Sınıflar
The Oleum Projesi sızma zeytinyağının analizi ve doğrulanması için yeni bir araç seti geliştirdi.
Avrupa Birliği tarafından finanse edilen organizasyondan uzmanlar anlattı Olive Oil Times Projenin mücadelede yeni standartlar belirlemesini bekliyorlar zeytinyağı sahtekarlığı ve diğer hedeflerin yanı sıra kaliteyi değerlendirmek.
Bu, zeytinyağı sınıflandırma işlemlerinde duyusal panelin yanında uygulanacak yeterli bir platformdur.- Anna Cane, başkan, Assitol
Proje koordinatörlerine göre, grup bulgularını şimdiden Uluslararası Zeytin Konseyi ve sızma zeytinyağı sertifikasyonu ve ürün değerlendirmesi üzerindeki potansiyel etkilerini tartışıyor.
"Gıda bilimi profesörü Tullia Gallina Toschi, Oleum, zeytinyağının kalitesinin üreticiler tarafından beyan edilenlerle tutarlı olduğunu daha iyi doğrulamak için yenilikçi çözümler geliştirdi ve mevcut teknikleri mükemmelleştirdi. Bologna Üniversitesi'nde teknoloji ve araştırma grubunun koordinatörü. "[Proje] aynı zamanda coğrafi köken doğrulaması için yenilikçi araçlar sağlıyor."
Ayrıca bakınız:Koyu Cam Şişeler Bile EVOO'yu Oksidasyona Duyarlı Bırakıyor, Çalışma BulgularıEn umut verici teknikler arasında, bir zeytinyağı numunesinin üst kısmındaki uçucu bileşikleri tanımlayan bir kromatografik yöntem vardı.
Yöntem, uçucu bileşiklere dayalı istatistiksel bir değer döndürür ve zeytinyağının sızma, sızma veya sızma için belirlenen standartları karşılayıp karşılamadığını belirler. lampante.
Tespit, uçucu bileşikleri tanımlar ve kütlelerini belirler. Özel yüksek çözünürlüklü teknolojiler gerektirmez, bu da düşük maliyetli olduğu ve zeytinyağı şirketleri arasında yaygın olarak benimsenmesi için umut verici bir seçenek olduğu anlamına gelir.
"Bu yöntem, gelecekte bir görüntü olarak geliştirebileceğimiz belirli bir ısı haritası döndürüyor, "dedi Gallina Toschi Olive Oil Times. "Numunedeki uçucu bileşiklerin karmaşıklığını temsil eden iki boyutlu bir profildir. Bu haritaların detaylandırılması, üç farklı kategoride zeytinyağı sınıflandırmasına yol açabilir. "
Doğru belirleme ile birlikte zeytinyağı kalitesiGallina Toschi, Oleum Projesi tarafından geliştirilen araçların, üreticilerin sürekli olarak farklı zeytinyağlarının tek tip bir karışımını oluşturmalarına da yardımcı olabileceğine inanıyor.
"Zeytinyağını harmanladığımızda uçucu bileşiklerin buketini kokluyor ve değerlendiriyoruz ”dedi. "Uçucu kısmın analizi veya taranması, belirli bir ürünün kesin bir karakterizasyonunu sağlayabilir. "
"Üretici, özel araçlarla, belirli özelliklere sahip harmanlanmış natürel sızma zeytinyağı üretmeyi seçebilir ve zaman içinde çoğaltabilir, ”diye ekledi Gallina Toschi.
Üreticilere yardım etmenin ötesinde, Gallina Toschi, yeni araçların sızma zeytinyağı nakliyesini ve ürünleri de etkileyebileceğini söyledi. raf ömrü.
Bir zeytinyağı varış noktasına ulaşırsa ve artık standartlarını karşılamıyorsa "sızma, ”Gallina Toschi, teknolojinin nakliye işlemi sırasında neyin yanlış gittiğini belirlemek için kullanılabileceğini söyledi.
"Ürünün uçucu kısmının analizi sayesinde neyin yanlış gittiğini, özellikle hataya neyin neden olduğunu anlamak mümkün ”dedi. "Numuneleri sevkıyattan önce ve sonra karşılaştırarak, süpermarkete ulaştığında ürünün kalitesini garantilemek için bir araç ve zaman içinde takip etmek için bir araç elde edebilirdik. "
Ayrıca bakınız:Avrupa'da Kalite Kontrolleri Geliştirilmesi Gerekiyor, Çalışma BulgularıGöre Assitolİtalyan zeytinyağı üreticileri birliği, Oleum Projesi'nin uçucu bileşikleri analiz etme araçları şimdiden mükemmel sonuçlar verdi. Dernek ve endüstriyel ortakları, dedektörlerin verimliliğini test etmek için özel bir görev gücü oluşturdu.
