Olive Center, Zeytinyağı Eğitimini Ergenlere ve Çocuklara Genişletiyor

İki düzineden fazla ergen ve yetişkin, bir zeytinyağı eğitim programını tamamladı. UC Davis Zeytin Merkezi bu aydan daha erken.

Javier Fernandez-Salvador, Olive Center'ın yönetici direktörüSöyledim, Olive Oil Times Pilot programın, bildiği kadarıyla, kapsamlı bir duyusal analiz sağlayan ve Amerika Birleşik Devletleri'nde türünün ilk örneği olduğunu ve zeytinyağı pişirme çocuklar için sınıf.

"Denemek ve her şeyin nasıl gittiğini görmek istedik ve bence gerçekten iyi gitti” dedi. ​"Bir sonraki yaklaşımımız, çocuklar için belirli bir sınıf yapmayı içerecektir. Önce bu hedef kitleye ulaşmamız ve oradan genişlememiz gerekiyor.”

Davis'teki Robert Mondavi Enstitüsü'nde iki gün boyunca, ergenler, bazılarını nasıl tanımlayacakları da dahil olmak üzere zeytinyağı duyusal değerlendirmesini nasıl yapacaklarını öğrendiler. yaygın zeytinyağı kusurları, zeytinyağı yemek eşleştirmeleri hakkında ve zeytinyağı yemek kursuna katıldı.

"Neler olduğunu gözden geçirerek farklı alıştırmalarla başlıyoruz. acı ve büzücü" dedi. ​"Sonra onlara retronazalınızı nasıl algılayacaklarını ve kullanacaklarını gösteriyoruz.”

Ergenler tat almayı öğrendikten sonra kendilerine tat örnekleri verildi. ekşi zeytinyağı bir zamanlar oldukça kaliteli bir ekstra bakire ve bir başka taze, yeşil sızma zeytinyağı.

Fernandez-Salvador, çocukların çoğunun kokuşmuş yağı lezzet profili zeytinyağı ile ilişkilendirdiler.

Bununla birlikte, onlara hasattan sonra ve öğütmeden önce zeytinler uygunsuz bir şekilde depolandığında ve mayalanmaya başladığında ortaya çıkan, biraz paslanma sergileyen aşırı derecede kokmuş bir zeytinyağı verdikten sonra her şey değişti.

Tüm bu süreç, zeytinyağı kusurları hakkında bir tartışmaya yol açtı ve çok keskin ve sağlam bir sızma zeytinyağının tadına bakılarak hemen yan yana getirildi.

Fernandez-Salvador, insanların kusurlu zeytinyağını sızma zeytinyağından ayırt etmeyi genç yaşta öğrenmelerinin önemli olduğunu söyledi. İşitme veya görme gibi, insanlar yaşlandıkça hem tat hem de koku alma duyuları donuklaşmaya başlar.

Sonuç olarak, Fernandez-Salvador, 30 yaşında bir zeytinyağı kusurlarını tespit etmek için eğitmenin, kursun amacı olan o yaştaki birine öğretmekten daha zor olduğunu ekledi. ​"İnsanların petrolü daha genç yaşta anlamalarını sağlamamız çok önemli” dedi.

UC Davis'in şeflerden ve yemek kitabı yazarlarından Maria Loi ve Jehangir Mehta'dan kursun yemek pişirme bölümünü sunmalarını istemesinin nedenlerinden biri de zeytinyağı hakkında bir bağlantı ve merak duygusunun en iyi nasıl geliştirileceğini düşünmekti.

Genç bir oğlu olan Fernandez-Salvador, ünlü şeflerin ve influencerların TikTok gibi sosyal medya platformlarında yemek tarifleri sunmasını izlemenin bir sonucu olarak çok daha fazla gencin yemek pişirmeye ilgi duymaya başladığını anekdot olarak fark ettiğini söyledi.

"[Ayrıca] üretimin bir kısmını da kapsadık ”diye ekledi. ​"Bir gösteri bahçemiz ve küçük bir meyve bahçemiz var. Onları oradan çıkardık ve biraz yayılım yaptık. Onlara ağaçların nasıl hasat edildiğini gösterdik.”

Fernandez-Salvador, kişi başına düşen artışı artırmak için bu tür bir eğitimin gerekli olduğuna inanıyor ABD'de zeytinyağı tüketimi ve bazılarını dağıtmak kalıcı efsaneler zeytinyağı ile pişirme hakkında.

Olive Center'ın küçük çocuklar için programlar da dahil olmak üzere önümüzdeki yıl çocukların eğitimine yönelik teklifini genişletmeyi planlıyor.