Rapor Sağlık Faydalarını Vurguluyor, EVOO'yu Çevreleyen Efsaneleri Çürütüyor

Bir zeytinyağı bilimi kuruluşu olan Olive Wellness Institute, 2023 açılışını yayınladı sızma zeytinyağı sağlık ve Beslenme rapor.

Rapor, sağlık yararları sızma zeytinyağı, nasıl yapılır, onu diğerlerinden ayıran nedir? diğer zeytinyağı sınıflarınasıl etkili bir şekilde sızma zeytinyağı ile pişirin ve zeytinyağı üretiminin sürdürülebilirliği.

Olive Wellness Institute ve Cobram Estate'te akredite bir diyetisyen olan Sian Armstrong, şunları söyledi: Olive Oil Times rapor esas olarak sağlık uzmanlarına yöneliktir ancak genel halk için de erişilebilir düzyazıyla yazılmıştır.

"Tek bir kaynağa sahip olmak istediğimiz için bu raporu yayınlamaya karar verdik. ​'sağlık ve sızma zeytinyağı ile ilgili her şey için gidilecek rehber ”dedi.

"Armstrong, okuması ve sindirmesi kolay olan ve sağlık profesyonellerinden oluşan hedef kitlemize fayda sağlayabilecek ama aynı zamanda genel halk tarafından erişilebilir bir kaynak istedik” dedi. ​"Ayrıca bu raporun sızma zeytinyağı çevresinde biraz heyecan yaratmasına yardımcı olmasını istedik.

Rapor, Avustralya'nın Melbourne kentinde düzenlenen bir etkinlikte halk sağlığı uzmanları, sağlık uzmanları, diyetisyenler ve beslenme uzmanlarından oluşan bir dinleyici kitlesine sunuldu.

"Bu raporun temel amacı, sağlık uzmanlarını sızma zeytinyağının sağlık ve zindelik yararları konusunda eğitmektir, ”dedi Armstrong. ​"Sağlık uzmanlarını eğiterek, müşterilerini ve hastalarını sızma zeytinyağının faydaları konusunda eğitmeye devam edeceklerini umuyoruz.

"Bunun, umarız, akışı artırmak için bir akış etkisi olacaktır. Avustralya'da sızma zeytinyağı tüketimi, "Diye ekledi.

Rapor, sızma zeytinyağının temel bir tanımıyla başlar ve onu diğer zeytinyağı ve yemeklik yağ türlerinden ayıran özelliklerin ayrıntılı bir açıklamasıyla devam eder.

Olive Wellness Institute, sızma zeytinyağının biyofenollerini, antioksidanlarını, sağlık yararlarını ve potansiyelini vurguladı. bir karbon yutağı görevi görür ürünün farklılaştırılmasının birkaç yolu olarak.

"Modern bilim, [sızma zeytinyağının] çeşitli kronik hastalık riskinin azalmasıyla nasıl ilişkili olduğunu ortaya çıkarıyor. kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, diyabet, obezite ve bazıları kanserler"dedi rapor.

"Sızma zeytinyağının yağ asidi profili ve antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahip biyoaktif bileşikler, koroner, nörodejeneratif, otoimmün ve enflamatuar hastalıklara karşı koruyucu etkilerin yanı sıra anti-trombotik ve kan basıncını düzenleyici etkilerle ilişkilendirilmiştir. katma.

Rapor, sağlık yararlarından yararlanmak için günde 25 ila 50 mililitre sızma zeytinyağı tüketilmesini öneriyor.

Olive Wellness Enstitüsü ayrıca sızma zeytinyağının besin bileşimini, kanola yağı da dahil olmak üzere süpermarket raflarındaki yaygın rakiplerle karşılaştırdı. Hindistan cevizi yağı ve ayçiçek yağı.

Enstitü, sızma zeytinyağının nasıl sadece mekanik olarak üretildiğini vurguladı. polifenolleri ve sağlık açısından fayda sağlayan fenolik bileşikler, tohum yağları ise kimyasal olarak üretilmektedir.

