Tamia'nın Sürdürülebilir Mükemmellik Peşinde Ardındaki Uzmanlık

Bir zamanlar Etrüsklerin yerleştiği volkanik kökenli bir ülke olan Tuscia'da, Tamia'nın başarı öyküsü geçen yüzyılın başlarında başladı. Tamia'nın gelişen zeytinlikleri, antik mezralar ve doğa yollarıyla dolu bu büyüleyici bölgenin kalbinde birinci sınıf sızma zeytinyağına hayat veriyor.

Yapımcı son zamanlarda başarılı oldu NYIOOC (New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması), Altın Ödüllerin sahibi olduğu Tamia Demir Organik Köpek Maması ve Tamia Gold Organik Karışım 2022 yarışmasında.

"Şirketimizin faaliyeti 1920'lerde başladı” dedi. Olive Oil Times. ​"Geçenlerde depoda, zeytin toplayıcıların hasat sırasında dinlenmek için kullandıkları, üzerine 1922 tarihinin oyulduğu, zeytin ağacından yapılmış küçük bir sandalye buldum. 100 yıl aradan sonra bu yıl yeni bir zeytinlik dikiyoruz.”

Olağanüstü bir öngörüye sahip azimli bir girişimci olan Re, 2012 yılında aile çiftliğinin dizginlerini eline aldı. Buradan sürdürülebilirlik değerlerine, toprakla bir bağa ve en yüksek üretimi sürdürme hedefine dayanan yepyeni bir marka yarattı. kalite. Bu amaca, Tamia'nın yerlilerden birinci sınıf sızma zeytinyağı yaratmasıyla ulaşıldı. çeşitleri.

Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo ve Bolzone çeşitleri, zengin volkanik toprak ve ideal iklim koşulları sayesinde Vetralla'nın yumuşak tepelerinde gelişir. Son zamanlarda, bölgenin güneyinden 1,500 Itrana bitkisi araziye eklendi. Çiftliği 15 hektar (37 dönüm) zeytinliğe genişlettiler.

"Vizyonumuz, yağlarımızın duyusal profillerinde açıkça ifade edilen bu güzel ve bereketli toprakla olan bağlantı üzerine kuruludur,” diye belirtti Re. ​"Organoleptik bileşenleri arasında büyük bir uyum sağlamaya çalışarak, yaratılmaları için çok çaba harcadık. Birkaç yıllık faaliyet ve birçok denemeden sonra, ürünlerimize kendi seçkin ve tanınabilir tarzını verebildiğimizi söyleyebilirim.”

Tamia sızma zeytinyağı, yakın zamanda kurulan şirket showroomunda sunulmaktadır. Strada dell'Olio (Zeytinyağı Yolu). Zeytinyağı yolları İtalya'daki birçok zeytinyağı üretim bölgesinden geçmektedir. Showroom'da alıcılar ve tüketiciler yağların tadına bakabiliyor ve grup tadımları düzenleyebiliyor.

"aktif bir parçası olmak amacıyla zeytinyağı turizm sektörü, terörümüzü ve ondan gelen yağları gösteriyoruz, ”diye belirtti Re.

Genç mimarlar tarafından tasarlanan sıcacık sergi alanı, gri tüften kırmızı tüflere ve balık gözü denilen en üst katman olan sarı tüflere kadar bölgenin jeolojik katmanlarını gözler önüne seriyor. Tuscia'daki köyler sarı tüf tabakasından yapılmıştır.

"Bir nevi moda atölyesi” diye belirtti Re. ​"Nitekim bu yılki sızma zeytinyağları şu şekilde sunuluyor: ​'2022/23 Koleksiyonu.' ”

Re, bazı seçkin yetiştiricilerle işbirliği içinde son birkaç yılda mutfağa özel başka bir ürün grubu tasarladı. ​"Farklı mutfak türlerine uygun farklı aromatik profiller oluşturmak için diğer çeşitlerle çalışmaktan büyük keyif aldık” dedi.

"Bugün birçok seçkin restoranda kullanılan sızma zeytinyağımızla şeflerin tüm ihtiyaçlarını karşılayarak sektörün oyuncuları olarak kendimizi tanıtmak istiyoruz” dedi.

yeniden kurmayı planlıyor şirket değirmeni üst düzey ürünlerini yaratmak için en yeni nesil. Bu arada meyveler, güvenilir ve son teknolojiye sahip bir tesiste iki baskı hatları şirket teknisyenleri tarafından yürütülür. Bir grup profesyonel tadımcılar öğütme işlemine her zaman katılır.

