Yunanlılar Daha Az Sızma Zeytinyağı Tüketiyor

Yunanistan'daki araştırmacılar kesitsel bir araştırma yaptı. anket Yunan hanelerinin zeytinyağı tercihlerini değerlendirmek ve farkındalıklarını değerlendirmek için zeytinyağı kalitesi özellikler.

Ayrıca, optimum ev içi depolama uygulamalarının ne dereceye kadar uygulandığını da araştırdılar.

Hanelerin büyük çoğunluğunun yemek hazırlamak için zeytinyağı kullanırken, zeytinyağı hakkında bilgi düzeylerinin yüksek olduğunu bulmuşlardır. sağlık yararları konum, bağlantı gibi faktörlere bağlı olarak değişir. olive oil proindirgeme ve eğitim seviyesi.

MDPI Nutrients Journal'da yayınlanan anket, Yunanistan'daki tüketicilerin son on yılda sızma zeytinyağı tercihlerini önemli ölçüde azalttığını da ortaya koydu: hanelerin yalnızca yüzde 57'si sızma zeytinyağını tercih ettiklerini söyledi yüzde 70'e kıyasla 1996 yılında.

"Ülkede sızma zeytinyağı kullanımı, önceki anketlerin bulduğundan daha düşük ve diğer Akdeniz ülkelerindeki kullanımdan daha düşük ”diyor Helenik Gıda Kurumu (EFET) başkanı ve anketi yürüten araştırmacılardan Antonios Zampelas , söylenmiş Olive Oil Times.

"Bu durum çeşitli konularda bilgi eksikliğinden kaynaklanabilir. zeytinyağı kategorileri Markalı zeytinyağı satın alanların kriterleri öncelikle fiyat ve ardından zeytinyağının asitliği ve menşei gibi diğer faktörler olduğu için finansal krize de yansıdı ”dedi.

857 yılında telefon görüşmeleri yoluyla gerçekleştirilen ankete toplam 2020 hane katılmıştır. Sorularda temel kişisel ve sosyodemografik özellikler, gelir düzeyi, tüketilen zeytinyağı türü ve zeytinyağı maliyeti algısı ve depolama alışkanlıkları.

Araştırmacılar, ülkeyi dört büyük alana ayırarak, hane halkının yanıtlarını bölgelere göre toplayıp analiz etti: Girit ve diğer adalar, kuzey Yunanistan, orta Yunanistan ve ülke nüfusunun neredeyse yarısına ev sahipliği yapan Attika bölgesi.

Girit ve adalardaki haneler, sızma zeytinyağı kullanmak ve niteliklerini anlamak için en yüksek puanı aldı.

Öte yandan, görüşülen tüm haneler yalnızca kullandıklarını belirtmişlerdir. salatalarda zeytinyağı ve neredeyse sadece güveç yemeklerinde, zeytinyağının sık veya ara sıra kullanılması pasta ve tatlı yapmak ankete katılanlar arasında yüksek oranlardaydı (sırasıyla yüzde 92 ve yüzde 84).

Kızartma söz konusu olduğunda, Yunan hanelerinin yalnızca yüzde 66'sı kesin kızartma yağı türü olarak zeytinyağı kullandığını, yüzde 19'u ise ara sıra kullandığını söyledi.

Ancak zeytinyağı daha çok bozulmaya dayanıklı Araştırmacılar, ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlara kıyasla kızartmada yeniden kullanıldığında, bunun Yunan tüketicilere geniş çapta iletilmesi gerektiğini öne sürdüler.

Araştırmacılar ayrıca, dört bölgenin hepsinde, zeytinyağı kalitesinin daha iyi anlaşılmasının, tüketicilerin sızma zeytinyağı seçme ve zeytinyağı perakende fiyatlarını düşük olarak algılama olasılığının artmasıyla ilişkili olduğunu buldular.

"[Yerel] olive oil proÜreticiler ve daha yüksek eğitim düzeyine sahip olanlar zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi sahibiydi ”dedi. ​"Ayrıca, sızma zeytinyağının faydalarını daha iyi anlayan tüketicilerin, fiyatını yüksek görme olasılığının daha düşük olması, bu şekilde yüksek besin değerini net bir şekilde kavradıklarını kanıtlaması da ilginçtir. ”

Sonuçların daha fazla analizi, katılımcıların çoğunun (yüzde 78) sızma zeytinyağının rafine zeytinyağından daha kaliteli olduğunu bildiğini ve neredeyse yarısının (yüzde 43) ikisi arasındaki farkı temel alarak söyleyebileceklerini söyledi. organoleptik özellikleri.