"Tohumlardan yağ çıkarmak çok zordur, bu nedenle ısıtılmaları ve çözücülerle ve / veya yüksek basınçla yağın çıkarılması gerekir” dedi. ​"Tohum yağları daha sonra insan tüketimine uygun hale getirilmeden önce rafine edilir. Bu, tohumlardaki antioksidanların çoğunun üretim sırasında kaybolduğu ve zararlı trans yağların ve diğer ikincil oksidasyon ürünlerinin oluşabileceği anlamına gelir.”

Sonuç olarak, sızma zeytinyağı, kanola yağından 120 kata kadar daha fazla sağlığı iyileştiren biyofenol içerir. Rapor, ayçiçek yağı ile pişirmenin, rafine etme işlemi sırasında biyofenollerin çıkarılması nedeniyle kanserojen olan daha fazla aldehit ürettiğini ekledi.

Olive Wellness Institute raporu, sızma zeytinyağı ile yemek pişirmeyle ilgili bazı yaygın mitleri de ortadan kaldırdı.

"Sızma zeytinyağının diğer bazı yemeklik yağlara kıyasla daha düşük dumanlanma noktası nedeniyle yüksek sıcaklıkta pişirme için kullanılamayacağına dair yaygın bir efsane var ”dedi.

Efsaneye göre, sızma zeytinyağının duman noktası çoğu ev tipi yemek pişirme türü için çok düşüktür. Yenilebilir yağlar, dumanlanma noktasının üzerinde ısıtıldığında bozunur ve polar bileşikler üretir. Bazı polar bileşikler, nörodejeneratif hastalıklar ve diğer sağlık sorunları ile ilişkilendirilmiştir.

"Raporda, bu efsane yayınlanmış herhangi bir kanıtla desteklenmiyor ve duman noktası bir petrolün ne zaman istikrarını kaybetmeye başlayacağını tahmin etmiyor” denildi. ​"Dumanlanma noktası, bir yağın ısıtıldığında ne kadar kararlı olduğunun iyi bir göstergesi değildir.”

Bunun yerine, bazı araştırmalar, sızma zeytinyağının yüksek ısıda pişirme koşullarına maruz kaldığında diğer yaygın bitkisel ve tohum yağlarına göre daha kararlı olduğunu göstermektedir.

Rapor ayrıca, sızma zeytinyağı ile pişirmenin, çok sayıda polifenol gibi yağda çözünen biyoaktif bileşiklerin biyoyararlanımını nasıl artırdığını vurguladı. Tüketicilere tariflerinde sızma zeytinyağı kullanmaları için ipuçları sağladı.

İpuçları arasında, ticari salata sosunu sızma zeytinyağı ile değiştirmek, fırınlamada sızma zeytinyağı, mevsim sebzelerini natürel sızma zeytinyağı ile pişirmek ve natürel sızma zeytinyağını kullanarak süt yerine çırpılmış yumurta yapmak.

Rapor, sızma zeytinyağının nasıl üretildiğini özetleyerek sonuçlanıyor. Geleneksel bahçelerden zeytinyağı üretiminin litre başına ortalama 10.65 kilogram atmosferik karbondioksit yakaladığının altını çiziyor.

Armstrong, sağlık uzmanlarını ve tüketicileri eğitmenin yanı sıra, raporun beslenme yönergelerini değiştirmek için bir savunuculuk aracı olarak çalışacağını umduğunu söyledi.

"Raporun bir diğer amacı da bir savunuculuk aracı olması” dedi. ​"Avustralya'daki halk sağlığı uzmanlarının bu rapordaki bilgileri Beslenme politikalarında değişiklik yapılmasını savunan Avustralya Diyet Yönergeleri ve Sağlık Yıldız Derecelendirmesi gibi.

"Şu anda tavsiyelerin ve sıralamaların kanıtları en iyi şekilde yansıttığına inanmadığımız için yemeklik yağların ve özellikle sızma zeytinyağının bu politikalarda yükseldiğini görmek istiyoruz.