"Bu aracı sektörün günlük faaliyetlerine uygulamaya çalıştık ve şimdi hiçbir şüphemiz yok: şu anda bu, duyusal panel Zeytinyağı sınıflandırma işlemlerinde, ”dedi Assitol başkanı Anna Cane. "Şimdi bu yöntemin doğrulanması ve onaylanması için süreci hızlandırmalıyız. "
"Bu araç, zeytinyağının duyusal profilinden sorumlu yüzlerce molekülü tanımlayabildiği için çok faydalı olduğunu gösterdi ”diye ekledi. "Duyusal panel gerekli olmaya devam ediyor, ancak bu yeni müttefikle sızma zeytinyağı kalite kontrolü için daha da güçlü ve daha verimli hale gelebilir. "
Dört yıllık projenin ana başarılarından bir diğeri, Oleum onaylı yöntemlerle ilgili araştırma bulgularını içeren ve zeytinyağı sektörü paydaşları ve genel halk için güvenilir bir referans görevi gören Oleum Veri Bankası'dır.
Oleum Project bilim adamları yakın tarihli bir konferansta, Avrupa Birliği'nde kaliteyi ve sızma zeytinyağı gerçekliğini teşvik ederken dolandırıcılığı tanımlamak için yeni yöntemlere duyulan ihtiyacın arttığını söyledi.
AB üyeleri dünya genelinin yüzde 70'ini oluşturuyor zeytinyağı üretimiancak AB dışı rekabet artıyor; bu, kaliteyi değerlendirmeyi ve sızma zeytinyağı ürünlerini onaylamayı tüm ilgili taraflar ve tüketiciler için çok önemli hale getiren bir senaryo.
"Yüksek zeytinyağı fiyatıOleum Projesi'ndeki araştırmacılar, kendine özgü duyusal profili ve sağlıklı bir diyet yağı kaynağı olarak ününü, diğer bitkisel yağlarla yasadışı harmanlama veya daha ucuz zeytinyağı sınıflarının kasıtlı olarak yanlış etiketlenmesi için bir hedef haline getiriyor ”dedi. "Sonuç olarak, mali kazanç için zeytinyağı saflığı, AB'deki en büyük tarımsal dolandırıcılık kaynaklarından biri haline geldi ”
"Yeni yöntemlerin önümüzdeki 10 ila 15 yıl içinde kalite kontrol tekniklerini etkilemesini bekliyoruz ”dedi. "Birkaç yıl içinde küresel bir etki bekliyoruz. Sektörün tamamı AB Oleum Projesine bakıyor. "
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı sahtekarlığı, zeytinyağı araştırması
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.
Kasım 14, 2023
Brezilyalı Yapımcılar Dünya Yarışmasında Rekor Kıran Yıla Tepki Verdi
Çiftçiler ve değirmenciler, 50'te rekor düzeyde 2023 ödülün kazanıldığını söyledi NYIOOC Yerli zeytinyağının yurt içinde ve yurt dışında tanıtımını yapmak.
Mayıs ayı. 17, 2023
Kaliforniyalılar Kaliteye Bağlı Zorlu Bir Hasatta Seyrediyor
Kaliforniya'daki üreticiler don, kuraklık ve artan fiyatların üstesinden gelerek dünyanın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını elde etti.
Mayıs ayı. 9, 2023
Kaliteye Odaklanmak Fransa'daki Üreticiler İçin Başarı Getiriyor
Avrupa'da uzun süredir devam eden kuraklık nedeniyle üretimdeki keskin düşüşe rağmen, Dünya Yarışması'na katılan Fransızların sayısı yıllar içinde giderek arttı.
Mayıs ayı. 11, 2023
Küçük Hırvat Köyündeki Üreticiler Daha Fazla Destek Çağırırken Başarıyı Kutluyor
Kıyı Dalmaçya'daki çiftçiler, başarılarını World Olive Oil Competition sektöre daha fazla yatırım çağrısında bulundular.
Kasım 14, 2023
Rekabet Verileri Zeytinyağı Dünyasına İlişkin Bilgiler Sunuyor
Tarihsel olarak kötü hasatlar kaliteyi ve organik üretimin artan popülaritesini etkilemedi.
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.
Mayıs ayı. 1, 2023
Toskana Üreticileri Olağanüstü Sonuçlar Elde Etmek İçin Zor Hasatı Yönetiyor
Ünlü orta İtalya bölgesindeki üreticiler, kuraklık sırasında bile sızma zeytinyağı üretirken sürdürülebilirliğin başarının anahtarı olduğunu söyledi.