Ancak, ankete katılanların yalnızca küçük bir yüzdesi zeytinyağının etkilerini tanımlayabildi ve açıklayabildi. polifenolleri.

"[Yunanistan'da] beş haneden dördünün aileden ve arkadaşlardan satın alınan zeytinyağını kullandığı göz önüne alındığında, tüketicilerin zeytinyağı hakkındaki bilgilerini daha fazla değerlendirmek gerekiyordu ”dedi.

"Ankete katılanların yarısından fazlasının, sızma zeytinyağının 0.8'den daha düşük bir asitliğe sahip olduğunu bilmesine rağmen, yalnızca yüzde 19'unun zeytinyağındaki faydalı fenollerin tadı acı veya keskin hale getirebileceğini bildiğini gördük." Dedi.

Katılan 857 hanenin yaklaşık dörtte üçü (yüzde 74) akraba veya arkadaşlarından veya kendi üretimlerinden elde edilen zeytinyağını kullandıklarını ve markalı zeytinyağı için küçük bir pazar payı bıraktığını bildirdi.

Sonuç olarak, zeytinyağı sahtekarlığı Zampelas, Yunan tüketiciler arasında küçük bir endişe olduğunu açıkladı.

"Hanelerin çoğu zeytinyağını arkadaşlarından veya ailesinden temin ettiğinden, tüketicilerin zeytinyağı fabrikalarına güvenmeleri ve herhangi bir endişe duymamaları şaşırtıcı değildir. hile, "Dedi. ​"Dahası, tüketiciler denetleyici makamlara güvenirken, markalı zeytinyağı ve zeytinyağı tüccarları endüstrisine daha az güveniyorlar.

Hanelerin çoğunluğu (yüzde 61), muhtemelen Yunanistan'da sıklıkla kullanılan klasik 17 litrelik teneke kutularda zeytinyağı satın alma deneyiminden dolayı zeytinyağını büyük teneke kaplarda saklamayı tercih ettiklerini söyledi.

Bununla birlikte, araştırmacılar, zeytinyağının büyük kaplarda saklanmasının sorunlu olduğunu, çünkü zamanla atmosferik oksijenin kabın üst boşluğunu doldurduğunu ve depolanan zeytinyağının kalitesini kademeli olarak bozarak sağlık etkilerini en aza indirebileceğini söyledi.

Ankete katılanların sadece yüzde 38'i zeytinyağını güneş ışığından uzak karanlık yerlerde ve kapalı ortamlarda sakladıklarını bildirdi. koyu renkli cam kaplar veya satıldığı gibi kaplarda (markalı zeytinyağı için), uygun depolama uygulamaları için en yüksek puanı alır.

"10 haneden dördünden azı mağaza olive oil properly - markalı ürünler için satın alınan kaplarda ve serin ve karanlık bir yerde veya aile ve arkadaşlardan satın alırken koyu renkli cam şişelerde, ”dedi Zampelas. ​"Bu, Yunan tüketicileri daha iyi bilgilendirme ihtiyacını gösteriyor.”

Anket, ankete katılan hanelerin çoğunun zeytinyağının sağlıklı özellikleri hakkında düşük düzeyde bir anlayış sergilediğini vurguladı. Dahası, çoğu Yunan tüketici, aile ve arkadaşlardan elde edilen şüpheli kalitede dökme zeytinyağı kullanıyor.

"Bu anket, Yunan tüketicilerinin çoğunun markadan bağımsız olarak zeytinyağı kullanmasına rağmen, hepsinin üstün değerli ve çok işlevli ve sürdürülebilir tarım modellerini teşvik etme potansiyeline sahip sızma zeytinyağı kullanmadığını doğruladı ”dedi.

Sızma zeytinyağının acı ve keskin tadını takdir etmeyi öğrenmek gibi zeytinyağının kalite özellikleri hakkındaki bilgi boşluklarını doldurmak için ülke çapında eğitim programlarının gerekli olduğunu öne sürdüler, çünkü daha iyi bilgi daha fazla sızma zeytinyağı tüketimi ile ilişkilendirildi. .

• Besinler
• Oikonomikos Taxydromos