirdi. Bologna Üniversitesi'nde teknoloji ve araştırma grubunun koordinatörü. "[Proje] aynı zamanda coğrafi köken doğrulaması için yenilikçi araçlar sağlıyor."

Ayrıca bakınız:Koyu Cam Şişeler Bile EVOO'yu Oksidasyona Duyarlı Bırakıyor, Çalışma Bulguları

En umut verici teknikler arasında, bir zeytinyağı numunesinin üst kısmındaki uçucu bileşikleri tanımlayan bir kromatografik yöntem vardı.

Yöntem, uçucu bileşiklere dayalı istatistiksel bir değer döndürür ve zeytinyağının sızma, sızma veya sızma için belirlenen standartları karşılayıp karşılamadığını belirler. lampante.

reklâm

Tespit, uçucu bileşikleri tanımlar ve kütlelerini belirler. Özel yüksek çözünürlüklü teknolojiler gerektirmez, bu da düşük maliyetli olduğu ve zeytinyağı şirketleri arasında yaygın olarak benimsenmesi için umut verici bir seçenek olduğu anlamına gelir.

"Bu yöntem, gelecekte bir görüntü olarak geliştirebileceğimiz belirli bir ısı haritası döndürüyor, "dedi Gallina Toschi Olive Oil Times. "Numunedeki uçucu bileşiklerin karmaşıklığını temsil eden iki boyutlu bir profildir. Bu haritaların detaylandırılması, üç farklı kategoride zeytinyağı sınıflandırmasına yol açabilir. "

Doğru belirleme ile birlikte zeytinyağı kalitesiGallina Toschi, Oleum Projesi tarafından geliştirilen araçların, üreticilerin sürekli olarak farklı zeytinyağlarının tek tip bir karışımını oluşturmalarına da yardımcı olabileceğine inanıyor.

"Zeytinyağını harmanladığımızda uçucu bileşiklerin buketini kokluyor ve değerlendiriyoruz ”dedi. "Uçucu kısmın analizi veya taranması, belirli bir ürünün kesin bir karakterizasyonunu sağlayabilir. "

"Üretici, özel araçlarla, belirli özelliklere sahip harmanlanmış natürel sızma zeytinyağı üretmeyi seçebilir ve zaman içinde çoğaltabilir, ”diye ekledi Gallina Toschi.

Üreticilere yardım etmenin ötesinde, Gallina Toschi, yeni araçların sızma zeytinyağı nakliyesini ve ürünleri de etkileyebileceğini söyledi. raf ömrü.

Bir zeytinyağı varış noktasına ulaşırsa ve artık standartlarını karşılamıyorsa "sızma, ”Gallina Toschi, teknolojinin nakliye işlemi sırasında neyin yanlış gittiğini belirlemek için kullanılabileceğini söyledi.

"Ürünün uçucu kısmının analizi sayesinde neyin yanlış gittiğini, özellikle hataya neyin neden olduğunu anlamak mümkün ”dedi. "Numuneleri sevkıyattan önce ve sonra karşılaştırarak, süpermarkete ulaştığında ürünün kalitesini garantilemek için bir araç ve zaman içinde takip etmek için bir araç elde edebilirdik. "

Ayrıca bakınız:Avrupa'da Kalite Kontrolleri Geliştirilmesi Gerekiyor, Çalışma Bulguları

Göre Assitol, İtalyan derneği olive oil proOleum Projesi'nin uçucu bileşikleri analiz etme araçları şimdiden mükemmel sonuçlar verdi. Dernek ve endüstriyel ortakları, dedektörlerin verimliliğini test etmek için özel bir görev gücü oluşturdu.

"Bu aracı sektörün günlük faaliyetlerine uygulamaya çalıştık ve şimdi hiçbir şüphemiz yok: şu anda bu, duyusal panel Zeytinyağı sınıflandırma işlemlerinde, ”dedi Assitol başkanı Anna Cane. "Şimdi bu yöntemin doğrulanması ve onaylanması için süreci hızlandırmalıyız. "

"Bu araç, zeytinyağının duyusal profilinden sorumlu yüzlerce molekülü tanımlayabildiği için çok faydalı olduğunu gösterdi ”diye ekledi. "Duyusal panel gerekli olmaya devam ediyor, ancak bu yeni müttefikle sızma zeytinyağı kalite kontrolü için daha da güçlü ve daha verimli hale gelebilir. "

Dört yıllık projenin ana başarılarından bir diğeri, Oleum onaylı yöntemlerle ilgili araştırma bulgularını içeren ve zeytinyağı sektörü paydaşları ve genel halk için güvenilir bir referans görevi gören Oleum Veri Bankası'dır.

Oleum Project bilim adamları yakın tarihli bir konferansta, Avrupa Birliği'nde kaliteyi ve sızma zeytinyağı gerçekliğini teşvik ederken dolandırıcılığı tanımlamak için yeni yöntemlere duyulan ihtiyacın arttığını söyledi.

AB üyeleri dünya genelinin yüzde 70'ini oluşturuyor olive oil proindirgeme, ancak AB dışı rekabet büyüyor, kaliteyi değerlendirmeyi ve sertifikalandırmayı ekstra bakire hale getiren bir senaryo olive oil proilgili tüm taraflar ve tüketiciler için çok önemli olan kanallar.

"Yüksek zeytinyağı fiyatıOleum Projesi'ndeki araştırmacılar, kendine özgü duyusal profili ve sağlıklı bir diyet yağı kaynağı olarak ününü, diğer bitkisel yağlarla yasadışı harmanlama veya daha ucuz zeytinyağı sınıflarının kasıtlı olarak yanlış etiketlenmesi için bir hedef haline getiriyor ”dedi. "Sonuç olarak, mali kazanç için zeytinyağı saflığı, AB'deki en büyük tarımsal dolandırıcılık kaynaklarından biri haline geldi ”

"Yeni yöntemlerin önümüzdeki 10 ila 15 yıl içinde kalite kontrol tekniklerini etkilemesini bekliyoruz ”dedi. "Birkaç yıl içinde küresel bir etki bekliyoruz. Sektörün tamamı AB Oleum Projesine bakıyor. "