"En kaliteli sızma zeytinyağı üretimi, bir ileri teknoloji Değirmeni yönetme konusunda makine ve benzersiz bir bilgi birikimi, ”diye düşündü çiftçimiz. ​"Yine de, mükemmellik arayışımızdaki en önemli iş tadımcılar tarafından yapılıyor. Hasat sırasında her gün, doğru profili adil bir dengeyle bulana kadar, yağ çıkar çıkmaz birkaç duyusal test gerçekleştiriyorlar.”

"Tüm üretim sürecini amansız bir odaklanma ile denetleyen Re, bugün, sürece daha önce mümkün olmayan insan becerilerinin hakim olduğunu vurguladı. ​"ben ararım onları ​'yağları tadarak oluşturmamıza yardımcı olan 'profilciler', her operasyonda yeni bir ayar yaparak müdahale etmesini bilen teknisyenlerle tam bir sinerji içinde.”

Yağ bir kez çıkarıldıktan sonra tadım görevlilerine, tamamen numunelere konsantre olabilecekleri yatıştırıcı, kokusuz bir ortama sahip özel bir odada teslim edilir.

"Her testte özellikleri, acı ve baharatlı Öznitellikler mümkün olan en iyi sonuç elde edilene kadar teknisyenler tarafından ayarlanabilir," diye açıkladı Re. ​"Bizim görevimiz gerçekten de her akşam meyvelerden en iyi şekilde yararlanmak.”

Sezon sonunda çalışma ekibi tüm yağların tadına bakar ve bir sonraki yıl için üretim sürecini nasıl iyileştirebileceğini düşünür.

"Oyun ayrıntılar üzerinde oynanır," diye düşündü çiftçimiz. ​"Bu, uzun ve zahmetli bir iş gerektiren hassas bir iştir ve buna değirmenin bileşenlerini temizlemek için gösterdiğimiz ekstra özenin eklenmesi gerekir, bu da daha fazla zaman ve bağlılık anlamına gelir. Ama sonuçta elde edilen sonuçlar tüm emeklerimizin karşılığını veriyor.”

Geçen yıl, önemli bir sorunun üstesinden gelmek için ek çalışmalara da ihtiyaç vardı. kuraklık. Neyse ki felaket, doğru zamanda yağan yağmurlarla önlendi. Daha sonra köpek zeytinlerinin geç olgunlaşması nedeniyle bazı bölgelerde hasat işlemleri uzadı. Yine de bu çeşitlilik, Maurino ve Itrana ile birlikte ortalama üretim standartlarını korurken, Moraiolo, Frantoio ve Leccino üretimde hafif bir düşüş yaşadı.

"Devam eden koşullara uyum sağlamamız gerektiği artık açıktır. iklim değişikliği”diye düşündü çiftçimiz. ​"Son zamanlarda birkaç zeytin ağacı diktik ve dikmeye devam edeceğiz, bu da CO2 emilimine önemli bir katkı sağlamak anlamına geliyor. Ayrıca, 6 x 6 veya 6 x 5 metrelik yoğun olmayan bir dikim modeli oluşturduk, bu da çalışmalarımıza bir peyzaj değeri vermenin yanı sıra bölgeyi sağlıklı tutmamızı sağlıyor."

"Geleneksel koruları koruma ve dikmeye devam etme kararı, korumayı içeren vizyonumuzun önemli bir parçasıdır. biyoçeşitlilik birkaç yerel çeşidi olan, ”diye belirtti. ​"Bu yaklaşım aynı zamanda zengin, harika yağlar yapmamızı sağlar. polifenolleri, bu nedenle daha kokulu ve yapılandırılmış.

"Organik bahçelerimiz Tuscia'nın manzarasıyla sorunsuz bir şekilde bütünleşiyor," dedi Re. ​"seçiminin olduğunun farkındayız. Sürdürülebilirlik Zaten birkaç yıl önce yaptığımız zeytinyağı turizmi açısından işlevsel ama bizim asıl önemsediğimiz bölgenin korunması. çevre. Biz çiftçilerin en azından toprağın bütünlüğünü korumak, kesinlikle daha da kötüleştirmek değil, hatta mümkünse iyileştirmek gibi bir görevimiz olduğuna inanıyoruz. Misyonumuz sadece en kaliteliyi üretmek değil, aynı zamanda kıymetli topraklarımızı korumaktır.”